Ngoài các hợp chất protein, nấm cũng nổi tiếng với hàm lượng muối khoáng, thường được gọi là khoáng chất. Đặc biệt có giá trị trong nấm là muối kali, góp phần vào công việc của cơ tim. Ăn nấm được khuyến cáo cho các bệnh viêm, thiếu máu. Họ có thể ăn, ngồi ăn kiêng - không có nhiều calo trong nấm: 1 kg 320 giọng hát. Rất thường được tìm thấy trong rừng và nấm độc, tương tự như ăn được và cách phân biệt chúng - chúng tôi sẽ chỉ cho bạn.
Nuôi dưỡng - vô độ
Xét về giá trị dinh dưỡng, nấm ăn được chia thành 4 loại. Bất kỳ người trồng nấm nào đều biết: sự thành công của một cuộc diễu hành nấm không hề ở mức độ làm đầy rổ - nó được đo bằng "màu trắng". Đó là số lượng nấm có giá trị và hữu ích nhất quyết định việc săn bắn có thành công hay không. Các loại đầu tiên bao gồm trắng, podberezoviki, nấm, mật ong nấm và tóc đỏ. Thứ hai - boletus, hàu, chanterelles, champignons và tàn nhang. Các loại thứ ba bao gồm valuy, rêu, nấm đen, russules, podgruzdki. Nấm thuộc nhóm thứ tư được coi là có giá trị nhỏ và hầu như không phổ biến với nấm hái - nấm sò, bọ hung, govorushki, ryadovki, trutoviki. Nhưng, tất nhiên, một đơn vị như vậy là khá tùy ý.
Ăn được - không ăn được
Trước hết, nấm được phân chia, tất nhiên, thành ăn được, không ăn được, có điều kiện ăn được - đây là những thứ yêu cầu chế biến ẩm thực đặc biệt (đôi khi kéo dài) và độc, nguy hiểm cho cuộc sống.
- Có thể ăn được. Đối với tiêu thụ trong thực phẩm không yêu cầu tiền xử lý (đun sôi hoặc ngâm). Họ nên được làm sạch kỹ lưỡng, rửa sạch và bị bỏng bằng nước sôi.
- Có thể ăn được. Họ là "cay đắng", như bà của chúng tôi nói. Nghĩa là, có chứa vị đắng - các chất độc hòa tan trong nước trong khi đun sôi hoặc làm hại vô hại bằng cách bảo quản lâu dài nấm khô. Trong danh sách này, chúng ta sẽ gặp tất cả các loại nấm và nấm quen thuộc, mà chúng ta thích mặn, nhưng cần được ngâm trong một thời gian dài trong nước muối và đun sôi để loại bỏ vị đắng.
- Nấm không ăn được. Chúng không chứa các chất độc hại. Chúng không được ăn đơn giản chỉ vì chúng vô vị hoặc có mùi khó chịu mà không được loại bỏ bằng bất kỳ cách điều trị nào. Điều này, ví dụ, nấm mật.
- Độc. Chúng chứa độc tố - các chất độc gây nhiễm độc nặng, thậm chí gây tử vong.
Hãy - đừng lấy
Cuối mùa hè và đầu mùa thu là thời gian nấm nhất. Có lẽ, một người hiếm hoi không thích đi bộ trong một khu rừng mùa hè yên tĩnh với một cái giỏ. Nhưng ngay cả những tầng lớp này đều có các quy tắc.
■ Thời gian "nấm" nhiều nhất là vào buổi sáng sớm. Tốt hơn - sau 6 giờ sáng.
■ Thời tiết "nấm" nhiều nhất - sau cơn mưa ấm áp. Nó được gọi là "nấm". Nếu buổi tối là một cơn mưa ấm áp - vào buổi sáng hãy chờ nấm. Thu thập nấm trong wicker (hơi thở) container - giỏ, lưu vực. Trong túi nhựa, chúng nhanh chóng bị phá vỡ và "nghẹt thở".
