Tất nhiên, ngày nay, không có chế độ ăn uống cân bằng chính thức, không thể tưởng tượng được cái được gọi là lối sống lành mạnh. Nỗ lực xây dựng các quy tắc chung cho các thực đơn lành mạnh được thực hiện từ lâu trước sự xuất hiện của kim tự tháp được gọi là, nhưng chúng không thể được giảm xuống thành một hệ thống đơn lẻ. Chỉ vào đầu những năm 90 của thế kỷ XX, các nhà dinh dưỡng Mỹ đã đề xuất khái niệm của họ về một chế độ ăn uống hợp lý và chính thức cho mỗi ngày. Đó là một kim tự tháp, được chia thành nhiều tầng, mỗi tầng trong số đó đã bị chiếm bởi một số loại thực phẩm. Theo đó, phân khúc thấp hơn của nó là rộng nhất, và sau đó dần dần trở thành tất cả mọi thứ, do đó thể hiện rõ ràng một sản phẩm cụ thể nên có trong dinh dưỡng của con người từ quan điểm của chế độ ăn kiêng.
Nó đã lỗi thời chưa?
Trong kim tự tháp ban đầu, mà một số là nhầm lẫn đang cố gắng sử dụng hiện nay, phân khúc lớn nhất đã được chiếm đóng với các sản phẩm ngũ cốc khác nhau: ngũ cốc, bánh mì và các sản phẩm bánh mì, mì ống. Người ta tin rằng các sản phẩm ngũ cốc chứa nhiều carbohydrate phức tạp, cần thiết cho cơ thể hoạt động thể chất tích cực, và do đó nên trở thành cơ sở dinh dưỡng hợp lý hàng ngày. Tầng thứ hai được lấy cho rau và trái cây, nguồn chất xơ thực vật, vitamin và khoáng chất.
Ở cấp độ nhỏ hơn tiếp theo, có nhiều sản phẩm thịt và phô mai nhỏ (nó chứa không ít hơn protein đầy đủ hơn thịt).
Thậm chí cao hơn đặt sữa và các sản phẩm sữa chua, họ chắc chắn hữu ích, nhưng không hình thành cơ sở dinh dưỡng. Thậm chí ít hơn là nơi chứa thực phẩm chứa chất béo cho dầu thực vật và động vật, quả hạch, vv và kim tự tháp kết thúc bằng một "phân đoạn" với đồ ngọt, đó là do thực tế là chất béo (đặc biệt là axit béo chưa no) trong cơ thể chúng ta vẫn cần thiết Số lượng, nhưng không có các sản phẩm ngọt thì hoàn toàn có thể làm. Việc thiếu một đầu "ngọt" sẽ không phá vỡ sự toàn vẹn của toàn bộ kim tự tháp, nhưng nó giúp tránh sự dư thừa của carbohydrates dễ tiêu hóa.
Vấn đề ẩn
Ban đầu, kim tự tháp cổ điển về dinh dưỡng hợp lý và lối sống lành mạnh đã được các bác sĩ và bệnh nhân phê duyệt, nó được coi là mô hình hợp lý nhất để tạo ra thực đơn. Nhưng, giống như nhiều mô hình lý thuyết, kim tự tháp không tồn tại một va chạm với thực tế. Một vài năm sau sự lan rộng của kim tự tháp, các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành một nghiên cứu cho thấy một bức tranh rất buồn: bệnh nhân đã sử dụng các quy tắc của kim tự tháp này là béo phì ồ ạt!
Một trong những lý do chính cho lối dinh dưỡng và lối sống lành mạnh, trước hết cần phải nêu bật tính không thể sử dụng chung của một chương trình thực phẩm cho những người ở các độ tuổi khác nhau, vóc dáng và hoạt động hàng ngày - sau cùng, nhu cầu của chúng tôi rất riêng biệt. Vâng, ngoài ra, dinh dưỡng lành mạnh mất đi ý nghĩa trong sự cô lập với phần còn lại của cuộc sống, và kim tự tháp thực sự chỉ liên quan đến danh sách các loại thực phẩm tiêu thụ. Bên cạnh đó, từ danh sách các sản phẩm của một nhóm, người dân, như một quy luật, đã chọn những người quen thuộc nhất hoặc, theo ý kiến của họ, ngon miệng. Ví dụ, cơ sở dinh dưỡng ngũ cốc trong phần lớn là bánh mì trắng có hàm lượng calo cao và ngũ cốc ăn liền khác nhau, trong khi các loại ngũ cốc được đề nghị (bánh mì và ngũ cốc ngũ cốc) không được các chuyên gia dinh dưỡng tìm thấy.
