Mì Ý thật chất lượng cao được chế biến từ lúa mì cứng. Dán này rất hữu ích cho cơ thể và được tiêu hóa tốt. Một loại đặc biệt của lúa mì cứng, từ đó mì ống đầu tiên được sản xuất tại Ý, đã được đưa đến bán đảo của Giuseppe Garibaldi từ Crimea. Việc dán đầu tiên được phân biệt bằng màu vàng và hương vị độc đáo. Thật không may, loại lúa mì này bị mất. Nhưng, nếu bạn chuẩn bị một món mì hiện đại, nó sẽ không ngon chút nào.
Có một công thức cổ điển cho mì ống: một kg mì ống cần 10 lít nước. Trong nước sôi muối đặt mì ống và nấu cho đến khi sẵn sàng. Pasta là quan trọng không phải để tiêu hóa, nếu không nó sẽ mất các chất hữu ích của nó và mất hương vị của nó. Ở nhà, có thể không quan sát tỷ lệ 1/10 như vậy, nhưng luôn nhớ rằng mì ống yêu rất nhiều nước.
Tuy nhiên, một hương vị đặc biệt của mì ống trong tiếng Ý, tất nhiên, cho nước sốt. Nước sốt được chế biến riêng biệt từ mì ống và trộn với mì ống trực tiếp trong một đĩa, hoặc trong một cái chảo.
Tất cả các loại giống mì ống được chia thành hai loại chính: mì ống tươi và khô. Tất cả mì ống, được bán trong các cửa hàng, tất cả các loại hình dạng, màu sắc và kích cỡ được gọi là dán khô. Khi được bảo quản đúng cách, bột khô vẫn giữ được hương vị trong một thời gian dài. Nó là đẹp kết hợp với nước sốt nặng.
Một mì ống tươi mềm và tinh tế cho mì spaghetti được sản xuất dưới dạng cuộn dây, và nó có thể được lưu trữ không quá năm ngày trong tủ lạnh. Mì tươi hoàn toàn hấp thụ độ ẩm và kết hợp với nước sốt nhẹ, mềm.
Ở Ý, mì ống được sản xuất ở nhiều dạng khác nhau, kỳ lạ. Đó là bởi hình thức dán mà bạn có thể xác định trong đó khu vực hoặc thậm chí thành phố của Ý nó được thực hiện. Dạng bột nhão kỳ lạ thu được bằng cách sử dụng phương pháp ép trong các ma trận đặc biệt và các dạng hình dạng.
Mì ống phổ biến nhất ở Ý là spaghetti. Họ sản xuất ba loại: spaghetti, spaghettini, bucatini. Để chuẩn bị các món súp và thịt hầm, hãy sử dụng một hình dán hình trụ ngắn.
Fettuccine - một dải mì ống được phục vụ với tất cả các loại nước sốt cà chua, hoặc với cá hoặc nước sốt kem.
Lasagna và cannelloni - tấm dán được sử dụng để làm thịt hầm.
"Tóc thiên thần" hoặc Capellini mì rất mỏng, họ trông giống như mì spaghetti, nhưng mỏng hơn nhiều. Do đó, 2-3 phút đã được chuẩn bị, nhờ vào tính năng nấu ăn nhanh đặc biệt này, chúng xứng đáng được ưa chuộng. Phục vụ chúng với nước sốt, dầu ô liu, nước dùng hoặc rau luộc.
Penne - chiều dài trung bình của ống, với các rãnh bên, hoàn toàn thẳng.
Rigatoni - ngắn hoặc dài, ống có rãnh. Nhưng chúng rộng hơn một cây bút, được phục vụ với nước sốt dày.
Manicotti - mì nhồi với thịt hoặc phô mai. Chúng rộng hơn và dài hơn Penne.
