Từ "ăn chay" có thể được nói đùa là "trồng cây" (từ rau Anh hoặc từ tiếng Latinh "vui vẻ, khỏe mạnh, toàn bộ"). Trong khuôn khổ của hệ thống thực phẩm này có một số hướng, mỗi hướng có đặc điểm riêng của nó. Ở châu Âu, không giống như châu Á, nơi mà phương pháp ăn kiêng này được biết đến từ thời xa xưa, ăn chay chỉ xuất hiện vào đầu thế kỷ XIX. Một hệ thống thực phẩm mang tính cách mạng quan tâm đến người châu Âu và bắt đầu giành được những người ủng hộ mới. Năm 1908, Liên đoàn ăn chay quốc tế thậm chí còn được tạo ra. Hôm nay trên thế giới, số lượng những người đã loại trừ từ thực đơn thực phẩm có nguồn gốc động vật của họ, ước tính hàng triệu người. Bí quyết của "tình yêu rau" phổ biến như thế nào?
Hãy để tôi đi đến dãy Himalaya!
Có một bộ lạc cổ xưa chỉ ăn thức ăn thực vật. Người bản địa tắm trong các con sông núi quanh năm, được phân biệt bởi sức khỏe và tuổi thọ tuyệt vời (110-120 năm), và đại diện của cả hai giới giữ cảnh giác và hoạt động thể chất trong một thời gian dài, và phụ nữ sinh con ở độ tuổi 50. Vào mùa hè, họ ăn những gì mọc trên đất của họ, với rau và trái cây ăn sống. Vào mùa đông, chế độ ăn của người leo núi bao gồm mơ khô, ngũ cốc ngũ cốc và pho mát cừu. Có một khoảng thời gian trong cuộc đời của bộ tộc khi dự trữ năm ngoái đã kết thúc, và những cái mới vẫn chưa trưởng thành - nó kéo dài hơn hai tháng. Tại thời điểm này, người dân địa phương sống một nửa đói, tiêu thụ một lần một ngày một thức uống từ mơ khô. Nó không chắc rằng những cư dân của các nước văn minh dường như chấp nhận truyền thống của dãy Himalaya, ngay cả khi nó hứa hẹn cho họ tuổi thọ và sức khỏe - họ quá khắc nghiệt. Nhưng điều gì ngăn cản chúng ta vay mượn có giá trị nhất? Đối với điều này, nó không phải là cần thiết để đi đến dãy Himalaya!
Tìm kiếm số dư
Ăn chay không hàm ý tổng số đói và sự từ chối các thành phần cần thiết của dinh dưỡng - protein, chất béo và carbohydrate. Việc sử dụng các loại rau, quả và quả hạch khác nhau trong thực phẩm cho phép "rau" tìm được sự cân bằng hợp lý. Protein cung cấp các loại hạt và các loại đậu cho chế độ ăn chay; carbohydrate, vitamin và các nguyên tố vi lượng có nhiều trong rau, hoa quả, thảo dược và ngũ cốc; chất béo thiết yếu của cơ thể bao gồm dầu thực vật (ô liu, hướng dương, hạt lanh, cây gai dầu, mù tạt, ngô, hạt, hạnh nhân, bông, vv). Thực đơn của món chay cổ điển trông như thế này: salad từ rau gỗ cứng và rễ cây (25%), trái cây sấy khô hoặc tươi (25%), rau xanh và củ cải nấu (25%), hạt, phô mai, sản phẩm từ sữa và cũng tất cả các loại ngũ cốc và các sản phẩm bánh mì, đường (10%); bơ, bơ thực vật, chất béo thực vật (5%). Các món ăn chay và giấm không bao gồm.
Ưu và khuyết điểm
Năm 1989, các chuyên gia của WHO đã công nhận chế độ ăn chay là đủ, mặc dù một năm sau đó kết quả nghiên cứu mới đã được tinh chế: chế độ ăn của người hiện đại nhất thiết phải chứa protein có nguồn gốc động vật, và không ít hơn 30% tổng protein. Ngoài ra, việc sử dụng kéo dài thời gian ăn chay chính thống theo thời gian dẫn đến thiếu hụt sắt, kẽm, canxi, vitamin A, nhóm B. D, cũng như các axit amin thiết yếu, bởi vì trong thực phẩm rau, các chất này có ít hoặc không có ở đó. Loại trừ từ chế độ ăn uống của các sản phẩm có nguồn gốc động vật là đầy sự phát triển của dysbiosis, hypovitaminosis và thiếu protein. Nghiêm cấm ăn chay nghiêm ngặt cho trẻ em, thanh thiếu niên, phụ nữ mang thai, cho con bú, cũng như vận động viên và phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh (nguy cơ loãng xương tăng lên). Ăn chay có thể được biểu hiện trong một số bệnh (ở dạng nhịn ăn hoặc ngắn hạn): tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, bệnh gút, béo phì, sỏi niệu với urataria, viêm bể thận, suy thận mãn tính, viêm gan cấp hoặc xơ gan (chỉ sản phẩm thực vật có lượng protein tối thiểu và chất béo). Với sự giúp đỡ của chế độ ăn chay bạn không chỉ có thể loại bỏ trọng lượng dư thừa, mà còn cải thiện sự trao đổi chất, bình thường hóa tiêu hóa, và cũng làm sạch cơ thể của độc tố.
