Mozzarella đề cập đến pho mát mềm tươi nhanh chóng trưởng thành. Sản xuất của nó là hơi giống với sản xuất của feta, brynza và các loại dưa chua khác, nhưng đây là một sản phẩm hoàn toàn khác. Đối với mozzarella chính xác, chỉ có sữa trâu tươi được sử dụng, được chuyển đến các nhà sữa không muộn hơn 12 giờ sau khi vắt sữa. Nó là dày hơn và béo hơn so với bò, vì vậy pho mát được làm từ nó với một hương vị tươi sáng, phong phú và hơi mặn. Đầu tiên, men rennet được thêm vào sữa, sau đó lên men là -90 ° C và trộn cho đến khi hỗn hợp biến thành một khối đàn hồi. Sau đó, cắt miếng và tự làm khuôn pho mát các hình dạng khác nhau - quả bóng và bím tóc. Nếu bạn muốn mua mozzarella như vậy, hãy tìm dòng chữ "Mozzarella di Bufala" (mozzarella từ sữa trâu) trên bao bì. Tuy nhiên, một số người tình của chúng tôi vẫn còn bị nhầm lẫn với các loại phô mai thời trang và không giống như phụ nữ Ý, không biết cách chọn sản phẩm chất lượng trong cửa hàng. mozzarella ngon ngọt có được một sản phẩm không hạn chế, như bông vải. Về cách hiểu những phức tạp phô mai, chúng ta sẽ nói chuyện. Thông số kỹ thuật cho pho mát mozzarella - đọc và lưu trữ.
Lưu trữ trong nước muối
Cho dù mozzarella nào bạn chọn, xem ngày hết hạn của nó có hết hạn không. Pho mát này không được lưu trữ lâu, vì vậy các cửa hàng không phải lúc nào cũng có thời gian để bán nó. Nếu mozzarella hóa ra là cũ, nó sẽ có màu vàng, sẽ có mùi sữa chua và bắt đầu có vị đắng. Một dấu hiệu khác của việc bảo quản tốt sản phẩm này là tính toàn vẹn của bao bì và sự hiện diện của dưa chua trong bao bì hoặc hộp. Trong mozzarella cũ, mùi vàng, mùi sữa cũ và vị đắng ở bên ngoài, với một cái ống hơi đáng chú ý ở nơi đầu bị rách ra khỏi tổng khối lượng. Khi bạn cắt một quả bóng, một chất lỏng màu trắng nhỏ sẽ chảy ra khỏi nó. Than ôi, không phải tất cả mozzarella được bán trên kệ của chúng tôi đều có chất lượng như vậy. Thường thấy phô mai có vị đắng, cứng, quá đậm hoặc khô. Thực hành cho thấy mozzarella thực chỉ được thực hiện ở quê hương của nó, ở Ý. Nhiều nhà sản xuất trong nước, cũng như các nhà sản xuất phô mai từ nước ngoài, cung cấp các sản phẩm rẻ hơn nhưng ít chất lượng hơn. Đây không phải là mozzarella, - nói rằng các đầu bếp người Ý đã thử sản phẩm địa phương. Hương vị và kết cấu của phô mai rất khác với Ý. Rất có thể, lý do nằm ở một loại men khác và chất lượng sữa bò thấp. Tuy nhiên, bạn có quyền sắp xếp nếm thử, so sánh các sản phẩm trong nước và châu Âu và chọn sản phẩm bạn thích.
Nếu nó chảy ra, mozzarella sẽ rất nhanh chóng khô héo và xấu đi. Bằng cách này, sau khi mở túi, không đổ huyết thanh, và đổ nó, cùng với những quả bóng không ăn trong bình và cố gắng sử dụng chúng trong vài ngày tới. Giữ sản phẩm tốt hơn ở phần ấm nhất của tủ lạnh. Nhưng mozzarella tủ đông không chịu đựng được - sau khi rã đông, bạn sẽ nhận được một khối sữa đông không khớp, và không phải là quả bóng phô mai ngon ngọt.