Queen Asparagus

Các lĩnh vực mà măng tây phát triển tương tự như cảnh quan mặt trăng - những thành lũy đất bất tận với một bề mặt hoàn hảo nhẵn. Tín hiệu vết nứt nhỏ: chồi đã đạt đến bề mặt của đất, bạn cần phải cắt nó. Lý tưởng nhất, một măng tây không nên "nhìn thấy ánh sáng ban ngày". Sau đó, nó sẽ có màu trắng và nhẹ nhàng. Măng tây được chọn cẩn thận: chồi được cắt vài cm trên gốc, cố gắng không làm tổn thương nó. Theo quy định, chiều dài măng tây đạt 25 cm. Các chồi được thu thập được đặt trong giỏ lót bằng khăn ăn vải lanh ẩm và đưa đến các cửa hàng, bởi vì măng tây không được lưu trữ trong thời gian dài - đường ngắn hơn từ cánh đồng đến bàn, càng tốt. Măng tây ở châu Âu có lịch sử riêng. Đất nước của nó là Địa Trung Hải. Măng tây hoang dã được trồng. Vì vậy, để bàn của giới quý tộc La Mã có bản sao thậm chí hơn 100 gram. Theo thời gian, hóa ra là tốt nhất là giữ măng tây trong cái lạnh. Sau đó nó được đưa đến dãy núi Alps.

Lucullus yêu măng tây, Julius Caesar yêu măng tây. Tôi nghĩ điều này là đủ để thuyết phục bạn về uy tín của nhà máy này. Với sự suy giảm của nền văn hóa cổ đại, công thức nấu ăn với măng tây đã bị lãng quên.

Vinh quang đối với cô đã trở lại Sun King của Pháp, một trong những người ngưỡng mộ đầu tiên của măng tây trong lịch sử hiện đại. Các nhà cung cấp của tòa án hoàng gia mang măng tây từ các cánh đồng mở và từ nhà kính. Chẳng mấy chốc thời trang Pháp cho một nhà máy đấu thầu đã lan sang các nước châu Âu khác.

Măng tây được cả người châu Âu và người Mỹ yêu thích. Một người nào đó ưu tiên màu trắng, và ai đó - màu ... Nhân tiện, chồi của một số giống, phá vỡ mặt đất, đầu tiên có được
màu hồng hoặc màu tím, và chỉ sau đó chuyển sang màu xanh.

Làm thế nào để chọn măng tây? Người mua chú ý đến thực tế là bắn là thịt, ngon ngọt và mịn màng. Màu sắc của măng tây tươi sáng, thậm chí. Các chuyên gia nói rằng vì lợi ích của sự tươi mát, bạn có thể hy sinh ngay cả kích thước ... Nếu vết cắt là tươi, không héo, với áp lực trên nó, một chút nước trái cây nên chảy ra ngoài. Măng tây nên được chuẩn bị ngay lập tức (nếu bạn có kế hoạch để nấu ăn hoặc nướng nó sau đó, sau đó lưu trữ nó trong tủ lạnh, đặt nó như một bó hoa trong một bát, 1-2 cm đầy nước). Vỏ từ chồi được loại bỏ dễ dàng bằng một con dao nhỏ.

Và bây giờ về cách nấu măng tây đúng cách. Những quy tắc này được biết rõ ở đó, nơi măng tây có nhiều người ngưỡng mộ. Pohlebkin hơi mỉa mai viết rằng "vì những quy tắc này không bao giờ được đề cập trong sách dạy nấu ăn (ở phương Tây, nơi măng tây rất phổ biến như khoai tây, chúng đơn giản được biết từ thời thơ ấu), sau đó cố gắng phân phối măng tây trong chúng tôi không mang lại bất kỳ kết quả nào ..." Rất có thể, điều này là đúng.

Một số người Ukraina, không quen với các món ăn tinh tế, cho rằng ngay cả những hạt măng tây ngon hơn măng tây. Thành thật mà nói, chúng tôi chưa quen với nó. Ở Kiev nhà hàng, măng tây, như một quy luật, được đóng hộp hoặc đông lạnh. Và, theo các đầu bếp, ngay cả những khán giả tinh vi cũng không đặc biệt nhiệt tình với sản phẩm này.

Vì vậy, nếu bạn mua một bó măng tây, buộc nó ở gốc, đính kèm một tải nhỏ để nó không trôi nổi (măng tây trong chảo nên đứng thẳng), và đưa vào nước sôi và nước sôi, thêm một lát bơ. Nước không nên che phủ phần đầu thầu - "vương miện" của chồi. Do đó, tốt hơn là đun sôi măng tây trong chảo đặc biệt với một miếng chèn giỏ - vì vậy các chồi được nấu chín trong nước, và "vương miện" được hấp. Để măng tây giòn, nó không nên được nấu chín lâu. Nhân dịp này, có một câu nói: "Nhanh hơn so với măng tây nấu ăn." Vì vậy, họ nói, khi họ có nghĩa là một cái gì đó sẽ xảy ra ngay lập tức, ngay lập tức.

Trong nước bạn có thể cho tỏi hoặc lá nguyệt quế, nhưng chúng phải được loại bỏ trước khi bạn đặt măng tây. Không nên rửa sạch các loại chồi làm sẵn, tốt hơn là phân hủy chúng trên khăn ăn bằng vải lanh ướt.

Được hàn trên nước hoặc một đôi măng tây có vị tươi và vừa vặn với xà lách. Cách nhanh nhất để chuẩn bị nó là làm nguội nó, bạn cũng có thể nướng măng tây trong lò. Đối với các món ăn khác nhau - theo cách của bạn ...

Các thiếu kiên nhẫn nhất, những người không thể chờ đợi măng tây, rắc nó trên một tấm với nước chanh hoặc phục vụ "trong Ba Lan" - với bánh mì trắng mặt đất, chiên trong bơ. Bạn cũng có thể đổ với bơ tan chảy và rắc một quả trứng luộc chín. Mặt khác, bạn có thể đợi thêm nửa giờ nữa, cho đến khi món ăn hoàng gia đang chuẩn bị nước sốt ngon - "Beshamel" hoặc "Dutch".

Cuối cùng, một cuộc thảo luận đã kết thúc về cách thức, theo nghi thức, có măng tây. Tác giả người Đức Horst Hanish viết rằng nhiều năm tranh chấp đã kết thúc với sự cho phép sử dụng dao và nĩa. Nhưng những người sành ăn của trường cũ tiếp tục ăn măng tây bằng tay - “vương miện” được hỗ trợ bằng tay phải, và lối thoát bằng một cái nĩa, được cầm bằng tay trái. Đầu tiên, họ cắn phần đầu của chồi, nhưng họ không để phần còn lại trên đĩa, nhưng ăn chúng, cắn một miếng. Sau bữa ăn, các ngón tay được rửa trong một bát đầy nước.

Có lẽ một ngày nào đó bạn sẽ có cơ hội tham gia vào nhà bếp cao và nấu măng tây ở nhà, nhưng bây giờ, hãy thử nó trong một nhà hàng Ý hoặc Pháp, nơi măng tây được phục vụ với kiến ​​thức.

Salad từ măng tây và pho mát

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
Nước sốt:
Măng tây đun sôi. Cắt bánh mì thành lát và sấy khô trong lò nướng bánh. Nuts chop và chiên trong chảo. Cắt pho mát thành khối. Trên đĩa, đặt lá xà lách, phô mai, bánh mì, măng tây, rắc hạt và đổ nước sốt từ dầu hướng dương và giấm.