Ung thư sông là một loài thuộc họ động vật giáp xác decapod của trật tự Astacidea. Cơ thể của bệnh ung thư bao gồm:
- Cephalothorax, có hai phần: trước (đầu) và sau (ngực), hợp nhất với nhau. Trên phần đầu có một cột sống sắc nét. Ở hai bên rãnh của nó trên di chuyển thân có mắt lồi. Ở phía trước của bệnh ung thư sông có 2 cặp râu mỏng, trong đó một cái ngắn và cái kia dài.
- Phẳng, phân đoạn bụng, bao gồm 7 phân đoạn. Vùng bụng của ung thư có 5 cặp chi-limb, mà nước ngọt dùng để bơi. Cặp chân thứ 6 và thứ 7 tạo thành một vây đuôi.
Kìm giáp nước ngọt được sử dụng để bảo vệ và tấn công. Con cái nhỏ hơn con đực và các phần bụng lớn hơn nhiều so với cephalothorax. Con đực có móng vuốt mạnh hơn. Nếu ung thư sông đã bị mất chi, sau đó sau quá trình lột xác, nó sẽ phát triển một chi mới ở vị trí cũ. Màu sắc của tôm càng sông có thể thay đổi tùy theo đặc tính của nước và môi trường sống. Thông thường, ung thư sông có màu xanh nâu, nâu xanh hoặc nâu xanh.
Tôm càng sông sống trong nước ngọt ở châu Âu. Thân thịt này được tìm thấy trong nước sạch tươi: ở các sông, hồ, ao, suối nhanh hoặc chảy (sâu tới 5 m, với áp suất lên đến 12 m). Bệnh ung thư sông chỉ đi săn vào ban đêm. Vào ban ngày, nó ẩn náu trong tất cả các loại nơi trú ẩn - dưới gốc cây, đá, hang và các vật thể khác có thể nằm ở phía dưới. Anh ta bảo vệ nơi trú ẩn của mình khỏi những con tôm càng khác. Nước ngọt có thể đào hang dài tới 35 cm, vào mùa hè, tôm càng sống trong vùng nước nông, và vào mùa đông - nó đi sâu vào đất mạnh, đất sét hoặc cát.
Là một người đàn ông, cua sông đã được sử dụng từ thời cổ đại. Điều này được xác nhận bởi phần còn lại của vỏ động vật được tìm thấy trong "cọc nhà bếp" của thời kỳ đồ đá mới. Trước khi ăn, nước ngọt được xử lý bằng cách đun sôi trong nước muối, thu được sau đó một chút màu đỏ và một mùi thơm ngon, ngon miệng. Tôm hùm nấu chín được phục vụ cho bàn rắc với bất kỳ loại thảo mộc (mùi tây, cần tây, thì là, vv).
Màu sắc của tôm trong khi nấu ăn được giải thích bởi sự phong phú của carotenoids trong chúng. Trong da có một sắc tố Astaxanthin, mà ở dạng tinh khiết nhất của nó là một màu đỏ tươi. Trước khi xử lý nhiệt trong động vật vỏ sống của gia đình động vật giáp xác, carotenoids được kết hợp với protein, và do đó màu sắc của vỏ nước ngọt có màu hơi xanh, xanh hoặc nâu. Trong quá trình đun sôi, các hợp chất này tan rã, và sắc tố astaxanthin giải phóng tạo cho cơ thể màu đỏ.
Trước khi cắt tôm, nó phải được luộc một chút trong nước sôi, để thịt có thể dễ dàng tách khỏi vỏ.
Tính hữu ích của ung thư sông:
Các loại thịt dinh dưỡng nhất của ung thư sông được tìm thấy trong bụng và trong móng vuốt. Một khối lượng lớn hơn được chứa trong bụng.
Thịt của bệnh ung thư sông có màu trắng, với các tĩnh mạch hồng hiếm. Nó rất bổ dưỡng và tuyệt vời cho khẩu vị. Trong thành phần của nó, thịt của ung thư có một lượng lớn protein và hàm lượng chất béo tối thiểu. Thịt của thân thịt này đề cập đến một chế độ ăn uống chất lượng cao và sản phẩm ngon, dễ tiêu hóa và chứa một số lượng lớn các yếu tố hữu ích. Chúng bao gồm: protein (lên đến 16%), canxi, vitamin E và B12. Thịt tôm càng sông có hàm lượng cholesterol và chất béo tối thiểu, cũng như lượng calo.
Tất nhiên, ung thư sông không phải là kỷ lục về số lượng thịt trong đó so với các gia đình nước ngọt khác của động vật giáp xác mà con người sử dụng làm thực phẩm. Ở người lớn, có rất ít thịt. Ví dụ, trong một kg tôm chứa khoảng 400 gram thịt và một kg tôm càng - khoảng 100-150 gram. Đồng thời, tôm càng sông đắt gấp 3-4 lần tôm. Nhiều khả năng, việc sử dụng tôm càng dựa trên sự xuất hiện hấp dẫn của các món ăn mà anh ta trang trí.
Các thành phần của thịt của bệnh ung thư sông có chứa một số lượng lớn lưu huỳnh, và do đó nó không nên được lưu trữ trong dụng cụ nấu bằng nhôm. Sau khi tiếp xúc với các món ăn kim loại, thịt biến thành màu đen và chiến lợi phẩm. Bạn nên sử dụng thủy tinh.