Do thành phần của các thành phần tự nhiên trong thành phần của nó, nước sốt cà chua được coi là một sản phẩm lành mạnh. Tuy nhiên, câu hỏi ngay lập tức nảy sinh: tất cả các loại bánh ketchups được sản xuất bởi các nhà sản xuất hiện đại mà không có chất bảo quản và các thành phần độc hại khác trong chế phẩm của chúng?
Hãy tìm ra. Một phần của nước sốt cà chua hiện đại trong sản xuất công nghiệp là gì?
Thành phần ketchup cổ điển bao gồm:
- cà chua;
- nước;
- gia vị.
Cà chua trong nước sốt cà chua được trình bày dưới dạng mì ống hoặc nhuyễn. Cà chua, mà sau này sẽ được sử dụng để nấu nước sốt cà chua, được lựa chọn cẩn thận, rửa sạch và nghiền. Sau đó, chúng được đun nóng đến 95 ° C, và để loại bỏ vỏ và hạt đi qua rây. Đây là bản chất của giai đoạn chuẩn bị. Sau giai đoạn này, quá trình bay hơi diễn ra cho đến khi thu được bột nhuyễn hoặc bột nhão. Càng mất nhiều thời gian, quá trình sản xuất càng dày đặc.
Bột cà chua nên được chuẩn bị lý tưởng từ cà chua tươi. Tùy thuộc vào loại sốt cà chua, nó được chứa trong một tỷ lệ khác nhau:
- ketchup "premium" và "extra" class - 40%;
- Danh mục sốt cà chua "cao hơn" - 30%;
- ketchup "tầng lớp kinh tế" - 15%.
Thiếu cà chua dán trong nước sốt cà chua được bổ sung với táo, mận hoặc củ cải đường và được hương vị với chất làm đặc - bột mì, tinh bột, kẹo cao su. Thật không may, chất làm đặc không tự nhiên thu được từ vỏ quả keo của Địa Trung Hải, và được tổng hợp bằng các phương tiện hóa học, thường được sử dụng. Ngoài ra, trong thành phần của ketchups giá rẻ có acid citric hoặc dấm.
Nước, được chứa trong nước sốt cà chua hiện đại, cũng ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của sản phẩm. Để tìm hiểu về nguồn gốc của nó và khả năng tương thích sinh thái là khó có thể, và do đó trong trường hợp này nó là cần thiết để tin tưởng chỉ sự tận tâm của nhà sản xuất.
Trong thành phần của nước sốt cà chua hiện đại, ngoài các chất được liệt kê, có nhiều gia vị và gia vị khác nhau. Các chất bổ sung này là gì? Điều này: tỏi, hành tây, ớt Bungari và nóng, dưa chuột ngâm, cà rốt, nấm, tất cả các loại thảo mộc. Trong lớp "cao cấp" sốt cà chua, hàm lượng của các chất này không dưới 27%, nhưng trong "hạng phổ thông" - không ít hơn 14%.
Ngoài ra, trong hầu hết các loại sốt cà chua được chuẩn bị một cách công nghiệp, có chất ổn định, chất bảo quản và hương vị. Tuy nhiên, nồng độ của chúng theo yêu cầu của GOST nên được giảm thiểu, để loại trừ khả năng gây hại cho sức khỏe.
Ngoài ra, sốt cà chua cũng có đặc tính hữu ích. Nếu nước sốt cà chua tự nhiên được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc và có chứa lượng cà chua và ớt đúng, thì nước sốt cà chua này sẽ chứa lycopene sắc tố. Sắc tố này cung cấp cho các loại rau được liệt kê một màu đỏ. Lycopene góp phần tác dụng chống ung thư và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nó được nhận thấy rằng khi được làm nóng, lượng sắc tố này không giảm, thường là đặc trưng của các loại vitamin khác nhau, nhưng ngược lại, tăng lên. Nếu bạn điều trị cà chua trong 15 phút, nồng độ lycopene tăng thêm 1,5 lần.
