Thật đáng ngạc nhiên là lịch sử của rượu vang hàng ngàn năm, nhưng thực tế là hương vị của rượu phụ thuộc vào các tính chất của thủy tinh mà nó say, được tính toán chỉ bởi một người - một giáo sư gốc Áo, một thủy tinh di truyền Carl Josef Riedel. Và gần đây hơn, chỉ khoảng năm mươi năm trước. Người ta có thể nói rằng Riedel thiết kế hình thức của hương vị, và một số nhà phê bình rượu nói rằng ông đã cho cuộc sống thứ hai để đổ lỗi. Có lẽ đây là một cường điệu, nhưng hãy cố gắng tìm ra lý do tại sao lý thuyết này hoạt động? Làm thế nào để chọn đúng ly rượu, tìm hiểu trong bài viết về chủ đề "Cái ly rượu nào".
Vật lý và Hóa học
Một loại rượu ngon "biết" ly của nó. Đến từ đâu? Có một giải thích khoa học cho việc này. Ngay cả hai. Đầu tiên là hóa chất. Thực tế là hình dạng của thủy tinh ảnh hưởng đến nội dung của phenol - hợp chất thơm, trong đó xác định các bó hoa và thậm chí cả hương vị của rượu vang. Trong một ly rộng, nơi mà vùng tiếp xúc của rượu với oxy lớn hơn, phenol nhanh chóng biến thành ete, giúp cho rượu vang có hương vị khô rõ rệt. Lời giải thích thứ hai là sinh học. Thủy tinh giúp chúng ta chỉ đạo "dòng chảy" của rượu và phân phối chúng trong miệng để các ghi chú chiến thắng nhất chúng ta cảm thấy đầu tiên, và một số sắc thái của múp thủy tinh làm cho chúng vô hình hơn. Vì vậy, một rộng, "mở" thủy tinh là thuận tiện cho các ngụm nhỏ, và một thời gian dài hẹp làm cho chúng ta thực tế quăng đầu của bạn trở lại với từng ngụm. Và hai ngụm này sẽ rơi vào các vùng hương vị khác nhau. Các lỗi trong việc lựa chọn một ly - và bây giờ bạn đang tự hỏi những gì bạn trả tiền như vậy cho, tại sao người bán để ca ngợi rượu này, thực sự lừa dối?
Để mọi thứ, kính của bạn
Tất nhiên, nếu bạn đến một cửa hàng rượu đặc biệt (và tốt hơn là mua ly rượu ở đó, thay vì trong "bộ phận nhà bếp" của cửa hàng bách hóa), thì các chuyên gia sẽ giúp bạn tìm thấy những gì bạn cần. Kính chuyên nghiệp có thể vừa đắt tiền vừa được làm thủ công từ pha lê và khá dân chủ với mức giá, nhưng không kém phần "đúng". Điều đầu tiên bạn nên chú ý là màu sắc của kính và độ dày của các bức tường. Một ly rượu vang chỉ có thể trong suốt, bởi vì nó là với màu sắc mà người quen với rượu vang bắt đầu. Trước khi uống một ngụm, thưởng thức một cây rơm hoặc màu hổ phách, hồng ngọc hoặc màu nâu đỏ của đồ uống, nhìn vào bong bóng sủi bọt: chúng mọc lên từ giữa đường trơn hoặc xoắn ốc, "chào hỏi" với rượu vang. Các bức tường của kính phải mỏng và hoàn hảo, không dày lên trên vành. Và bây giờ chúng ta hãy đối phó với các hình thức. Cách dễ nhất để chọn ly rượu sâm banh. Các hình thức nổi tiếng nhất được gọi là sáo, thực sự bởi vì nó giống như một cây sáo. Kính này nên có khối lượng khoảng 170 ml, côn từ phía trên, nhưng không quá dài, vì vậy bạn không cần phải nghiêng đầu nặng nề, uống một ngụm. Đổ rượu sâm banh bạn cần khoảng một nửa ly, và uống nó trong ngụm lớn. Các cạnh giảm dần không giữ lại mùi thơm, khối lượng trung bình cho phép chúng tăng nhanh và sinh lời. Rượu này nên đi trên một con đường rất khác nhau: vượt qua đầu lưỡi và chạm vào các khu vực của lưỡi, nhạy cảm với độ chua. Đối với các loại rượu vang như vậy cần kính tròn với một "lối vào rộng", và sau đó sự phong phú của hương vị sẽ bổ sung cho vị chua dịu dàng. Hãy thử những chiếc kính Chardonnay từ Burgundy (hình dạng của thủy tinh được gọi là "Chardonnay") - cảm giác tuyệt vời! Các loại rượu vang hồng khô như kính hình "tulip" có các cạnh hơi mở. Những chiếc kính này cho phép bạn nhấn mạnh hương thơm tươi và những nốt đặc trưng của quả mọng đỏ, cảm giác tốt hơn trên đầu lưỡi. Rượu vang đỏ với một bó hoa phong phú và một cơ thể đầy đủ chọn ly có khối lượng lớn (từ 500 ml). Những chiếc kính như vậy sẽ tiết lộ, nhấn mạnh tính axit và nhiều mùi hương che giấu rượu. Kính cho rượu vang Bordeaux nên được kéo dài hơn, với ngọn thon, kính màu đỏ tía nên có hình dạng của một quả bóng, với một "lối vào rộng". Để uống rượu vang ngon của Pháp từ những chiếc ly không phù hợp không chỉ là sai, đó là mất khá nhiều tiền được trả tiền cho rượu: bạn sẽ không cảm thấy hoàn toàn mùi vị hay hương thơm có thể làm bạn kinh ngạc. Trái cây có ánh sáng và rượu vang đỏ tốt trong các loại kính cỡ trung bình, giống như một loại hoa hồng. Sự tươi mát và bí ẩn của họ là hiệu quả nhất. Bây giờ chúng ta biết những gì kính nên được cho rượu vang.