Pho mát Stracchino

Pho mát mềm tự làm từ Ý Strakkino là một pho mát mềm của Ý, được làm từ sữa nguyên chất và có liên quan đến pho mát tươi. Quê hương của pho mát kem này là Lombardy, vùng núi cao phía bắc của Ý. Cái tên Strakkino xuất phát từ chữ "mệt mỏi". Theo truyền thuyết, những con bò, sau một ngày dài ở đồng cỏ núi cao, những người mệt mỏi trở về trang trại, và do đó đã cho ít sữa từ đó để sản xuất pho mát này. Strakkino là hoàn toàn lây lan trên bánh mì, được mềm trong sự thống nhất, vì vậy nó có thể là một món ăn tuyệt vời hoặc một cơ sở cho bruschetta. Phô mai ánh sáng này không được bán ở Nga và Đông Âu, nhưng bây giờ bạn có thể nấu nó ở nhà và làm bạn ngạc nhiên về nhà và khách của bạn! Bon ngon miệng! Chuẩn bị phô mai sẽ mất vài ngày. Sau 1-2 ngày, phô mai sẽ có được vị chua và duy trì tính nhất quán của kem, đó là đặc điểm chính của Strakkino. Giữ phô mai trong thùng chứa có nắp đậy bằng giấy da. Bởi vì pho mát tươi, sử dụng nó trong một vài ngày. Từ 2 lít sữa, tôi có khoảng 400 gram phô mai.

Pho mát mềm tự làm từ Ý Strakkino là một pho mát mềm của Ý, được làm từ sữa nguyên chất và có liên quan đến pho mát tươi. Quê hương của pho mát kem này là Lombardy, vùng núi cao phía bắc của Ý. Cái tên Strakkino xuất phát từ chữ "mệt mỏi". Theo truyền thuyết, những con bò, sau một ngày dài ở đồng cỏ núi cao, những người mệt mỏi trở về trang trại, và do đó đã cho ít sữa từ đó để sản xuất pho mát này. Strakkino là hoàn toàn lây lan trên bánh mì, được mềm trong sự thống nhất, vì vậy nó có thể là một món ăn tuyệt vời hoặc một cơ sở cho bruschetta. Phô mai ánh sáng này không được bán ở Nga và Đông Âu, nhưng bây giờ bạn có thể nấu nó ở nhà và làm bạn ngạc nhiên về nhà và khách của bạn! Bon ngon miệng! Chuẩn bị phô mai sẽ mất vài ngày. Sau 1-2 ngày, phô mai sẽ có được vị chua và duy trì tính nhất quán của kem, đó là đặc điểm chính của Strakkino. Giữ phô mai trong thùng chứa có nắp đậy bằng giấy da. Bởi vì pho mát tươi, sử dụng nó trong một vài ngày. Từ 2 lít sữa, tôi có khoảng 400 gram phô mai.

Thành phần:

• Sữa 2 L
• Kem 100 ml
• Sữa chua 100 ml
• Salt 5 pinch
• Rennet enzyme 2 ml

Hướng dẫn

• Bước 1 Để chuẩn bị Strakkino bạn sẽ cần một loại sữa không tiệt trùng hoàn toàn, kem, sữa chua nguyên chất, muối và men (men rennet).
• Bước 2 Làm nóng sữa đến nhiệt độ 35-40 độ.
• Bước 3 Thêm sữa chua, trộn đều.
• Bước 4 Thêm kem, khuấy đều. Tắt lửa và để nguội nhẹ. Nhiệt độ sữa không được quá 40 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng một "ngón tay". Sữa nên được câm ấm hơn nhiệt độ cơ thể.
• Bước 5 Thoa một muỗng cà phê rennet, và trộn đều. Rennet cũng được gọi là lên men, ở Ý nó được bán trong một hiệu thuốc. Liều của enzyme phụ thuộc vào nồng độ của nó.
• Bước 6 Đổ hỗn hợp vào bình chứa bằng phẳng và đặt vào nơi ấm (gần pin hoặc trong lò có bật đèn). Thời gian cho sự hình thành khối lượng pho mát có thể thay đổi từ một giờ đến vài giờ.
• Bước 7 Phô mai nên được tách ra khỏi whey.
• Bước 8 Cắt khối phô mai bằng dao sắc thành hình chữ nhật không quá nhỏ (khoảng 4 x 6 cm). Để ở nơi ấm áp trong 30 phút nữa.
• Bước 9 Cho miếng pho mát vào một cái chảo với những cái lỗ nhỏ và để ráo nước.
• Bước 10 Khi phần lớn chất lỏng chảy ra, lật phô mai và muối nó bằng muối mịn, chỉ ở phía trên. Để lại trong 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng, định kỳ chuyển qua và trồng trên đầu trang. Lượng muối được điều chỉnh theo khẩu vị, định kỳ lấy mẫu pho mát.