Những lợi thế không chắc chắn
Có lẽ bạn nhận thấy rằng với căn bệnh này, bạn mất cảm giác thèm ăn của bạn: cơ thể tiết kiệm năng lượng của nó, để họ đủ để chống lại căn bệnh, và chi tiêu nó vào chế biến thức ăn nặng vì nó quá lãng phí. Phục hồi, bạn lúc đầu sẵn sàng hấp thụ cam và táo, tất cả các loại rau và salad, nhưng mong muốn ăn một miếng hoặc bánh sandwich với xúc xích chỉ xuất hiện sau một thời gian. Và không có gì đáng ngạc nhiên trong điều này: sự trao đổi chất chậm lại trong khi bệnh của bạn và đường tiêu hóa của bạn dễ dàng hơn nhiều để tiêu hóa trái cây và rau quả, nước trái cây và ngũ cốc. Ngoài ra, các loại rau tươi (đặc biệt là bắp cải và cà rốt) có ích không chỉ là nguồn vitamin và vi lượng có lợi. Họ giống như một cây chổi "quét" phần còn lại của thức ăn không tiêu hóa từ ruột, giải phóng nó khỏi chất độc và độc tố. Nếu nhờ vào nghề nghiệp của bạn, bạn không di chuyển nhiều trong ngày, bạn cần một chế độ ăn rau. Theo thời gian, hãy chắc chắn thực hành dỡ hàng ngày mà không có thức ăn động vật, uống rau và nước ép trái cây tươi vắt. Và bạn sẽ cảm thấy cách thức tiêu hóa được cải thiện. Nếu bạn không có ý định trở thành một "loại rau nguyên chất", hãy tự cho mình một quy tắc hữu ích: kết hợp thịt và cá với khoai tây nghiền hoặc mì ống thông thường, nhưng với rau hầm, salad và các món ăn "rau" khác. Vì vậy, bữa ăn tối sẽ được hấp thu tốt hơn nhiều và bạn sẽ không cảm thấy nặng nề trong dạ dày, cũng như thờ ơ và thất vọng sau khi ăn.
Những điều cần nhớ
Đối với tất cả các hữu ích của ăn chay có một số hạn chế, mà bạn phải nhớ. Vì vậy, với sự giúp đỡ của thực phẩm thực vật, hầu như không thể bổ sung cơ thể bằng sắt (cần thiết cho tạo máu), vitamin B12 (kích hoạt phân chia tế bào, có trách nhiệm đổi mới da và hoạt động ổn định của hệ thần kinh). Vì vậy, trong trường hợp thiếu máu, mang thai và cho con bú, ăn chay không được khuyến khích, cũng không phải là với nỗ lực thể chất chuyên sâu (một protein là cần thiết cho cấu trúc của các tế bào, và các cơ bắp cần nó để phục hồi nhanh chóng). Chống chỉ định nghiêm trọng đối với "rau" là viêm đại tràng (do ruột nhầy bị viêm, thức ăn của cây bị tiêu hóa kém, gây ra quá trình lên men và đầy hơi), bệnh tụy (thức ăn chay có thể gây tiêu chảy). Chúng ta cũng cần tính đến đặc thù của vùng khí hậu của chúng ta: trong mùa lạnh, năng lượng bổ sung là cần thiết để duy trì nhiệt độ cơ thể, mà, than ôi, không thể được cung cấp bởi thức ăn thực vật. Khi lập kế hoạch chuyển đổi sang hệ thống thực phẩm mới, hãy đảm bảo tham khảo ý kiến bác sĩ. Việc chọn các sản phẩm này hoặc các sản phẩm khác chỉ có thể tính đến tình trạng sức khỏe, tuổi tác, lối sống.