Cà chua chứa trong các cơ sở của nước sốt cà chua giàu vitamin K, P, PP, nhóm B, acid ascorbic. Axit này chứa trong cà chua gần như nhiều như trái cây họ cam quýt. Ngoài ra, vi sinh vật quan trọng đối với cơ thể con người như sắt, phốt pho, canxi, magiê và kali không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt.
Là một phần của một loại sốt cà chua chất lượng, có một hoóc-môn gọi là serotonin, được gọi là "hoóc-môn hạnh phúc" và một hoóc-môn gọi là tyramine, khi được ăn vào, biến thành serotonin. Vì vậy, nó chỉ ra rằng nước sốt cà chua có tác dụng chống trầm cảm, chữa các vết thương tinh thần.
Nhưng từ sốt cà chua không chỉ tốt, nó có đặc tính có hại. Nước sốt cà chua, có chứa màu nhân tạo, có thể kích thích các bệnh sau đây ở người lớn, cũng như một đứa trẻ:
- viêm các bệnh về dạ dày và ruột;
- phát triển dị ứng;
- viêm tụy.
Nó không được khuyến khích để lạm dụng ketchup cho những người có vấn đề với rối loạn chuyển hóa, cũng như một xu hướng thừa cân. Tinh bột biến đổi, thuốc nhuộm và hương vị, được chứa trong ketchups nhân tạo, góp phần làm tình tiết tăng nặng.
Làm thế nào tôi có thể xác định nếu nước sốt cà chua tự nhiên hay không?
Thông thường trong ngành công nghiệp thực phẩm, giá trị của sản phẩm phải tương quan với chất lượng của nó, và do đó, mua ketchup với chi phí thấp, bạn có thể gây hại cho sức khỏe, cũng như sức khỏe của người thân và bạn bè. Tại thị trường Nga, một số lượng lớn nước sốt cà chua có thể được quy cho một loạt các "tầng lớp kinh tế", tức là, với sốt cà chua trong đó nội dung của bột cà chua được giảm xuống chỉ còn 15%.
Tính tự nhiên của nước sốt cà chua cũng có thể được đánh giá bởi sự xuất hiện của nó. Nó là thuận tiện để đánh giá nước sốt cà chua, đó là trong một hộp nhựa thủy tinh hoặc trong suốt. Sắc thái của màu đỏ, màu tối không tự nhiên, cũng như quá bão hòa, gợi ý rằng cơ sở của quả cà chua này / mận xay nhuyễn với việc bổ sung một lượng lớn thuốc nhuộm. Cà chua trong sốt cà chua như vậy là không đáng kể.
Nói về bao bì của nước sốt cà chua, bao bì được chấp nhận nhất là thủy tinh, không phải bằng nhựa hoặc doy-pack. Ưu điểm của nó là gì?
- Sản phẩm đã mua hiển thị
- Thủy tinh - vật liệu thân thiện với môi trường
Sau một thời gian ngắn, các chất dẻo được giải phóng từ nhựa, dần dần đi vào sản phẩm.
Đánh giá chất lượng của nước sốt cà chua là có thể và sự nhất quán của sản phẩm. Nó không nên quá lỏng và sủi bọt trong bao bì. Khi ép ketchup ra trên một đĩa, nó nên giữ khối lượng của nó một thời gian, và cũng không lây lan rất nhiều.
Khi chọn một nước sốt cà chua, bạn nên lấy một sản phẩm của lớp "cao cấp" / "phụ" để không gây hại cho sức khỏe của bạn. Ngoài ra, luôn luôn nghiên cứu cẩn thận nhãn. Nếu trong thành phần của nước sốt cà chua không có rau / trái cây nghiền, giấm, chất bảo quản E, thuốc nhuộm, tinh bột, nước sốt cà chua này là một sản phẩm chất lượng và tự nhiên. Xin lưu ý rằng sốt cà chua phải đáp ứng các yêu cầu của GOST, và không phải thông số kỹ thuật (TU). Để đảm bảo rằng các thuộc tính của nước sốt cà chua chỉ mang lại lợi ích, hãy nhớ rằng một nước sốt cà chua chất lượng, được chuẩn bị bởi tất cả các quy tắc, sẽ không chi phí ít hơn 50 rúp cho 500 g.