- Bạn không thể thu thập nấm gần đường cao tốc, đường sắt, nhà máy và đặc biệt là ở các thành phố. Mặc dù đôi khi dưới gốc cây gần lối vào không có không, nhưng bạn sẽ thấy chiếc mũ của champignon thị trấn. Nấm có đặc tính hấp thu các chất độc hại từ đất và không khí và là chất tích tụ tuyệt vời các chất độc hại (kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hạt nhân phóng xạ).
- Bạn không thể thu thập nấm lạ - điều này được biết ngay cả đối với trẻ nhỏ. Và "chỉ trong trường hợp - đột nhiên nó hóa ra là tốt" bạn không cần phải làm điều này. Nó không phải là rất tốt nếu "người lạ" liên hệ với giỏ với hàng xóm ăn được của nó.
- Bạn không thể thu thập thối, thậm chí ăn được, nấm. Ngay cả khi phần thối được loại bỏ, hương vị và chất lượng hữu ích của nấm đã bị ảnh hưởng.
- Không cần thiết phải thu thập nấm quá chín, mềm và sâu - có rất ít cảm giác từ chúng, và, như được biết, nấm sâu nhanh chóng - phần còn lại của cây sẽ sớm xấu đi.
- Thật tuyệt khi mua một thư mục về nấm để có thể làm mới ký ức về các dấu hiệu của các đại diện ăn được và không ăn được. Rất thường bị ngộ độc với nấm giả, mà là bên ngoài tương tự như ăn được và thu thập ngẫu nhiên với họ. Vì vậy, nó là cần thiết để nghiên cứu tốt các tính năng phổ biến của nấm và biết sự khác biệt đặc trưng của các loài độc.
- Ngộ độc nấm
Ngộ độc bởi nấm được coi là một trong những ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng và nguy hiểm nhất. Các triệu chứng từ nấm khác nhau là khác nhau. Vì vậy, tại sự nghi ngờ đầu tiên - tìm kiếm một cơ hội để giao tiếp với các bác sĩ.
Nguyên nhân
• Đã xảy ra lỗi trong khi thu thập nấm. Độc tính của nấm, sự tích tụ các chất độc hại (kim loại nặng, vv) trong quá trình sinh trưởng của nấm.
• Đánh bại nấm bằng sâu bệnh,
đặc biệt, ruồi nấm.
• Lưu trữ nấm thu thập lâu dài mà không chế biến hoặc đã chuẩn bị nấm.
Phải làm gì
• thức uống phong phú: 4-5 chén nước đun sôi ở nhiệt độ phòng, bạn có thể uống soda (1/2 muỗng cà phê mỗi ly) hoặc dung dịch kali permanganat màu hồng nhạt để gây nôn;
• Ngay sau khi rửa dạ dày cho thuốc nhuận tràng và làm cho thuốc xổ (bạn có thể có nước dùng hoa cúc yếu);
• đặt nạn nhân lên giường, sử dụng máy sưởi ấm cho bàn tay và bàn chân của bạn;
• liên tục cung cấp cho bệnh nhân một thức uống ấm, với một sự suy yếu mạnh - trà mạnh;
• Tìm kiếm sự chăm sóc y tế, đặc biệt nếu trẻ bị ảnh hưởng.
Chú ý xin vui lòng! Một số loại nấm không tương thích với rượu. Nếu bạn không có mục tiêu dạy một người say rượu quen thuộc, không bao giờ sử dụng nó như một món ăn nhẹ, ví dụ, koprinus (phân xám). Nhân tiện, anh ta sẽ không gây tổn hại cho một người tỉnh táo.
Hãy cẩn thận: trẻ em!
Đối với trẻ em, nhiều loại nấm nguy hiểm hơn nhiều so với người lớn, vì vậy việc sử dụng nấm thậm chí "tốt" của trẻ em nên hạn chế. Cơ thể của đứa trẻ chưa trưởng thành rất nhạy cảm với các chất độc khác nhau, và một số chất độc hại có thể làm hại anh ta rất nhiều.
