Bánh mì trên bàn luôn luôn và vẫn là một biểu tượng liên tục của sự thịnh vượng và hạnh phúc. Bánh mì là biểu tượng của gia đình, công việc, hạnh phúc gia đình. Chắc chắn không ai cho rằng mùi của bánh mì mới nướng là mùi tuyệt vời nhất trên trái đất. Và thật là một lớp vỏ giòn thơm ngon! Hiện nay, truyền thống của bánh mì nướng trở về nhà. Bánh mì tự làm luôn là món ngon nhất, và mặc dù thực tế là phải mất rất nhiều sự chú ý, kiên nhẫn và kinh ngạc, nó đáng giá.
Nướng bánh mì ở nhà
Chúng ta cần:
- Bơ (dầu có thể được thay thế bằng bơ thực vật cao cấp) - 30-40 gr.
- Men khô - 1,5 muỗng cà phê.
- 400 gr. bột mì, tốt nhất là lúa mì và lớp cao cấp
- Đường - 1 muỗng canh. một thìa
- Muối lớn - 1 muỗng cà phê.
- 1,5 muỗng canh. l. kem hoặc sữa bột
- 0,2 lít nước ấm (luộc)
- Dầu thực vật làm mỡ tấm nướng.
Trong một công suất lớn, chúng tôi sàng lọc bột mì. Trên lửa chậm, làm tan bơ hoặc bơ thực vật. Làm nguội nước sôi. Chúng ta hòa tan men trong nước.
Chúng tôi làm một cái hố trong bột mì, vào đó chúng tôi đổ men hòa tan, bơ tan chảy, sữa bột, muối, đường. Trộn bột dốc (bạn có thể ngừng khuấy bằng máy khuấy hoặc vòi phun vào máy trộn, sau đó chúng tôi chuyển sang nhào tay và nhào bột cho đến khi bột dừng lại dính vào tay bạn).
Bột như vậy thích hợp để nướng bánh mì theo hai cách. Vì vậy, phương pháp đầu tiên của bánh mì nướng - việc sử dụng các hình thức Teflon. Chúng tôi cuộn bột thành một cái bánh, đặt nó trong khuôn và để nó ở nơi ấm áp trong hai giờ để làm cho nó lên. Sau khi bột tăng lên trong hình thức, nó nên được đặt trong lò trên lò và nướng cho đến khi nấu chín. Lò nên được làm ấm lên đến 200 o C. Thời gian nướng phụ thuộc vào mức độ nóng lên và loại lò nướng (khoảng 30-50 phút). Chúng tôi lấy bánh mì đã chuẩn bị ra khỏi khuôn một cách cẩn thận, sau đó lật nó lại và để nó nguội đi, chúng tôi không cần che đậy nó.
Phương pháp thứ hai của bánh mì nướng - trên một tấm nướng bánh trong lò. Lăn bột vào bánh, bôi nó với dầu thực vật, đặt nó vào một cái bát hoặc trên một tấm và để nó ở nơi ấm áp để nâng, đậy nắp trong 1 giờ với một chiếc khăn sạch và khô.
Sau khi nhấc bột, nhào lại, hâm nóng lò nướng đến 40 o , tạo thành ổ bánh, mỡ bánh nướng bằng dầu thực vật và đặt ổ bánh lên khay nướng, tiếp theo chúng tôi đặt một cốc nước (1L), để trong ít nhất 30 phút. Sau khi ổ bánh mì mọc lên, nướng thêm nữa, lấy ra khỏi khay nướng một cốc nước. Sau khi cốc được lấy ra, tăng nhiệt độ trong lò đến 200 ° và nướng cho đến khi sẵn sàng khoảng nửa giờ. Chúng tôi có thể làm mát bánh mì đã sẵn sàng mà không bao phủ nó trong không khí.
Bánh mì lúa mạch đen
Nó được chế biến từ các thành phần sau:
- 210 gr. bột mì
- Dầu thực vật (tốt nhất là tinh chế) - 3 muỗng canh. thìa
- 260 gr. bột lúa mạch đen
- 2 muỗng cà phê. với một ngọn đồi men khô
- Tập trung của wort men - 3 muỗng canh. thìa
- Mùi vị
- Với 1,5 muỗng canh. muỗng dấm (9 phần trăm) và mật ong (tự nhiên)
- 300 ml. nước.
Chúng tôi rây bột vào một cái hộp lớn. Chúng tôi chia nước thành ba phần. 1/3 phần sôi và ủ trong nó kvasnoe wort. 2/3 nước được đun nóng một chút và hòa tan men.
Chúng tôi làm cho một lỗ trong bột, thêm muối, mật ong, đổ trong nước với men, giấm, ủ phải, hạt caraway, dầu thực vật. Nhào một cái bột dốc (bạn có thể dùng máy trộn với vòi phun đặc biệt để nấu bột). Điều chính là để làm cho bột mà không có cục u. Sau khi bột được trộn, nó cần phải được đặt trên tối thiểu là 2 giờ ở nơi khô ấm để nó tăng lên. Đậy bột bằng khăn sạch. Hãy nhớ rằng, bột làm từ bột lúa mạch đen không đưa ra một cách tiếp cận cao. Khối lượng bột bột lúa mạch đen tối đa có thể tăng lên gấp 1,7 lần. Trong khi bột tăng lên, bạn có thể hâm nóng lên đến 200 o lò.
Sau khi bột tăng lên, bạn có thể nướng bánh mì. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một hình thức Teflon hoặc nướng trên một tấm nướng bánh mỡ. Thông thường bánh mì lúa mạch đen được nướng chỉ trong hơn một giờ (một lần nữa, tất cả phụ thuộc vào loại và lò sưởi, vì vậy thời gian nấu có thể dao động).