Axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6 được gọi là vitamin F. Thiếu hụt liên tục của nó dẫn đến bệnh mạch máu (từ xơ cứng đến nhồi máu), giảm khả năng miễn dịch, bệnh gan và khớp. Chất béo dư thừa quá tải tuyến tụy và gan. Nhưng hoàn toàn cần thiết 25-30 gram (đây là khoảng 2 muỗng canh) phải được thêm vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. Tuy nhiên, tất cả những đặc tính đáng chú ý này hoàn toàn vốn có trong các loại dầu chưa tinh chế. Vì vậy, một bà nội trợ tốt trong nhà bếp luôn có hai loại dầu: trên tinh chế và khử mùi nó chiên và dập tắt. Dầu chưa tinh chế được sử dụng trong xà lách, nước sốt và các món ăn khác.
Cách làm dầu thực vật
Để có được dầu thực vật chưa tinh chế của việc ép nóng, các hạt được đun nóng lần đầu tiên, sau đó đi theo máy ép cơ khí. Dầu này chỉ được làm sạch từ các tạp chất cơ học. Bùn trầm tích ở đáy chai không gây hại cho sức khỏe, như nhiều người nghĩ. Nó chứa các chất hữu ích cho cơ thể - phospholipid, là một phần của màng tế bào. Dầu ép lạnh trước khi ép không nóng lên và được coi là hữu ích nhất, tuy nhiên nó được bảo quản kém. Dầu tinh chế được xử lý bằng kiềm. Trong suốt, không có trầm tích và trầm tích, nó có màu và hương vị yếu. Các chất độc hại đã được loại bỏ khỏi nó. Nhưng, thật không may, cùng với hữu ích. Dầu thực vật tinh chế thường được làm giàu với các vitamin tổng hợp.
Để có được một loại dầu khử mùi, nó được xử lý bằng hơi khô ở nhiệt độ 1700-2300 ° dưới chân không và với các dung môi hữu cơ, thường là hexan. Kết quả là, dầu hoàn toàn "khử mùi" - bị thiếu hương vị và mùi vị. Dầu khử mùi thực vật có hai nhãn hiệu - "D" và "P". Dấu "D" được coi là thân thiện với môi trường, vì nó không chứa dấu vết của các dung môi hữu cơ. Nó được khuyến khích cho trẻ em và thực phẩm chế độ ăn uống. Việc sử dụng các công nghệ không có hexan thường được cung cấp thông tin trên nhãn. Nhưng ngay cả sau khi đi qua tất cả các giai đoạn thanh lọc, dầu thực vật vẫn giữ được thứ chính mà chúng cần thiết để tiêu thụ - các axit béo không bão hòa đa (PUFA).
Các loại dầu thực vật phổ biến
Loại dầu thực vật có giá trị nhất là dầu ô liu. Nó chứa hàm lượng lớn nhất của các axit béo đa không bão hòa thiết yếu. Ngoài ô liu, trên các kệ của các thị trường và cửa hàng, bạn luôn có thể tìm thấy hướng dương, đậu tương, ngô, dầu hạt cải dầu. Và cũng có vừng, cọ và các loại dầu khác.
Dầu ô liu được giữ trong tủ lạnh "ấm" tốt nhất. Trong lạnh trong dầu ô liu tự nhiên (dù sao, tinh chế hay không) mảnh trắng được hình thành, mà biến mất ở nhiệt độ phòng. Đây là cách chắc chắn để phân biệt dầu ô-liu thực sự với hàng giả và người thay thế. Dầu của các giống tốt nhất là màu vàng nhạt hoặc vàng. Các lớp có màu xanh lục. Trong một hàng dầu thực vật, dầu ô liu chiếm một vị trí đặc biệt. Ngoài các axit béo không bão hòa đa, nó còn chứa các axit đơn không bão hòa đơn, cung cấp công tác phòng chống xơ vữa động mạch.
Sự phổ biến cao của dầu hướng dương có lẽ là kết hợp với sự công nhận của Giáo hội Chính thống Nga của nó như là một sản phẩm nạc. Về mặt sinh lý, nó rất năng động và giàu axit béo không no.
Dầu đậu nành là tốt nhất cho trẻ em và thực phẩm chế độ ăn uống. Vì nó chứa các chất có giá trị, chẳng hạn như lecithin, cần thiết cho sự hình thành của hệ thần kinh trung ương và thiết bị thị giác. Dầu đậu nành có thành phần tương tự với chất béo cá. Ngoài ra, loại dầu này chứa lượng vitamin E. ghi nhiều nhất của đậu tương được trồng (và, bằng cách này, ngô) thuộc về thực phẩm biến đổi gen, một số người tránh loại dầu này. Và hoàn toàn vô ích! Nguy cơ tiềm năng chủ yếu là các sản phẩm đậu nành có chứa một phân tử protein.
