- bơ - 100 gram
- margarine - 50 gram
- dầu thực vật - 50 gram
- trứng - 3 miếng
- đường - 0,5-0,75 Glass
- muối - 1 nhúm
- cognac hoặc rum - 1 Nghệ thuật. một thìa
- bột - 0,7-1 Kg
- men - 40-50 gram
- sữa - 1-1,5 ly
- đường - 4 mặt hàng. thìa (xi-rô cognac)
- nước - 6 mặt hàng. thìa (xi-rô cognac)
- cognac - 1,5-2 Nghệ thuật. thìa (xi-rô cognac)
- đường - 250 gram (kẹo đường)
- nước - 150 mililit (kẹo đường)
- dung dịch axit citric - 1/4 muỗng cà phê (đường fudge)
Baba rum - một loại bánh từ men bột với nho khô, rượu rum ngâm tẩm và đường fondant từ trên cao. Công thức nấu ăn rum: Chuẩn bị bột men. Trộn sữa ấm với 1 thìa cà phê đường và một chút muối. Đổ trong men và khuấy cho đến khi chúng tan hoàn toàn. Thêm bột (1,5-2 chén) và trộn. Đặt trong một nơi ấm áp cho 40-60 phút, cho đến khi bột tăng khối lượng 2-2,5 lần. Làm tan chảy và làm nguội bơ và margarine để làm tan chảy. Trộn trong một bát bơ, bơ thực vật và dầu thực vật. Tách các protein ra khỏi lòng đỏ trứng, cho các protein vào tủ lạnh. Rửa sạch lòng đỏ với đường. Khi bột tăng khối lượng, thêm lòng đỏ với đường và khuấy đều. Thêm hỗn hợp dầu và rượu rum (cognac). Khuấy bột kỹ lưỡng cho đến khi thu được sự nhất quán thống nhất. Đánh bại các protein vào bọt và nhẹ nhàng thêm vào bột. Thêm bột đã rây còn lại và nhào bột. Đặt bột trên một bề mặt làm việc nhẹ floured và nhào trong 20 phút. Bột phải mềm và đàn hồi và không dính vào tay. Đặt bột trong một bát lớn và để ở một nơi ấm áp cho 1-1,5 giờ, cho đến khi nó tăng khối lượng nhiều lần. Khi bột là thích hợp, nhào nó với bàn tay của bạn trên bàn để loại bỏ bong bóng khí. Tạo thành một bộ sưu tập từ thử nghiệm và cắt thành từng miếng. Lăn bi ra khỏi miếng bột. Đặt các quả bóng trong các hình thức, dầu. Các biểu mẫu phải được điền không quá một phần ba. Đặt khuôn ở nơi ấm áp để bột tăng khoảng 3/4 chiều cao. Làm nóng lò đến 220-240 độ. Khi bột tăng lên, đặt khuôn vào lò và nướng trong 30-45 phút. Cho phép các phụ nữ để nguội trong các hình thức trong 2 giờ, và sau đó loại bỏ bề mặt làm việc. Phụ nữ làm sẵn nên đứng trong khoảng từ 6 đến 24 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ. Chuẩn bị xi-rô. Đổ đường vào nồi, thêm nước và khuấy cho đến khi đường tan. Đun sôi trên lửa lớn, loại bỏ bọt. Mát đến 40 độ, thêm rum (cognac) và trộn. Đâm mỗi người phụ nữ từ bên dưới bằng một cây gậy gỗ vào giữa và hạ thấp nó vào một xi-rô ấm trong 10-12 giây. Quay người phụ nữ (đấm lên) và để họ ngâm. Trong khi đó, chuẩn bị một vị ngọt. Nấu xi-rô đường, thêm axit xitric và làm nguội nhanh xi-rô. Đánh bại bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi thu được khối lượng dày. Làm ấm kẹo mềm đến 40-45 độ, khuấy liên tục. Khuấy với rượu rum hoặc cognac. Nhúng mỗi người phụ nữ với một kết thúc hẹp trong một fudge ấm áp.
Phục vụ: 10-13