Thành phần men
Về thành phần hóa học của chúng, nấm men khá không ổn định: nó phụ thuộc vào loại của nó trong phần lớn hình thức của nó. Hiện tại đã có khoảng một nghìn rưỡi loài. Ngoài ra, chế phẩm phụ thuộc nhiều vào môi trường mà men được nhân lên. Thông thường chúng chứa một phần tư chất khô và nước tricheverty. Chất khô bao gồm các thành phần như carbohydrate, các chất vô cơ, nitơ, chất béo và protein.
Các chất vô cơ thường được biểu thị bằng kali và axit photphoric. Trong phần carbohydrate của men, polysaccharides được chứa, và trong protein, axit amin, trong đó bao gồm tất cả các sinh vật cần thiết; trong chất béo có thể được tìm thấy axit béo bão hòa đa không bão hòa và bão hòa.
Giống nấm men
Các giống nấm men đã học cách phân biệt vào cuối thế kỷ XIX và đầu thế kỷ XX: các nhà khoa học đã tiến hành nhiều thí nghiệm và nhiều công trình về chủ đề này đã được viết.
Trong số các loại men chính, được sử dụng ngày nay trong các ngành công nghiệp khác nhau, bạn có thể đặt tên như ép, nướng, hoạt động khô, bia, ngay lập tức, rượu vang.
Cách dễ nhất là tìm men của thợ làm bánh - chúng được bán ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, được đóng gói trong túi nhỏ; chúng có thời hạn sử dụng đủ dài và dễ sử dụng - ngay cả trẻ có thể nấu chúng trên cơ sở của chúng.
Men ép cũng được gọi là bánh kẹo. Chúng lưu trữ phức tạp hơn nhiều: nếu được bảo quản bên ngoài tủ lạnh, sau hai tuần chúng sẽ không phù hợp để sử dụng và nếu nhiệt độ môi trường khoảng ba mươi độ, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 3-4 ngày. sẽ đủ để bảo tồn tài sản của họ trong hai tháng. Trước khi sử dụng men, bánh kẹo nên được pha loãng với nước ấm.
Men khô có thời hạn sử dụng cao nếu bao bì chưa được mở: ở nơi khô ráo, có thể nằm khoảng hai năm.Ngồi men cần phải bảo quản trong hộp kín đóng trong tủ lạnh - để chúng có thể bảo quản trong khoảng bốn tháng.
Men hoạt tính khô phải được hòa tan trong nước ấm (một phần của men trên bốn phần nước), để trong mười phút, sau đó khuấy và thêm một chút nữa.
Men hòa tan ngay lập tức có hầu hết các tính chất giống nhau và chúng được sử dụng gần như giống nhau, tuy nhiên chúng sẵn sàng để sử dụng sau mười phút trong nước ấm.
Tất cả các loại nấm men nói trên có thể duy trì hoạt động của chúng trong một thời gian lâu hơn nếu bị đóng băng, nhưng không làm đột ngột - chúng nhạy cảm với những thay đổi nhiệt độ phá hủy các tế bào nấm men, để chúng phải được làm tan dần và nước phải hơi nóng để hòa tan chúng.
Men bia của Brewer khác với men được sử dụng cho thử nghiệm, và có rất nhiều trong số đó. Đó là vì lý do này mà các loại bia khác nhau có màu sắc khác nhau, hương vị và các đặc điểm khác. Ví dụ, El được làm bằng men đặc biệt, ít nhạy cảm với rượu hơn các loài khác. Theo quy định, men bia tồn tại dưới dạng chất lỏng, vì lý do này, trước khi sử dụng, không cần giải thể.
Ngoài ra nấm men được sử dụng để nấu nướng kvass, tuy nhiên, trong trường hợp này, lactobacilli cũng tham gia vào quá trình này.
Nấm men được sử dụng để tạo ra các loại rượu vang išampansky khác nhau có một phòng tập thể dục cao cho sự tồn tại trong một môi trường có hàm lượng cồn cao và nhiệt độ cao mà các nấm men khác thường chết.
Có nhiều loại men khác không được sử dụng để nướng - chế độ ăn uống hoặc men thực phẩm: chúng đi qua xử lý nhiệt và đi vào trạng thái không hoạt động, nhưng các tế bào của chúng vẫn còn nguyên vẹn, đồng thời giúp bảo tồn vitamin, protein và các chất hữu ích khác. Trong rất nhiều vitamin, và bạn có thể mua chúng trong các bộ phận của dinh dưỡng lành mạnh và các hiệu thuốc.
Sử dụng men
Các loại men khác nhau được sử dụng ngày nay trong các ngành công nghiệp khác nhau: vkvasovarenii và sản xuất bia, công nghiệp - phổ biến nhất trong bánh mỳ, sản xuất rượu, sản xuất một số sản phẩm sữa, thuốc (như một tác nhân phòng ngừa và điều trị), nấu ăn.
Nấm men chứa nhiều vitamin và protein cao cấp, do đó về mặt lý thuyết có thể được thêm vào các món ăn khác nhau, và các thí nghiệm theo hướng này được thực hiện trong thế kỷ thứ hai của thế kỷ XX, nhưng thực tế này không được phổ biến rộng rãi. Có một ý kiến cho rằng men có thể được thêm vào súp cải bắp xanh, tươi và chua, rassolniki, borsch, nước sốt iluk trắng.
Chất lượng điều trị nấm men
Bánh tự nhiên và men bia có thể được sử dụng như một loại thuốc; cũng với việc sử dụng chúng, các loại thuốc đặc biệt như hephephytin, được kê toa cho bệnh nhân bị rối loạn hệ thần kinh, các vấn đề về da, hypovitaminosis và rối loạn chuyển hóa, có thể được thực hiện với việc sử dụng chúng.
Ở trạng thái lỏng, men có thể được kê toa bởi một chuyên gia y khoa để uống nhằm tăng hấp thụ các chất dinh dưỡng khác nhau, cải thiện chức năng của dạ dày, ruột và tuyến tụy, cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể đối với các bệnh khác nhau có thể do vi rút và vi khuẩn gây ra. Và men lỏng trong khía cạnh này hữu ích hơn nhiều so với men khô. Ngoài ra, nấm men có thể được kê toa cho viêm dạ dày, viêm ruột, phục hồi từ các bệnh nghiêm trọng. Để được điều trị độc lập bởi việc sử dụng men bia bị nghiêm cấm - bác sĩ nên kê đơn điều trị.