Mô hình mới
Các chuyên gia dinh dưỡng phải tiến hành nghiên cứu bổ sung và tạo ra một mô hình mới của kim tự tháp, có tính đến những sai lầm trước đó. Sự khác biệt quan trọng nhất của kim tự tháp hiện đại là sự thay đổi và khả năng thích ứng với nhu cầu cá nhân của mỗi người. Cấu trúc của kim tự tháp cũng thay đổi đáng kể: thay vì các tầng ngang riêng biệt, các nhóm sản phẩm được mô tả dưới dạng các đường sọc (như cầu vồng thẳng đứng), rộng ở đáy và dần dần thu hẹp về phía trên. Chiều rộng của toàn bộ kim tự tháp phản ánh mức độ mà lối sống năng động dẫn đến một người, mức tiêu thụ năng lượng và nhu cầu hàng ngày của mình trong các nhóm sản phẩm khác nhau.
Vì vậy, một người ít vận động tiêu thụ rất ít calo, và theo các nguyên tắc dinh dưỡng lành mạnh, nên giảm lượng thức ăn tiêu thụ và lượng calo trong chế độ ăn của mình, và một số "dải" thường bị loại trừ khỏi chế độ ăn uống của mình - ví dụ, những loại dành cho kẹo hoặc thực phẩm béo. không nói rằng họ sẽ phải từ bỏ họ một lần và cho tất cả (như được cho là bởi các quy tắc của kim tự tháp "cũ"), nhưng thiếu tính di động áp đặt những hạn chế rất nghiêm ngặt về "ngọt" và chất béo. Bạn nên tăng mức độ hoạt động thể chất của bạn, điều này sẽ mở rộng đáng kể khả năng của chế độ ăn uống của bạn.
Một sự đổi mới khác của kim tự tháp là "dần dần", bao gồm trong thực tế là một người cần phải thực hiện tất cả những thay đổi không ngay lập tức, trong một ngày, nhưng dần dần.Đây là một loại đề xuất sơ đồ đặt hướng chung và cho phép mỗi chúng ta "xây dựng kim tự tháp của riêng mình" tính toán chế độ ăn uống của riêng bạn theo độ tuổi, lối sống và mọi thứ khác. Ngay cả một người bị bệnh mãn tính nặng có thể tự xây dựng “kim tự tháp” của mình, sử dụng một chương trình chung và các khuyến nghị y tế.
Phiên bản dành cho trẻ em
Trẻ em cũng không phải là ngoại lệ - kim tự tháp hiện đại khá thích hợp trong thực phẩm của trẻ em, ngay khi thực hiện, bạn cần tính đến các yêu cầu về tuổi của cơ thể trong chất dinh dưỡng và đừng quên thường xuyên điều chỉnh thực đơn khi bé lớn lên và phát triển. Tất nhiên, trong năm đầu đời của đứa trẻ, không chế độ ăn nào có thể nói được. Các thực phẩm lành mạnh duy nhất cho trẻ em đến một năm là cho con bú (hoặc sữa công thức thích nghi) và dần dần giới thiệu các loại thực phẩm bổ sung. Chỉ với thời gian, bắt đầu từ 2 năm, dinh dưỡng của bé dần dần tiếp cận "người lớn", và hệ thống tiêu hóa của nó có thể tiêu hóa sản phẩm mới.
Sữa
Một tính năng đặc trưng của kim tự tháp của trẻ em trong 3 năm đầu đời là ưu thế của các sản phẩm sữa trong chế độ ăn uống. Họ trong kim tự tháp sẽ được đại diện bởi ban nhạc rộng nhất. Vào ngày một đứa trẻ 3 tuổi cần khoảng 400-600 gam món ăn lên men khác nhau, số lượng sẽ thay đổi theo tuổi tác. Các sản phẩm sữa lên men không chỉ là vật liệu xây dựng có giá trị, là nguồn cung cấp protein, chất béo và carbohydrate sẵn có mà còn cung cấp cho cơ thể các muối canxi và vitamin, đặc biệt là vitamin B mà không có sự phát triển bình thường của các cơ quan và hệ thống. Đó là lý do tại sao trong sơ đồ cũ của kim tự tháp, sữa và các sản phẩm sữa chua phục vụ như là nền tảng của thức ăn trẻ em, và trong sơ đồ mới - chúng được mô tả là dải đầu tiên và rộng nhất.
