Giữ bột, cả ở doanh nghiệp và ở nhà là một điểm quan trọng. Nếu được bảo quản không chính xác, bột có thể bị mất chất lượng. Nó có thể phát triển cũ, ẩm ướt, sâu bệnh có thể được xây dựng trong nó, vv Xem xét các cách thức và điều kiện bảo quản bột mì.
Phương pháp bảo quản bột và điều kiện bảo quản
Phương pháp lưu trữ bột cổ điển liên quan đến quá trình diễn ra trong hai giai đoạn. Trong giai đoạn đầu tiên, sự chín của bột diễn ra, đó là do chín mà bột bắt đầu có được tính chất nướng của nó. Trong giai đoạn thứ hai, bột bắt đầu "tuổi", và kết quả là chất lượng của nó giảm đi một chút. Bột được coi là tốt nhất cho nấu ăn, khi nó được thông qua giai đoạn lưu trữ đầu tiên, và giai đoạn thứ hai vẫn chưa bắt đầu. Điều rất quan trọng là kiểm soát tất cả các quy trình này đúng lúc.
Đến một mức độ lớn, đặc tính ẩm thực và chất lượng hương vị của nó phụ thuộc vào lưu trữ chính. Nếu bột chưa chín thì việc chuẩn bị các món bột đó không phù hợp, vì cần phải có thời gian cho nó. Các thành phần hạt quá tích cực trong bột mới xay, chúng không cho phép bột tăng lên. Ở những nơi có bột, độ ẩm không được vượt quá 60% và nhiệt độ không được vượt quá 20 độ. Ngay sau khi bột đi qua giai đoạn lưu trữ đầu tiên, nhiệt độ không khí giảm xuống 0 độ, do đó bột vẫn giữ được tính chất của nó trong hai năm.
Ở nhà, bột mì hoặc lúa mạch đen nên được bảo quản trong túi giấy hoặc trong túi mô. Sơ bộ nó được sấy khô, trải một lớp nhỏ trên một mảnh giấy. Bảo quản bột trong phòng khô, nơi không có mùi không liên quan, vì bột có thể hấp thụ mùi. Trong phòng nơi bột được bảo quản, không nên có sự biến động trong chế độ nhiệt độ - điều này gây ra mồ hôi, do đó sản phẩm bị hỏng. Ngoài ra, ở một nơi mà bột sẽ được lưu trữ, nó không nên ẩm ướt.
Bột nên được theo dõi một cách có hệ thống. Nó phải được kiểm tra cho hương vị, trong trường hợp tự sưởi ấm, trải trên giấy và sấy khô. Nếu bột bị nhiễm côn trùng, sau đó nó phải được sieved, sấy khô và đổ vào container khác. Bột cao cấp được lưu trữ trong nhiều năm với lưu trữ thích hợp và không mất đi phẩm chất của nó. Lớp bột thấp ở nhà được giữ ít hơn vì thực tế là nó chứa rất nhiều carbohydrate hòa tan, chất béo và enzyme.
Chất lượng bột được xác định rất hạn chế. Nằm bột trên lưỡi để lại vị đắng hoặc chua. Ngoài ra, có một mùi khó chịu, đặc biệt trong một loại bột như vậy. Nếu bạn chạm vào bột này, nó sẽ được mát mẻ, sau đó nó có rất nhiều độ ẩm. Khi độ ẩm cao, bột nhanh chóng bị hỏng. Bột như vậy nên được sấy khô và sử dụng trong tương lai gần để nấu ăn, tiếp tục lưu trữ của nó có thể không.
Một số người thành công lưu trữ bột trong bao tải, đóng gói chúng trong một hộp gỗ. Đổ túi bột với thảo quả, cỏ xạ hương hoặc calendula. Phương pháp lưu trữ này giúp bảo vệ bột từ nhiều loại côn trùng khác nhau.
Nhiều người lưu trữ bột theo cách sau. Trước khi bảo quản, bột được làm nóng trong lò để tiêu diệt ấu trùng có thể có trong đó. Bột được lấy trước để xác định sâu bệnh trong đó. Sự hiện diện của các loài gây hại như vậy được biểu thị bằng web và cục u trong bột, phải được loại bỏ.
Ngoài ra, túi từ các mô để lưu trữ bột, một số người đun sôi trong dung dịch nước muối, và bão hòa, để lưu trữ tốt hơn. Trong mỗi bao với bột đặt trên một đôi đầu của tỏi, và uncleaned. Không làm xáo trộn lớp niêm mạc của các thùy, để tỏi không bị thối. Phương pháp này giúp ngăn chặn côn trùng.
Nếu bột được lưu trữ đúng cách, quan sát tất cả các điều kiện, sau đó nó có thể được lưu trữ ở nhà thậm chí lên đến 10 năm.