Bởi nấm - cho thị trường
Nếu không có thời gian hoặc kỹ năng để thu thập nấm cho mình, bạn có thể mua chúng trên thị trường. Khi mua nó là cần thiết để kiểm tra nấm chăm chú - cho dù không có vết bầm tím, thiệt hại. Không mua nấm, rách từ gốc. Nhìn vào vết cắt của chân. Nó sẽ được tươi, không bị thời tiết, các cạnh thậm chí không bị uốn cong. Mũ không nên có bất kỳ vết đen hoặc đốm nâu sẫm nào. Nếu nấm là nhao, họ không nên mua. Không mua nấm trong túi nhựa. Vấn đề với dạ dày có thể gây ra và nấm ăn được, nhưng không phải luôn luôn ngộ độc, mặc dù các triệu chứng chính rất giống nhau. Nấm là thức ăn nặng. Màng chitinous kém tiêu hóa, và một số GIT chỉ đơn giản là không đối phó với tải như vậy. Rối loạn tiêu hóa cũng có thể gây ra nấm cũ, quá chín đã tích lũy các sản phẩm trao đổi chất của riêng chúng. Xử lý ẩm thực không đúng cách hoặc lưu trữ nấm xảy ra, là đầy với salmonella, staphylococcus hoặc nhiễm trùng đường ruột khác. Nhưng mối đe dọa chính đối với sức khỏe là nấm độc. Đầu tiên - một thứ gì đó nhạt nhẽo, thường bị nhầm lẫn với một giọt, champignon, russula xanh. Khi ngộ độc loại nấm này, nôn mửa và tiêu chảy quá mạnh đến nỗi một người có thể chết vì mất nước. Trong ngộ độc nấm có một giai đoạn tiềm ẩn - các triệu chứng bắt đầu xuất hiện sớm. Trong một thứ gì đó nhạt nhẽo, giai đoạn này có thể kéo dài đến một ngày. Hãy cẩn thận khi đi săn nấm!
Nó đáng nhớ
Quá thường xuyên tiêu thụ quá nhiều nấm, ngay cả loại đầu tiên, là có hại. Nấm là thực phẩm khó tiêu hóa và, với khối lượng bán tiêu hóa lớn ở đường tiêu hóa, nhiễm độc có thể phát triển. Nhiều người tin rằng tuổi "nấm" cho trẻ em đến lúc 7 tuổi. Trong thực tế - để sử dụng nấm trong dinh dưỡng của trẻ em có thể sau 3 năm. Nhưng không sớm hơn. Điều này là do thực tế nấm khá khó tiêu hóa do sự có mặt của chitin trong thành phần của chúng - chất xơ thực vật, làm cản trở khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng, và cũng gây kích ứng niêm mạc ruột. Cung cấp cho nấm cho trẻ em với các bệnh khác nhau của đường tiêu hóa, thận, hệ thống tim mạch, bị rối loạn chuyển hóa, không nên. Nhưng ngay cả đối với dinh dưỡng của trẻ em khỏe mạnh trên 3 tuổi, cũng như nấm muối và muối không thể được sử dụng. Nấm là một sản phẩm dễ hỏng. Với lưu trữ kéo dài, protein, chất béo, carbohydrate của nấm bắt đầu tan rã, dẫn đến sự hình thành các hợp chất độc hại. Ngộ độc với nấm cho cơ thể trẻ em nguy hiểm hơn nhiều so với người lớn. Nếu sau khi tiêu thụ nấm, trẻ có tình trạng bất ổn chung, nôn mửa, tiêu chảy, thị lực kém, co giật, lo âu, không đầy đủ, đổi màu, vv, đây là lý do để gọi xe cấp cứu. Nếu trẻ có ý thức, trong khi đợi bác sĩ, bé nên cho bé uống nước muối lạnh (1 thìa muối mỗi 1 lít nước). Bạn cũng có thể cho trẻ ăn ruột (than hoạt tính hoặc bất kỳ chất nào khác). Sau khi xe cứu thương đến, tôi mạnh mẽ không đồng ý với sự tư vấn tại bệnh viện hoặc nhập viện. Giá của quyết định này có thể là cuộc đời của con bạn.