Mã danh dự
Trở lại năm 1963, khi bắt đầu cuộc xâm lược của ngành công nghiệp thực phẩm của chất bảo quản hóa chất và thuốc nhuộm, WHO đã ban hành một văn bản chính thức - Codex Alimcnlarius. Cho đến nay, nó có một số lượng lớn các chất phụ gia cho phép. Để sử dụng chúng mà không vi phạm pháp luật, nhà sản xuất phải viết trên bao bì tên của thành phần, hoặc chỉ số và thành phần của nó, ví dụ: "axit sorbic" hoặc "chất bảo quản E-200". Ngoài ra, các công ty không được vượt quá số lượng phụ gia cho phép "E". Trong trường hợp này, các sản phẩm được coi là an toàn.
Ole, nhà vô địch!
Ở vị trí đầu tiên trong ba nhà vô địch hàng đầu - nhai kẹo cao su. Trong số những "thiếu sót" chỉ có một cơ sở cao su. Ở vị trí thứ hai - cola chế độ ăn uống. Nguồn gốc tự nhiên trong nước, carbon dioxide và caffeine. Điều gì làm cho cô ấy là một cola, có nguồn gốc phòng thí nghiệm thuần túy: chất làm ngọt, chất điều chỉnh độ chua, thuốc nhuộm, chất bảo quản và vân vân. Đóng ba khối bouillon "có hại nhất". Thành phần tự nhiên trong nó một chút: chất béo thực vật không rõ nguồn gốc, một ít rau và thịt gà khô. Vâng, muối với đường. Tất cả phần còn lại là chất làm tăng hương vị và mùi (glutamate, inosinate, sodium guanylate), maltodextrin, tinh bột, hương vị và chất màu. Như họ nói, một sự thèm ăn dễ chịu!
Một trăm nghìn phụ gia "E"
Hương vị và chất tăng cường hương vị (E-600 - E-699) được tìm thấy trong xúc xích có hại cho eo, nước ngọt và thức ăn nhanh, và trong nhiều món salad Hàn Quốc, nước tương, sữa chua và gia vị rau, được nhiều người yêu mến. Hương vị nói chung thường xuyên đánh lừa chúng ta. Thực tế là ngoài tự nhiên (gia vị, tập trung của rau và trái cây) và tổng hợp (các chất hóa học như ethylmaltol) còn có cái gọi là tự nhiên giống hệt nhau. Trong thực tế, họ có rất ít điểm chung với các anh em tự nhiên của họ. Ở Mỹ và châu Âu không có thuật ngữ nào cả. Tại chúng tôi, ông thường được sử dụng để giấu tên không hấp dẫn của các chất hóa học. Đồng ý, một con mèo mâm xôi, ethyl acetate hoặc amyl axetat trong âm thanh sữa chua ít hấp dẫn hơn một hương vị giống hệt với tự nhiên. Các chất phụ gia khác của dòng E-600-E-699 là chất tăng cường hương vị. Chúng cho phép các công ty tiết kiệm nguyên liệu đắt tiền. Một ví dụ điển hình là natri glutamate, thường được tìm thấy trong nước sốt, gia vị và xúc xích. Nó giúp tăng cường hương vị của rau và thịt tươi, cho phép chúng thay thế một phần chúng bằng các chất tương tự rẻ tiền. Theo các chuyên gia dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng của Viện Hàn lâm Khoa học Y khoa Nga, đối với người lớn, natri glutamate chỉ nguy hiểm trong trường hợp vượt quá tiêu chuẩn cho phép (1,5 g mỗi ngày, hoặc không quá 0,5 g một lần). Nó không phải dễ dàng để kiểm soát này, đặc biệt là nếu bạn đang quan tâm đến món salad Hàn Quốc và sẵn sàng để sử dụng băng. Nó là tốt hơn để nấu ăn của riêng bạn, với các loại gia vị tự nhiên. Thuốc nhuộm (E-100 - E-199) và chất bảo quản (E-200 - E-299) được tìm thấy ngay cả khi họ dường như không có gì để làm, ví