Từ việc duy trì chất béo trong thịt, hàm lượng caloric của nó phụ thuộc. Nó theo sau con chiên (đặc biệt là thịt của động vật cũ) được tương đương với thịt bò. 100 gram thịt cừu chứa từ 4, 2 đến 21 gam chất béo và thịt bò - từ 18 đến 5 g.
So với phô mai, sữa, trứng, thịt cừu có hàm lượng muối khoáng thấp. Nhưng nó giàu vitamin nhóm В, В1, В2 và vitamin РР, cung cấp sự trao đổi chất và năng lượng chính xác trong cơ thể.
Nguồn vitamin chính là gan cừu, chỉ chứa vitamin A và C. Nhờ hàm lượng vitamin A cao trong gan, nó được sử dụng trong y học. Ngoài vitamin, gan còn giàu carbohydrate. Chúng cần thiết cho cơ thể như một chất dinh dưỡng cho công việc của cơ bắp, cũng như cho ăn chay.
Thuộc tính của gan
Các đặc tính hữu ích trong thịt cừu được bảo quản tùy thuộc vào cách chế biến thịt. Các món ăn ngon được lấy từ thịt cừu, được cho ăn bằng sữa, từ thịt cừu thiến ở độ tuổi dưới 18 tháng, từ những con lớn tuổi vâng lời (lên đến 3 năm) và từ cá cái không thích hợp cho việc vỗ béo hơn nữa. Gan của cừu chứa một lượng nước lớn, vì vậy nó là một sản phẩm dễ hỏng.
Độ tươi của thịt có thể được xác định bằng cách đánh giá sự xuất hiện của nó, mùi, màu sắc và các tính chất khác của thịt. Thịt tươi có vỏ mỏng và khô, màu sắc trên vết cắt có màu đỏ tươi, bề mặt hơi ẩm, không dính, nước thịt trong suốt. Thịt tươi dày đặc, do đó bằng cách nhấn một ngón tay, một lỗ được hình thành, nhanh chóng sắp xếp. Vẫn còn chất béo ở thịt tươi màu trắng và luôn luôn đàn hồi nhất quán.
Làm thế nào để xử lý thịt cừu và gan?
Mua thịt, để không làm hỏng, nên được xử lý nhanh chóng hoặc cất giữ trong tủ đá. Nhưng nếu không có tủ đông trong nhà, tôi sẽ cho bạn biết về cách lưu trữ nó trong vài giờ hoặc thậm chí vài ngày mà không có tủ đá. Ở vùng nông thôn, bạn có thể lưu trữ thịt bằng cách gói thịt trong nettles. Nó phải tươi, khô và sạch. Trên tất cả các mặt thịt được bao phủ bởi cây tầm ma, và với một khối lượng lớn thịt, lá cây tầm ma cũng được đặt giữa các mảnh. Bằng cách này, thịt có thể được lưu trữ trong vài giờ: nội dung của axit formic trong lá của cây tầm ma ức chế sự phát triển của vi khuẩn mục nát. Và nó là mong muốn để đưa thịt ở nơi lạnh lẽo và tối tăm. Cách tiếp theo để lưu trữ thịt cừu mà không có tủ đông là để lưu trữ nó trong bơ và thay đồ thực vật. Phương pháp này không chỉ cản trở sự phát triển của quá trình phân rã, mà còn cải thiện đáng kể hương vị của thịt cừu. Băng gạc rau, tốt nhất là bảo vệ thịt, - cải ngựa, hành và tỏi, vì chúng chứa phytoncides. Tuy nhiên cho cà rốt sử dụng làm đầy, tỏi tây, cần tây và rau mùi tây. Thịt được làm sạch gân và cắt thành từng miếng. Nếp gấp trong các món ăn bằng gốm và mặc với rau thái lát trộn với bơ và gia vị, chẳng hạn như lá nguyệt quế và hạt tiêu đinh hương. Và ở nhiệt độ không cao hơn -7 ° C, thịt, được bảo quản theo cách này, có thể được bảo quản trong tối đa 24 giờ.
Lưu trữ
Lưu trữ thịt cũng có thể trong nước xốt, được chế biến từ giấm, nước, gia vị và rau. Toàn bộ miếng thịt được đặt trong gang hoặc các món tráng men và đổ vào nước muối nấu chín trước, sau đó thêm rau xắt nhỏ. Phương pháp ướp thịt này bảo vệ nó khỏi hư hỏng trong 2-3 ngày, nếu nhiệt độ không khí ở đâu đó khoảng 4 ° C, và vào mùa đông lưu trữ có thể kéo dài đến một tuần.
Với phương pháp lưu trữ thịt, 2-3 lần một ngày nó cần phải được chuyển qua. Và để lưu trữ thịt trong một thời gian dài nó chỉ cần được đông lạnh.
Mẹo
Điều quan trọng là các phương pháp bảo quản thịt được liệt kê ở trên có thể được sử dụng như những cách thúc đẩy quá trình chín thịt từ động vật cũ. Để làm điều này, chuẩn bị nước xốt chua, trong đó bao gồm giấm, nó có thể thêm sữa chua hoặc sữa, cũng như thay đồ và dầu thực vật. Protein trong môi trường axit rất sưng và do đó, với việc nấu nhiệt, thịt trở nên mềm hơn và tương tự như hương vị và mùi của thịt động vật hoang dã. Các món ăn từ thịt cừu chưa chín sau khi điều trị không ngon và khó tiêu hóa bởi cơ thể. Các phương pháp và giai đoạn chính của tiền xử lý thịt như sau:
-defreezing nếu cần thiết;
- Loại bỏ xương, gân và mỡ không cần thiết;
- cắt thành nhiều phần - chín thịt, nếu cần;
- Chuẩn bị thịt bán thành phẩm.
Thịt đông lạnh nên được rã đông trước, vì nó phải được đặt trên giá thấp hơn của tủ lạnh. Phương pháp này khá dài, nhưng nó sẽ đảm bảo việc bảo quản tất cả các đặc tính ban đầu của thịt, ngược lại với việc tan băng, ví dụ, trong nước nóng. Với loại rã đông này, nó mất một lượng lớn nước trái cây và chất dinh dưỡng.
Trước khi nấu, thịt được rửa kỹ để loại bỏ các tạp chất cơ học, cũng như các vi sinh vật có mặt trên bề mặt của nó. Nước rửa nên được chảy và nhiệt độ của nó nên là 25-30 ° C. Nhiệt độ của nước sẽ cho phép rửa sạch ô nhiễm từ phần béo của thịt. Nên rửa sạch thịt hoặc lau bằng khăn sạch.
Vú là phần chính của thân thịt cừu. Miếng thịt này nằm giữa xương chẩm và đốt sống cổ tử cung đầu tiên, và từ phía sau - dọc theo đường phân tách của xương hàm. Giăm bông là mặt sau của thân thịt cừu. Trong thương mại, xương ức và giăm bông được gọi là cấp I.
Phần ngực dưới là một phần của thân thịt, nằm ở phần dưới của phần xương ức-bụng. Koreika là một phần của thân thịt cừu, là một phần của đùi (không có thận và chất béo thượng thận). Phần ngực dưới và thắt lưng là 2 loại thịt. Scapula là một phần của thịt cừu, được cắt từ phần trước của phần xương ức trên cùng với xương và là một loại thịt cấp thấp.