- Rye starter - 50 Grams (men)
- Bột lúa mạch đen - 150 gram (men)
- Nước - 150 gram (men)
- Bột mỳ 1 lớp - 150 gram (hàn)
- Nước nóng - 200 gram (hàn)
- Cumin - 1 st. cái thìa
- Bột - 600 gram (bột)
- Nước - 120-230 gram (bột)
- Mứt của Apple - 50-70 gram (bột)
- Mật ong hoặc đường - 30 gram (bột)
- Muối - 15-20 gram (bột)
1. Vị chua cho bánh mì nên được chuẩn bị trước từ 10-12 giờ. Tốt nhất là nên làm điều này vào buổi tối trước khi nướng, để cho cây sẽ bay suốt đêm. Trộn bột và khởi động tốt với nước. Nhận được một khối lượng dày đặc. Đến sáng nó sẽ tăng lên rất nhiều. Do đó, nấu các món ăn với một lề. 2. Nấu ăn vào buổi tối. Đun sôi nước và đổ bột với nước sôi hầu như. Thêm cumin vào nó và chà xát nó tốt. Bạn nên có một hàn trơn tru và sáng bóng. 3. Trong một bát riêng biệt, đặt men, bia và tất cả các thành phần khác cho bột. Bột sẽ mềm mại. Điều chỉnh lượng nước. Nó phụ thuộc vào độ ẩm của bột và chất lỏng mứt của bạn. Để bột trong 1,5 - 2 giờ để lên men. Bột mềm, vì vậy bạn có thể gấp nó. 4. Sau khi bột đã tăng đủ, tạo thành một ổ bánh hình bầu dục của nó và đặt nó trong các món ăn nấu chín, bao gồm nó với một khăn ăn trước. Đậy bột lên trên bằng khăn ăn và phủ một bộ phim. Để yên để kiểm tra trong 1,5 - 2 giờ. 5. Sau đó, đậy tấm nướng bằng giấy da và xoay bánh mì lên trên. Làm thủng trên thử nghiệm. Trong lò, làm nóng đá và đặt hình dạng với bánh mì. Nướng bánh mì như vậy. Rắc đá phát sáng bằng nước và nướng bằng hơi nước trong 10 phút ở nhiệt độ 250 độ. Để hơi nước ra ngoài, mở lò nướng một lúc và nướng thêm 20 phút nữa ở 220 độ. Giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng thêm 30 phút nữa.
Phục vụ: 6-9