dụ, trong pho mát ít béo và phô mai hạt mịn. Các nhóm "E" 100-199 đều là hóa chất và gần gũi với thiên nhiên. Loại thứ hai bao gồm carotene và carotenoids (chiết xuất cà rốt), Appato (chiết xuất hạt giống Bixa orcllana L., mọc ở Nam Mỹ), curcumin (một chất từ gốc củ nghệ), riboflavin (vitamin B2). Dinh dưỡng (trừ nhiều thế kỷ giấm, táo và các axit tự nhiên khác), các chuyên gia dinh dưỡng từ lâu đã được phân loại là có điều kiện an toàn. Điều này có nghĩa là những người khỏe mạnh tốt hơn không nên sử dụng chúng, và những người có vấn đề về trao đổi chất, dị ứng và trẻ em, họ thường bị chống chỉ định. Thật thú vị, sữa chua sinh học phổ biến, theo GOST, không nên có bất kỳ chất bảo quản nào, có thể đứng trong tủ lạnh trong vài ngày, mặc dù, một cách hợp lý, chúng nên chua trong vài giờ ... Chất ổn định, chất làm đặc và chất nhũ hoá (Е-400-Е -499) có thể được tìm thấy cả trong sô cô la, và trong món tráng miệng ít calo - thạch, mứt cam, kem. Hơn nữa, không có các chất phụ gia này, các đồ ngọt được liệt kê sẽ không tồn tại. Ví dụ, việc sử dụng E-476 (ete, tương tự như xà phòng thông thường) được cung cấp bởi công nghệ sản xuất sô cô la. Chúng tạo ra sự dẻo dai tinh vi, do đó nó tan chảy trong miệng. Giống như các thành phần E khác, chất ổn định, chất làm đặc và chất nhũ hoá là tự nhiên và tổng hợp. Trong lòng đỏ trứng và protein, cũng như lecithin thực vật. Đừng sợ agar-agar và alganates (chiết xuất rong biển), humicarrabica (chiết xuất keo), pectin (chất xơ thực vật), gelatin (chất gell protein) và chitosan (chất từ vỏ của cua). Chúng thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm chế độ ăn uống, mà các bác sĩ khuyên những người có cân nặng quá mức. Tuy nhiên, polyme tổng hợp và bán tổng hợp và chất hoạt động bề mặt (bề mặt) ít tốn kém hơn nhiều. Chúng có thể được tính toán bằng tên hóa học tinh vi, cũng như chi phí của sản phẩm mà chúng được chứa trong đó. Ví dụ, trong các loại kem được sản xuất theo GOST, lecithin tự nhiên thường được sử dụng hơn, và đối với các giống rẻ tiền (theo TU) "hóa học" được sử dụng. Nhóm các chất phụ gia khác (E-900-E-999) bao gồm bột cải tiến và các chất khác. Họ có thể được tìm thấy cả trong một ổ bánh mì trắng và bánh mì cuộn, và phổ biến với bánh mì giảm béo và ngũ cốc. Bây giờ, nếu không có các chất phụ gia này, hầu như không có loại bánh mì nào có thể làm được. Chúng cho phép bạn tiết kiệm rất nhiều thành phần chính - bột chất lượng. Lúa mì của lớp thứ ba là lý tưởng cho bánh mì. Có đủ gluten trong đó, sẽ truyền đạt độ xốp và lộng lẫy cho bánh mì vụn. Tuy nhiên, hiện nay các hiệu bánh đang ngày càng sử dụng bột mì loại bốn, được sử dụng để nuôi gia súc. Nhờ có những máy cải tiến E rẻ tiền, có thể ngụy trang thành phần chất lượng kém. Để bảo vệ bản thân khỏi "hóa học" trong bánh mì hàng ngày, tốt hơn là nên mua các loại bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen phổ biến, được sản xuất theo GOST cũ. Bánh mì này có một sự nhất quán dày đặc, vì vậy "thoáng mát" của ổ bánh mì và cuộn cho anh ta bất cứ điều gì.