Sau 1,5 năm, dinh dưỡng của trẻ được khuyên dùng để giới thiệu các loại phô mai, kem, kem chua và sữa chua tự nhiên. Sữa nên được sử dụng một cách thận trọng vì nó có thể làm giảm sự thèm ăn và kích thích sản xuất khí tăng lên. Nếu cháo cho đứa trẻ được nấu chín trên sữa, ngũ cốc ban đầu được đun sôi trong nước, và sữa được thêm vào ở phần cuối của việc nấu và cho phép đun sôi một lần. Các sản phẩm bơ sữa béo (kem, kem chua và pho mát), nó là mong muốn để cung cấp cho các con không phải mỗi ngày hoặc để thêm vào các bữa ăn đã sẵn sàng trong một số lượng nhỏ.
Các sản phẩm thịt
Gần hơn 1,5 năm trong thức ăn trẻ em, bạn cần tăng số lượng các món thịt. Các bậc cha mẹ tham gia ăn chay nên nhớ rằng sự phong phú của protein thực vật không thể thay thế thịt cho em bé, và trong mọi trường hợp, nó có thể được dịch sang chế độ ăn rau. Tất nhiên, không phải tất cả các loại thịt, thậm chí là tươi, sẽ phù hợp với một em bé. Yêu thích của nhiều người trong chúng ta thịt lợn, cũng như thịt vịt và ngỗng quá giàu chất béo, mà sẽ không có lợi cho đứa trẻ và sẽ trở thành một gánh nặng thêm cho hệ thống tiêu hóa. Nó là hữu ích hơn nhiều để cung cấp một người ăn nhỏ để cắt hơi nước từ thịt bò nạc hoặc bê, thịt gà luộc (tốt nhất là thịt trắng) hoặc thịt gà tây. Lên đến 3 năm, một lệnh cấm thịt chiên, cốt lết, thịt viên và mọi thứ khác nên được nấu chín cho một cặp vợ chồng. Không quá một lần một tuần, bạn có thể cho trẻ ăn một miếng thịt gà luộc hoặc một miếng chả. Người ta tin rằng vào năm thứ 3 của em bé, bạn đôi khi có thể thưởng thức các sản phẩm xúc xích, nhưng chỉ những sản phẩm dành cho thức ăn trẻ em. Xúc xích hun khói, xúc xích, shpikachki, cũng như giăm bông, thịt xông khói, mỡ lợn và các món ngon khác của thịt không dành cho trẻ nhỏ và nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống của chúng.
Món cá
Cá trong kim tự tháp của trẻ em được chỉ định bởi một dải riêng biệt, mặc dù hẹp hơn thịt, nhưng điều này không kém phần quan trọng.
Các loại cá khác nhau không chỉ chứa cơ thể trẻ em dễ tiêu hóa, dễ tiêu hóa mà còn giàu vi chất và vitamin quan trọng. Đặc biệt hữu ích là các loài cá ít chất béo - pikeperch, cá rô, cá tuyết, cá tuyết, v.v. Tuy nhiên, không cần thiết phải quá tải sinh vật của trẻ với các sản phẩm protein, cần giám sát chặt chẽ lượng thịt và cá trong thực đơn hàng ngày của trẻ, tổng lượng thực phẩm protein không được vượt quá tiêu chuẩn tuổi. Bạn nên thay thế cá và thịt, sắp xếp các ngày câu cá truyền thống cho trẻ. Sau đó, 4 hoặc 5 ngày một tuần, bạn có thể cho bé ăn các sản phẩm thịt và 2-3 ngày - cá.
Rau quả
Một dải rất rộng, chỉ có thể so sánh với sữa, được đại diện trong kim tự tháp của rau và trái cây:
- ở độ tuổi từ một năm đến một rưỡi - 200-250 g rau và lên đến 100 g hoa quả;
- lên đến ba năm - 350 gam rau và 130-200 gram trái cây.
Ngoài ra, đề cập đến nên được làm bằng rau và nước trái cây, tốt nhất của tất cả - tươi vắt, có lợi nhất cho cơ thể của trẻ em:
- Khi còn trẻ, cần khoảng 80-100 ml nước trái cây;
- ở tuổi lên đến ba năm - 100-150 ml.
Đối với dinh dưỡng của trẻ em dị ứng, trong trường hợp này, trái cây và rau quả bên ngoài giai đoạn trầm trọng được sử dụng rất rộng rãi, ngoại trừ các sản phẩm gây dị ứng.
