"Một con vật bị bão hòa, một người ăn, một người thông minh biết cách ăn", nhà triết học người Pháp Brilla-Savarin khẳng định. Và thật khó để không đồng ý với anh ta, bởi vì những gì chúng ta ăn phụ thuộc vào tâm trạng, sức khỏe của chúng ta và ngay cả sự sắc bén của tâm trí chúng ta. Nhà thần kinh học David Perlmutter nghiên cứu mối quan hệ giữa sức khỏe não và dinh dưỡng trong nhiều năm và đi đến kết luận rằng một chế độ ăn uống thích hợp là một cam kết về trí nhớ tốt và khả năng trí tuệ cao.
Dựa trên nghiên cứu của mình, ông đã viết cuốn sách "Thực phẩm và bộ não" - đây là một cuốn sách dành cho những người muốn sống một cuộc sống lâu dài, năng động và đầy đủ. Bộ sưu tập các hội đồng cho dinh dưỡng lành mạnh cũng là một kho chứa các công thức nấu ăn cho các món ăn lành mạnh. Chúng rất hữu ích cho bất kỳ người phụ nữ hiện đại nào, vì chúng đòi hỏi ít thời gian, nhanh chóng thấm nhuần và thông minh hơn. Hãy thử bắt đầu với những công thức nấu ăn ngon này.
Bữa sáng
Frittata với zucchini, phô mai dê và pho mát gruyere
Trứng - một trong những sản phẩm đa chức năng nhất, được sử dụng độc lập và là một thành phần của nhiều món ăn khác nhau. Chuẩn bị fritata dễ dàng, trong khi nó có thể là một điều trị tuyệt vời cho một công ty lớn. Có rất nhiều lựa chọn cho frittate, bởi vì một số pho mát và rau quả có thể được thay thế bởi những người khác. Đây là một trong những biến thể của món ăn này.
Thành phần (cho 4 phần ăn):
- 3 muỗng canh. l. dầu ô liu
- 1 củ hành tây
- ½ muỗng cà phê. muối
- ½ muỗng cà phê. hạt tiêu
- 450 gram lá rau bina
- 9 quả trứng to
- 1 muỗng canh. l. nước
- 90 g phô mai dê
- 1 tủy rau
- 1/3 chén phô mai
Chuẩn bị:
Nhiệt 1 muỗng canh. l. bơ trên chảo chiên chịu nhiệt, thêm hành tây xắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Chiên trên lửa vừa trong 3-4 phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi củ hành chín. Thêm rau bina xắt nhỏ, bí xanh, nước và nấu, khuấy đều, 1-2 phút. Sau đó đánh trứng, rắc phô mai dê và gruyer.
Nấu hỗn hợp trong 1-2 phút cho đến khi các cạnh bắt đầu màu nâu. Sau đó đặt chảo chiên trong lò, làm nóng trước đến 200 ° C và nướng cho đến khi sẵn sàng trong 10-12 phút. Phục vụ nóng.
Bữa trưa
Salad với các loại thảo mộc và nước sốt balsamic
Món salad này có thể được sử dụng như một trang trí cho món chính, và một cách riêng biệt, như một bữa ăn nhẹ cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt nếu bạn thêm một ít protein (ví dụ, miếng thịt gà, cá hoặc bít tết).
Thành phần (cho 6 phần ăn):
- 4 chén hỗn hợp lá rau diếp
- 1 chén mùi tây
- ½ chén hành tây xắt nhỏ
- ½ chén hỗn hợp các loại thảo mộc tươi (cải xoong, hạt mù tạt, rau mùi, cây ngải, cây xô thơm, bạc hà)
- 50 g quả óc chó
Cho 200 ml nạp:
- 60 ml giấm balsamic
- 2-3 tép tỏi
- ½ củ cải đường
- 1 muỗng canh. l. Dijon mù tạt
- 1 muỗng canh. l. hoa hương thảo khô hoặc tươi
- 1 quả chanh
- 1 muỗng cà phê. muối
- 1 muỗng cà phê. hạt tiêu
- 100 g dầu ô liu
Chuẩn bị:
Trộn trong một bát rau diếp thái nhỏ, hẹ tây và thảo dược, thêm hạt. Để làm đầy, đánh bại hành tây xắt nhỏ và tỏi với giấm, mù tạc, nước cốt chanh, hương thảo, muối và hạt tiêu. Từ từ thêm dầu vào hỗn hợp này cho đến khi nhũ tương được hình thành. Thêm một nửa của mặc quần áo vào salad, trộn và phục vụ. Giữ tiếp nhiên liệu trong tủ lạnh.