Dầu hạt cải dầu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng để nấu các sản phẩm bơ thực vật, đồ hộp, sốt mayonnaise và nước xốt. Dầu hạt cải dầu không nên bỏ qua trong nhà bếp. Dầu này chịu nhiệt, và do đó phù hợp hơn để chiên và chiên. Nhưng chiên không thể tham gia quá nhiều với bất cứ ai. Đặc biệt là những người có ngay cả những biểu hiện ban đầu của xơ cứng động mạch của những mạch máu, những người không có gan, có trọng lượng dư thừa của cơ thể.
Dầu ngô chỉ được bán ở dạng tinh chế. Nó không có lợi thế đặc biệt nào đối với dầu hướng dương. Tuy nhiên, nó chứa một số lượng lớn các chất đồng thời hữu ích (vitamin và nguyên tố vi lượng), do đó nó được hưởng phổ biến xứng đáng trên toàn thế giới.
Dầu mè , nó cũng được gọi là Sezam, nó có một hương vị tuyệt vời. Vì vậy, nó là tuyệt vời cho món salad. Loại dầu này rất phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa và Nhật Bản. Hạt vừng vụn được gọi là dầu tahini, được làm từ halva.
Dầu mù tạt là một loại kháng sinh tuyệt vời. Nó có đặc tính diệt khuẩn, vì vậy nó là không thể thiếu để bảo tồn, sản xuất cá đóng hộp và các sản phẩm bánh. Bánh mì, nướng với dầu mù tạt, trong một thời gian dài không trở nên cũ, rất tươi tốt, thơm và hấp dẫn.
Dầu cọ là loại dầu ít có giá trị nhất và rẻ nhất. Nó rất chắc chắn và trông giống như mỡ heo. Đó là lý do tại sao nó được sử dụng rộng rãi ở một số quốc gia ở phương Đông, vì lý do tôn giáo, thịt lợn không được tiêu thụ. Một số nhà sản xuất bánh kẹo vì lợi ích của nền kinh tế thêm dầu cọ trong vị ngọt, hương vị và chất lượng không cải thiện.
Các loại dầu thực vật quý hiếm
Trên các kệ của các siêu thị lớn, bạn có thể tìm thấy các loại dầu khá kỳ lạ. Mỗi người trong số họ là hữu ích theo cách riêng của mình cho cơ thể. Dầu Cedar là duy nhất trong nội dung của các hoạt chất sinh học. Nó cải thiện thị lực và thành phần của máu. Dầu bí ngô có lợi cho đường tiêu hóa, thận và gan. Dầu hạt nho chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa tế bào.
Dầu hạt lanh là một trong những loại có giá trị và hữu ích nhất. Ở Nga, dầu hạt lanh đã được biết đến từ thời cổ đại như "vua-bơ"! Nó nuôi dưỡng não, bình thường hóa sự trao đổi chất chất béo, thuận lợi ảnh hưởng đến các mạch máu, đường tiêu hóa và hệ thần kinh. Theo nội dung của các axit béo đa không bão hòa, hạt lanh được ưu việt hơn tất cả các loại dầu khác. Chỉ 1-2 muỗng canh cung cấp một yêu cầu đầy đủ hàng ngày cho họ. Dầu hạt lanh là rất quan trọng đối với người ăn chay và những người tiêu thụ một ít cá. Xét về hàm lượng PUFA, nó vượt quá dầu cá! Tuy nhiên, dầu này dễ bị oxy hóa, không chịu được xử lý nhiệt và có thời hạn sử dụng rất hạn chế. Ngoài ra, dầu hạt lanh khác nhau ở một hương vị đặc biệt, mà không phải là sở thích của mọi người.
Vì vậy, bất cứ khi nào có thể, bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn các loại dầu khác nhau. Xét cho cùng, mỗi cái đều có giá trị theo cách riêng của nó! Do đó, bạn sẽ cung cấp cho cơ thể sự cân bằng giữa các axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6, điều này rất quan trọng để duy trì sức khỏe. Khi lưu trữ dầu thực vật, hãy nhớ rằng tất cả các loại dầu có ba kẻ thù thông thường: ánh sáng, nhiệt và không khí. Những yếu tố này tăng cường quá trình oxy hóa. Vì vậy, không bao giờ giữ dầu gần bếp lò, trong ánh sáng và trong một chai mở. Nhờ hàm lượng axit béo đa không bão hòa (PUFA) thiết yếu trong dầu thực vật, chúng cực kỳ hữu ích cho cơ thể chúng ta.