Theo GOST, trứng cá muối đỏ được chia thành hai nhóm: trong trứng đầu tiên là đồng nhất, trứng thứ hai cho phép kích cỡ và trứng khác nhau của các loài cá hồi khác nhau.
Có gì trong bố cục?
Mỗi cá hồi có hương vị riêng, mặc dù thành phần protein của các loại vitamin của nó tất cả trứng cá muối đều tương tự nhau.
Nhỏ nhất: màu vàng hổ phách cá hồi trứng cá muối.
Lớn nhất: trứng cá muối của cá hồi, đạt đường kính 5-6 mm và trứng cá muối của cá Chinook được đưa vào Sách Cá Hồng - 7 mm. Các sáng nhất: gần như claret roe coho và piercing scarlet - chinook cá. Các hiếm nhất: trứng cá muối của cá hồi sockeye, gần như tiêu diệt.
Phổ biến nhất: màu cam, trứng cá hồi khá lớn.
Toàn bộ trứng cá đỏ là dạng hạt: lý tưởng là các hạt được tách ra khỏi nhau. Do đó, tất cả các bao bì phải được niêm phong.
Tarot tare strife
Kiểm tra nắp - bạn không thể mua hộp hoặc thùng chứa bị sưng. Trên bất kỳ bao bì phải được chỉ định: thời gian sản xuất, nơi sản xuất trứng cá muối, cấp của nó, GOST hoặc TU, mà sản phẩm được sản xuất.
Hãy tìm ra những ưu điểm và nhược điểm của các gói trứng cá muối khác nhau.
Bình thủy tinh: hàng hóa hiển nhiên, bạn có thể ngay lập tức hiểu được liệu nội dung có tươi hay không. Trứng cá tốt nhất là không được giữ trong ánh sáng, do đó các vitamin không bị phá hủy. Trong các khía cạnh khác, các container thủy tinh là hoàn toàn đáng tin cậy.
Metal Bank: bạn sẽ không thể tìm ra sản phẩm bên trong cho đến khi bạn mở nó. Nhưng trong lon, trứng cá muối được giữ tốt.
Thùng nhựa: hôm nay trên kệ bạn thường có thể tìm thấy trứng cá muối ở dạng nhựa cứng với nắp đậy kín. Trong thùng chứa như vậy, trứng được bảo quản không quá lâu bằng thủy tinh hoặc kim loại. Tuy nhiên, gói này cũng được coi là an toàn khi tuân thủ các quy tắc lưu trữ. Không bao giờ mua trứng cá muối trong hộp nhựa mềm mà không có "nhãn hiệu nhận diện"! Caviar là trọng lượng: lợi thế chính là nó có thể được thử. Vì vậy, bạn ngay lập tức biết nếu có đủ muối, cho dù có bất kỳ mùi hương vị. Mặt khác, không ai biết được món ngon này đã "chán" như thế nào dưới kính của cửa hàng, bởi vì người bán có thể "kéo dài" thời hạn sử dụng nhiều lần. Trứng cá muối cũ có thể dẫn đến các vấn đề về dạ dày.
Và bây giờ chúng ta hãy nói về làm thế nào để nhận ra một trứng cá muối thực sự tốt. Sau đó, mua một món ngon, bạn sẽ có thể phân biệt trứng cá muối thực sự với giả.
Trứng trứng
Trứng nên có cùng kích thước. Bằng cách này, trứng cá muối nhỏ được đánh giá cao hơn một trứng cá muối lớn - đây là một dấu hiệu cho thấy sản phẩm không quá chín.
Trong hình dạng, trứng hoặc tròn, ép vào nhau, hoặc tương tự như bóng với lỗ nhỏ. Trong số đó không có sự bùng nổ hoặc khác biệt về màu sắc.
Trứng cá muối chính xác dễ dàng trượt ra khỏi muỗng của người bán, nhưng đáng tin cậy giữ trên bánh sandwich, mà không rơi ra khỏi nó khi nghiêng.