Couscous từ súp lơ
Cố gắng chuẩn bị món ăn này như một sản phẩm thay thế tuyệt vời cho các sản phẩm chứa tinh bột - khoai tây, gạo hoặc couscous truyền thống. Trong quá trình nấu ăn, bạn có thể thêm ô liu xắt nhỏ hoặc 1/4 ly parmesan bào chế để súp lơ - điều này sẽ cho món ăn một hương thơm tuyệt vời.Thành phần (cho 2 phần ăn):
- 1 đầu súp lơ
- 2 muỗng canh. l. dầu ô liu
- 2 tép tỏi
- ¼ chén hạt tuyết tùng
- ½ một bó mùi tây
Chuẩn bị:
Chia đầu thành cụm hoa, rửa sạch chúng và nghiền chúng trong một bộ xử lý thực phẩm với kích thước hạt nhỏ. (Bạn có thể ngửi đầu đã rửa trên một cái vắt lớn, chỉ để lại một gốc cây.) Cho tỏi, hạt và rau mùi thái nhỏ vào một cái chảo lớn với dầu ôliu được đun nóng trước. Thêm bắp cải và đun sôi nó, khuấy, cho đến khi một lớp vỏ hào nhoáng
Gà sốt chanh
Từ gà, như bạn đã biết, bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau. Công thức đơn giản được đề xuất phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối.
Thành phần (cho 6 phần ăn):
- 6 phi lê gà không có da
- 1 muỗng canh. l. lá hương thảo tươi
- 2 tép tỏi
- 1 hẹ
- 1 quả chanh
- 110 g dầu ô liu
Chuẩn bị:
Chuẩn bị nước xốt: trộn hương thảo và hành tây, tỏi băm nhỏ, thêm hương vị và nước cốt chanh. Trộn tất cả mọi thứ với dầu ô liu, whisking nhẹ. Đặt ức gà vào món nướng để chúng vừa với một lớp. Đổ nước xốt, đóng và để lạnh trong 2 giờ hoặc qua đêm. Làm nóng lò đến 175 ° C. Ức gà ướp muối được chuyển đến khay nướng và nướng khoảng 25 phút, cho đến khi chín. Ăn kèm với một món ăn của rau hầm hoặc một món salad.
Bữa tối
Cá nướng trong chardonnay
Điều gì có thể dễ dàng hơn là nướng cá yêu thích của bạn, thêm vào nó một nước sốt thơm phong phú! Trong công thức được đề xuất, nước sốt được chuẩn bị cho cá hồi, nhưng nó cũng phù hợp với cá trắng. Trong bất kỳ trường hợp nào, hãy cố gắng chọn chỉ những con cá mới nhất bị bắt trong một ao tự nhiên.
Thành phần (cho 4 phần ăn):
- 4 philê cá hồi (với da)
- 110 g dầu thực vật rắn (dừa hoặc bơ ca cao)
- 240 ml chardonnay
- 2-3 muỗng canh. l. Dijon mù tạt
- 3 muỗng canh. l. capers
- 1 quả chanh
- 2 muỗng cà phê. thì là
Chuẩn bị:
Đối với nước sốt, làm tan chảy bơ trong chảo trên lửa nhỏ, thêm chardonnay, mù tạt, rửa sạch capers và nước chanh. Đun nóng khoảng 5 phút để làm bay hơi rượu, thêm vào thì là thái nhỏ. Đặt cá lên lớp bánh nướng. Đổ nước sốt và nướng trong 20 phút trong lò, làm nóng trước đến 220 ° C. Cá sẵn sàng ngay lập tức phục vụ, gia vị với đậu xanh và tỏi thay đồ.
Và cho món tráng miệng
Kẹo sôcôla
Các loại nấm cục tự chế biến là một món ngon tuyệt vời, có thể được chuẩn bị cho sự xuất hiện của khách. Sô cô la càng chất lượng thì nấm cục càng ngon. Và đừng ngại thử nghiệm với nước hoa, thay đổi chúng tùy thuộc vào tâm trạng của bạn.
