Tôi tự hỏi tại sao chúng ta lại sợ hãi bởi từ "nitrates"? Trong khoa học, đây là những muối hoàn toàn vô hại của axit nitric, mà thực vật hấp thụ từ đất như là một yếu tố cần thiết về mặt sinh học. Rau quả không có nitrat và hành động của chúng trên cơ thể con người đơn giản là không tồn tại. Số lượng đếm! Nếu chất này quá nhiều vào thực vật (do bón phân hoạt tính của đất với nitrat), nó đơn giản đưa nó ra khỏi kho! Tuy nhiên, thủ phạm chính của ngộ độc với rau quả sớm không phải là nitrat bản thân, nhưng nitrites hình thành từ chúng trong cơ thể. Bước vào máu, chúng có thể gây ra tình trạng đói oxy, làm gián đoạn công việc của đường tiêu hóa, làm tăng sự khởi phát, và việc sử dụng một liều nitrat đơn lớn đe dọa ngộ độc nghiêm trọng. Tất nhiên, những rắc rối này có khả năng chỉ trong trường hợp ăn uống nitrat thường xuyên. Tuy nhiên, do hầu như không thể xác định lượng "hóa học" trong rau hoặc trái cây bằng mắt, sự cẩn thận sẽ không ngăn chặn được nó.
Bằng cách này, định mức hàng ngày cho phép của nitrat, theo khuyến nghị của WHO, là 3,7 mg cho mỗi 1 kg trọng lượng cơ thể.
Thực vật khác nhau về khả năng tích lũy nitrat và tác dụng của chúng lên cơ thể con người: chỉ số cao (lên tới 3000 mg) - rau lá xanh, củ cải đường, củ cải và dưa hấu; Ở mức trung bình (400-900 mg) - bí xanh, bí ngô, bắp cải, cà rốt, dưa chuột; / thấp (50-100 mg) - các loại đậu, cây me chua, khoai tây, hành tây, cà chua, trái cây và quả mọng.
Các hồ sơ tuyệt đối cho các nội dung của nitrat (80% trên mức chuẩn!) - củ cải sớm. Điều này là do tính chất của nó để hút ẩm từ trái đất (cùng với nitrat).
Thông thường, các loại rau nhà kính cao sẽ bị nhiễm các loại rau nhà kính.
Chọn trái cây trưởng thành và lưu trữ chúng trong tủ lạnh (ở nhiệt độ phòng, nồng độ nitrat trong thực phẩm tăng lên). Nhân tiện, xà lách được làm từ rau củ sớm, nó là mong muốn để sử dụng không rộng thùng thình - họ chủ động sinh ra muối axit nitric.
Bài tập về nhà
May mắn thay, có rất nhiều cách để giảm mức độ rủi ro của các loại rau đầu tiên mà không cần rời khỏi nhà bếp của riêng bạn! Trước hết, chúng ta cần loại bỏ hai hoặc ba lá trên cùng và một gốc cây - ở đó, như một quy luật, hóa học tích luỹ. Sau đó rửa kỹ quả bằng bàn chải (bạn có thể uống dung dịch soda: 1 muỗng canh một lít nước, rửa sạch bình thường). Và làm sạch nó đúng cách: cà rốt và dưa chuột - cắt ở cả hai bên 1 cm, cắt củ cải từ củ cải và cà chua. Trong cây xanh và rau diếp chỉ nên ăn lá, không phải cành (chúng tích lũy nitrat). Bạn cũng có thể ngâm rau trước khi sử dụng trong nửa giờ. Điều này sẽ loại bỏ được 25-50% nitrat. Nếu nấu tiếp theo, nó sẽ thải ra 25-50% "hóa học" khác. Phương pháp hiệu quả nhất - nấu: cho rau bóc vỏ vào nước mà không có muối (muối - ở cuối nấu), nấu, sau đó xả nước dùng. Bằng cách này, khi chiên, nitrat được tạo ra vô hại ít hiệu quả hơn - chỉ bằng 10%. Nhưng chua, khá, chấp nhận được: trong bắp cải được chuẩn bị theo cách này, đã vào ngày thứ năm mức độ nitrat giảm một nửa.
Tất nhiên, cũng có những hạn chế với cách tiếp cận này - lượng vitamin, than ôi, cũng giảm đáng kể. Tôi nên làm gì đây? Có nhiều lựa chọn: bạn có thể trì hoãn việc mua "trẻ và sớm" (trái cây với nitrat thường là thứ tự đầy đủ), bạn có thể trồng một sản phẩm sinh thái (xà lách, hành tây, rau xanh cay) ở nhà trên bậu cửa sổ, hoặc trung hòa mất vitamin với trà xanh hoặc nước uống ascorbic. .. Sự lựa chọn là của bạn!
Nitrat không quá khủng khiếp ...
Một số nhà khoa học cho rằng nitrat ở liều vừa phải rất hữu ích cho cơ thể chúng ta! Thông thường một người độc lập sản xuất tới 25-50% các hợp chất hóa học này, phần còn lại thu được bằng thức ăn. Và chúng được chứa trong các sản phẩm thịt, nước, bia. Đã có trong khoang miệng dưới ảnh hưởng của vi khuẩn nitrat được chuyển thành nitrites, với nước bọt đi vào dạ dày. Theo các thí nghiệm của các nhà nghiên cứu Thụy Điển, không có nhiều nitrosamines gây ung thư, hữu ích cho oxit nitơ của con người (giúp cải thiện lưu thông máu trong dạ dày, bảo vệ nó khỏi viêm dạ dày, loét và tác dụng của thuốc tích cực).