Cô ấy có mùi thơm ngon - mùi thơm cá khó nghe. Trên bề mặt lòng đỏ trứng, màng, mảng bám hoặc trầm tích màu trắng là không thể chấp nhận được.
Trong thành phần của chỉ trứng cá muối, muối và chất bảo quản, tốt nhất là với số lượng tối thiểu. Người sành ăn yêu trứng cá muối của mùa hè đẻ trứng (xem ngày phát triển): mùa đông được coi là hơi nhiều hơn
chảy nước.
Thời hạn sử dụng
Trứng cá là một sản phẩm tinh tế "kỳ quái". Ngay cả sau một vài ngày trong hơi nóng, nó có thể chảy, thay đổi màu sắc, hương vị và tính chất. Bảo vệ từ những rắc rối này cung cấp chất bảo quản. Người xưa nhất trong số họ là muối. Để giữ trứng trong nhiều tháng, cần ít nhất 4% sản phẩm là khối lượng muối. Nếu có nhiều hơn - làm hỏng hương vị của trứng cá muối, nếu ít hơn - nó bắt đầu quá trình tinh chế. Caviar càng đắt tiền, vị mặn càng yếu.
Trứng cá muối có thể được lưu trữ trong khoảng 2 tháng. Để kéo dài thời gian này, chất bảo quản chắc chắn được thêm vào. Thông thường, đặc biệt là trong điều kiện thủ công, trứng cá muối có thể được bảo quản bằng việc sử dụng chất khử trùng urotropine (E239). Nó độc hại và mang lại vị đắng đặc trưng cho sản phẩm. Một chất bảo quản phổ biến khác là từ axit sorbic hữu ích (E200).
Vâng, nếu bạn tìm thấy trên nhãn một dấu hiệu của chất phụ gia bảo quản "Vareks". Nó được coi là an toàn cho người tiêu dùng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Trứng cá muối "trưởng thành" lúng túng, mất nước. Do đó, glycerin, dầu thực vật và các chất bao bọc khác có thể được thêm vào trứng cá muối để bảo tồn diện mạo có thể hiện diện.
Từ lòng trắng trứng
Trong thế kỷ XX đã có một món ăn tổng hợp, rất giống với ngoại hình của trứng cá muối. Nhưng sản phẩm này đã không nhận được một sự công nhận trên toàn quốc: hương vị của "trứng" là rất khác nhau từ những. Chúng được làm bằng gelatin và lòng trắng trứng với hương vị và chất tăng cường hương vị.
Đôi khi một đại diện được tạo ra từ gan cá trích và cá tuyết. Màu sắc tươi sáng được đưa ra cho sản phẩm bằng chất màu. Trứng cá muối nhân tạo nên tốn ít hơn 3-4 lần.
Ồ, sương giá! ..
Mua một cái lọ trong tủ lạnh, nhưng không phải trong tủ lạnh - có trứng sẽ vỡ, và tan băng, biến thành một mớ hỗn độn. Và trước khi ăn, hãy làm nóng trứng trong 15-20 phút ở nhiệt độ phòng. Bộ làm mát, mềm hơn, nhưng hương vị sẽ mở ra hoàn toàn, chỉ ở nhiệt. Đặt trứng cá muối trong hoa hồng và phục vụ với thìa cho rượu sâm banh brut.
Trên lon với trứng cá muối chất lượng nó được viết: "GOST R 52336-2005, trứng cá hồi trứng cá hồi", địa chỉ của nhà sản xuất và thời hạn sử dụng được chỉ định. Trên các lon kim loại, tất cả các hình được ép từ trong ra ngoài (nếu chúng được nhấn vào bên trong, đây là một dấu hiệu rõ ràng của giả), các khớp gần như vô hình, các cạnh đều là.
Khi lắc, không có gì gurgles bên trong và không vượt qua.
Trứng cá được lưu trữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 14 độ dưới 0, và không phải ở quầy mở.