- Hạt giống của koji-kin - 1 Teaspoon (để có được món khai vị koji (koji))
- Gạo tròn - 800 gram (để có được món khai vị koji (koji))
- cơm koji (koji) - 75 gram (cho moto - bạn có thể nấu ăn hoặc mua ở siêu thị)
- gạo hấp - 187,5 gram (cho moto - mua sẵn hoặc chế biến trên nồi hơi đôi một cách độc lập)
- nước - 270 gram (để làm mát bằng moto và làm sạch kỹ)
- Men nướng - 5 gram (đối với moto - chúng được xử lý tốt hơn bằng cách đông lạnh)
- starter Moto - 500-550 Grams (vì sake - được nấu bởi bạn trong 10 ngày)
- nước - 3870 gram (vì lợi ích - làm sạch và ướp lạnh)
- gạo coma koji (koji) - 710 gram (vì lợi ích - mua sẵn hoặc tự nấu chín)
- gạo hấp - 2250 gram (vì lợi ích - mua sẵn sàng hoặc nấu trong nồi hơi kép)
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng mua một món cơm được làm sẵn trong siêu thị lớn, đảm bảo quá trình lên men chính xác và mức độ cao của nó (từ 14 đến 21 lượt, đó là một kỷ lục về bia). Bạn sẽ cần 75 gram koji, đừng lo lắng nếu bạn không thể mua gạo ki làm sẵn. Tự nấu ăn! Rửa sạch 400 gram gạo để làm sạch nước, để ráo nước trong 30-40 phút trên rây. Chuẩn bị gạo cho một cặp vợ chồng và nguội đến 30 độ. Với một bộ lọc kim loại tốt, rửa sạch các bào tử koji-kin đều trên cơm, phủ bằng vải bông ẩm để tránh làm khô. Để lại trong 15 giờ. Kozhi gạo được nấu chín đúng cách có mùi vị phô mai và có màu trắng tuyết. Nó có thể được đông lạnh và sử dụng khi cần thiết. Khi cơm koji đã sẵn sàng, nấu trên nồi hấp 187,5 gam gạo, để nguội và trộn với gạo koji, nước và men. Đặt trong các món ăn vô trùng, lắc và làm lạnh trong 10 ngày. Lắc mỗi vài ngày. Các sản phẩm kết quả được gọi là Moto - chua cho sake. Các moto chính xác trong 10 ngày trong tủ lạnh sẽ thay đổi sự nhất quán của nó từ gạo bị sưng đến cháo luộc, và sau đó đến sự thống nhất kem của súp. Từ ngày thứ ba trên bề mặt phải là bong bóng. Hương vị nên thay đổi từ ngọt đến chua và cay đắng. Chỉ sau khi Moto này đã sẵn sàng. 1 ngày - nấu 375 gram gạo, trộn với 450 ml nước, toàn bộ nấm men Moto và 150 gram koji trong các món ăn vô trùng. Để chịu được ở nhiệt độ 10-15 độ 15 giờ. Khuấy. Gạo sẽ hấp thụ hoàn toàn nước. 2 ngày - hai lần lắc trong tương lai. Ngày 3 - thêm 750 gram gạo hấp, 225 gram koji và 1170 ml nước. Khuấy. Sau 10 giờ, khuấy đều và sau đó trộn đều vài giờ để men tạo ra cồn. 4 ngày - thêm 1125 gram gạo hấp, 335 gram koji và 2250 ml nước. Khuấy. Lặp lại quy trình trộn ngày thứ ba. 5-7 ngày - ngay cả ở nhiệt độ 10-15 độ vì lợi ích đang chơi. Ngày 8 - lên men không có gì, hương vị thu được một axít rõ rệt và vị đắng, sự nhất quán trở nên tương tự như súp-puree. Ngày 10 - men được kích hoạt trở lại. Pháo đài đạt 15%. Các chuyên gia vào ngày này "lắng nghe" vì lợi ích. Ngày 14 - pháo đài đã là 17,5%. Hoạt động của nấm men giảm. Ngày 16 - pháo đài đã 18,5%. Men hầu như ngừng hoạt động. Ngày 20 - pháo đài không dưới 19-20%. Men không hoạt động. Đó là thời gian để căng thẳng đồ uống thông qua một miếng vải hoặc nylon. Nếu bạn định uống sake ngay lập tức, sau đó đổ nó vào thùng chứa vô trùng và cất giữ trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn có được rượu sake cũ, mà theo truyền thống đứng một năm, trước khi đổ vào chai thương hiệu, nó cần phải được tiệt trùng - trong vòng 5 phút, đun sôi thức uống ở nhiệt độ 55-60 độ. Màu sắc và tính cách của thức uống sẽ thay đổi một chút - đây là một dấu hiệu tốt. Vì vậy, bạn đang làm mọi thứ đúng. Thức uống quý hiếm khó sẵn sàng. Bạn có thể làm họ ngạc nhiên với những người quen và tận hưởng hương vị của Nhật Bản.
Phục vụ: 15-20