Bánh mì và cháo
Các loại ngũ cốc khác nhau, mà trong các kim tự tháp ban đầu phục vụ như là cơ sở của một chế độ ăn uống lành mạnh, trong một phiên bản mới của trẻ em có một tầm quan trọng ít hơn một chút. Họ vẫn cần phải có mặt hàng ngày trong thực đơn của trẻ và cung cấp nó với chất xơ thực vật, carbohydrate và protein, mặc dù cơ sở dinh dưỡng không còn được xem xét. Cha mẹ không nên quên rằng "bánh mì" dải trong chế độ ăn uống của bé nên được trình bày không với bánh, bánh quy và bánh mì trắng, nhưng với porridges (đầu tiên của tất cả - kiều mạch và bột yến mạch) và bánh mì từ bột giàu chất xơ của mài thô. ngoài các món chính - thịt, súp hoặc nhuyễn, và - bắt đầu từ 2 năm - bánh mì đen nhất thiết phải được đưa vào thức ăn - nó đặc biệt giàu cellulose và vitamin nhóm B.
Và nếu trong năm đầu đời, đứa bé nhận được cháo lỏng, sau đó ở tuổi lớn hơn có thể chuyển nó thành ngũ cốc nguyên hạt: đôi khi cung cấp mẩu kê hoặc cháo ngọc trai, và người quen với cháo semolina nên được hoãn lại sau đó. Cần thận trọng và đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng: chúng rất khó tiêu hóa và thường gây phản ứng dị ứng. Do đó, họ cần phải được sử dụng trong các hình thức của một nghiền nghiền kỹ, mà trong một số lượng nhỏ có thể được thêm vào súp rau hoặc trộn với các loại rau khác. Theo định kỳ, rau hoặc khoai tây nghiền có thể được thay thế bằng mì ống từ lúa mì cứng.
Chất béo và dầu
Trong số các dải hẹp nhất, nhưng quan trọng trong kim tự tháp của thức ăn trẻ em, bạn có thể bao gồm nhiều loại dầu khác nhau - cả rau và động vật. Dầu thực vật (ô liu và hướng dương) được sử dụng tốt nhất ở dạng tự nhiên, không có xử lý nhiệt - như là một thay đồ cho xà lách, cháo, khoai tây nghiền. Nó là nguồn gốc của các axit béo không bão hòa và các vitamin, mà dưới ảnh hưởng của sưởi ấm nhanh chóng phá vỡ. Gần ba năm, các "dải" chất béo hơi mở rộng, và đứa trẻ có thể nhận được nhiều bơ và dầu thực vật.
Trứng
Một đặc điểm khác của kim tự tháp của trẻ là phân bổ trứng trong một dải riêng biệt, không ít hẹp hơn dải mỡ. Sau một năm, đứa trẻ (trong trường hợp không dị ứng) không chỉ được cho lòng đỏ trứng, mà còn là món trứng tráng hơi nước từ trứng, và sau 1,5 năm - trứng luộc chín hoặc "trong túi". Vào ngày bé có thể cho không quá một nửa số trứng. dinh dưỡng của nó bằng các protein dễ tiêu hóa, các nguyên tố vi lượng và các vitamin tan trong chất béo A, D, E. Nó cũng sẽ không cần thiết để thêm trứng luộc chín vào rau củ hoặc súp.
Bạn không thể cung cấp trứng sống cho một đứa trẻ, vì bạn có thể quá tải hệ thống tiêu hóa của mình, và có nguy cơ nhiễm trùng.
Kẹo
Bây giờ chúng ta hãy nói về phần ngọt của kim tự tháp. Cần lưu ý rằng nếu trước đó "ngọt ngào" được coi là hoàn toàn thừa trong dinh dưỡng của trẻ, bây giờ các loại kẹo được công nhận là một thành phần đầy đủ của dinh dưỡng hàng ngày của em bé. Sản phẩm giàu carbohydrate tiêu hóa nhanh (không chỉ và không đường như vậy!) Phải có mặt trong Họ hỗ trợ cân bằng năng lượng tổng thể và nhanh chóng bổ sung cho sự mất mát năng lượng của cơ thể. Tất nhiên, cha mẹ nên cẩn thận khi lựa chọn các món ngọt cho thực đơn dành cho trẻ em. địa ngục lên đến 2-3 năm không được khuyến khích để cung cấp một đứa trẻ (ngay cả sữa), mật ong được chống chỉ định dị ứng, nhưng bánh quy, mứt cam, mơ khô, nho khô, mứt tự làm và một số đồ ngọt khác có thể được sử dụng. trên kim tự tháp của chúng tôi sẽ được (về đường tinh khiết) 35-40 g cho trẻ em đến một năm rưỡi và 40-50 g - cho trẻ em dưới ba tuổi.