Thành phần cho 30-40 nấm cục:
- ½ chén kem
- 1 muỗng cà phê. hương vị (hạnh nhân, cam, vani hoặc với hương vị của hạt gỗ)
- 225 g sô cô la đắng (với hàm lượng ca cao ít nhất 70%)
- Bột ca cao hoặc hạt dẻ nghiền
Chuẩn bị:
Trong một chiếc chảo nhỏ, mang kem đến đun sôi chậm. Thêm hương vị. Trong một bát riêng biệt, cắt sô cô la, đổ nó với kem nóng và để cho hỗn hợp đầu tiên pha để làm cho nó đồng nhất, và sau đó làm mát ở nhiệt độ phòng. Sau đó, đặt trong tủ lạnh trong 2 giờ.
Với một muỗng cà phê nhồi lên hỗn hợp, nhanh chóng lăn các quả bóng với đường kính 2,5 cm đường kính.Đặt chúng trên một tấm nướng lót bằng giấy da, và để nó qua đêm trong tủ lạnh. Vào buổi sáng, cuộn các quả bóng trong bột ca cao hoặc các loại hạt. Trong các vật chứa kín, các loại nấm cục được làm sẵn có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần.
Và bây giờ là danh sách các chất bổ sung hữu ích kích thích não
DHA. Axit Dokosahexaenoic là một axit béo omega-3 có giá trị cho cơ thể. Nó là một kho tàng thực sự có khả năng bảo vệ chống trầm cảm, rối loạn não khác nhau, mất khả năng chú ý và tập trung. DHA được tìm thấy trong cá, đặc biệt là trong cá hồi, cũng như trong vi tảo và động vật thân mềm biển.
Củ nghệ. Gia vị, cũng làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh về não. Không phải là vô ích nó đã được sử dụng cho nhiều thiên niên kỷ trong y học Ấn Độ và Trung Quốc. Curcumin giúp cơ thể sản xuất chất chống oxy hóa với số lượng lớn. Với nó, bạn có thể bình thường hóa áp lực ở bệnh nhân tăng huyết áp, cải thiện sự trao đổi chất glucose và giảm lượng đường trong máu.
Resveratrol. Một chất hữu ích được tiết ra bởi một số cây. Nhờ anh ta, bạn sẽ trông tốt hơn và cảm thấy trẻ hơn. Resveratrol có khả năng chống lại các khối u, viêm và các thay đổi liên quan đến tuổi tác trong não, giúp tim, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào mỡ. Nó được tìm thấy trong quả việt quất, nho đỏ, rượu vang và đậu phộng.
Probiotics. Các sản phẩm có chứa các vi sinh vật này sẽ cải thiện chức năng não, tăng cường khả năng miễn dịch, giảm mức độ căng thẳng và giúp ngăn chặn trầm cảm. Probiotics cải thiện tiêu hóa, và cũng thúc đẩy việc vận chuyển dopamin và serotonin, cần thiết cho não của chúng ta.
Dầu dừa. Thúc đẩy giảm cân và tăng cường hệ thống miễn dịch. Giúp điều trị các bệnh thoái hóa thần kinh và chống viêm. Uống một muỗng cà phê mỗi ngày hoặc thêm vào thức ăn để não hoạt động tối đa.
Axít alpha-lipoic. Một chất chống oxy hóa giúp các tế bào não, tái tạo gan, giảm lượng glucose trong máu, kích thích sự trao đổi cholesterol và giảm tác dụng của độc tố lên cơ thể. Axit alpha-lipoic được sản xuất bởi cơ thể, nhưng nó có thể được sử dụng bổ sung ở dạng viên nén.
Vitamin D. Nó không chỉ thúc đẩy sự hấp thụ canxi, mà còn bảo vệ não khỏi tác động của các gốc tự do và làm giảm nguy cơ ung thư. Chứa trong dầu cá, tảo, một số nấm rừng (ví dụ, trong chanterelles), nấm men.
Hãy khỏe mạnh và thành công, ăn ngay!
Hình ảnh từ những cuốn sách của nhà xuất bản "Mann, Ivanov và Ferber" (do nhà xuất bản cung cấp).