" Sậy lớn" hoặc Cannelloni ống dài nhất. Đặc thù của chúng là cùng với thịt hoặc phô mai, chúng được nướng dưới nước sốt
Một trong những phổ biến nhất và nổi tiếng ở Ý, và trong suốt món ăn thế giới - Lasagna. Mặc dù lasagna được gọi là không chỉ là một món ăn, mà còn là những tấm bột mà từ đó nó được chuẩn bị. Món ăn này được chuẩn bị như sau: các lớp bột thay thế bằng các lớp đầy và đổ đầy nước sốt, sau đó nướng lasagna trong lò. Như một điền cho lasagna sử dụng rau, rau bina và cá hồi, cà chua với thịt băm nhỏ, hoặc hành tây với kem. Nhưng, phổ biến nhất là lasagna với pho mát parmesan.
Một ít dán phẳng, dài hơn mì spaghetti, được gọi là - Linguini . Chuẩn bị nó cũng như chuẩn bị như spaghetti - không phá vỡ. Lingvini với hải sản là một trong những công thức nấu ăn phổ biến ở Ý.
"The rốn của Venus" hoặc Tortellini, đây là những gì người Ý gọi bánh bao hoặc bánh bao cỡ nhỏ với kết thúc kết nối. Như một nhồi cho họ sử dụng rau, phô mai, thịt, pho mát.
" Gnocchi nhỏ" Gnocchi với đầy pho mát, khoai tây hoặc xoài với rau bina như, giống như tất cả bột nhão ở Ý. Tôi phục vụ chúng với sốt cay hoặc phô mai parmesan.
Hình vuông từ bột nhồi - ravioli . họ được phục vụ cho một bảng lido nướng trong lò với kem, pho mát hoặc nước sốt cà chua. Hoặc ngay sau khi nấu nóng.
Mì ống nhỏ ở dạng lưỡi liềm hoặc hình vuông - Agnolotti được nhồi với pho mát, rau bina, thịt hoặc phô mai. Ăn Agnolotti chỉ nóng với việc bổ sung nước sốt.
Chọn một dán.
* Chất lượng mì ống không dính vào nhau. Đó là dày đặc trong sự thống nhất và có một màu hổ phách tươi sáng. Nếu bột dính với nhau, nó không thích hợp để nấu.
* Hương vị hấp dẫn nhẹ là một dấu hiệu của mì ống chất lượng.
* Pasta, nên hơi mùa xuân, chỉ trong trường hợp này nó cũng phù hợp với nước sốt.
Mặc dù ở Ý chính nó sản xuất khoảng bảy trăm loại mì ống, và sản xuất nó hơn hai nghìn doanh nghiệp, tốt nhất xem xét mì ống làm ở nhà bằng tay. Ở nhà, mì ống được nấu trong khoảng một ngày, trong khi trong điều kiện sản xuất phải mất vài giờ để làm mì ống. Trong các nhà hàng Ý đắt nhất, mì ống được làm tại nhà được phục vụ. Đơn đặt hàng của họ chờ đợi cho nhà hàng lên đến 2-3 tháng, và mặc dù khó khăn như vậy, sự phổ biến của "nhà" mì ống chỉ phát triển.
Nếu bạn xảy ra để ăn dán đen, không ngạc nhiên, nó sẽ làm đen răng và lưỡi của bạn. Phổ biến tại thời điểm hiện tại là bột nhão nhiều màu. Một màu sắc ác cho rau bina mì ống, màu tím thu được bằng cách thêm nước ép củ cải đường, màu bí ngô dán màu cam, và cà rốt cho nó một màu đỏ. Mực mực và mực ống màu đen.
Như đã đề cập, spaghetti được công nhận là mì ống phổ biến nhất ở Ý. Đường kính của mì ống là khoảng 2 mm, bánh là hơi lớn hơn 15 cm. Spaghetti đầu tiên được sản xuất ở Genoa. Vì vậy, sau khi đến thăm Ý, bạn chắc chắn nên nhìn vào bảo tàng spaghetti ở thành phố Genoa. Bảo tàng có hàng trăm loại gia vị, nước sốt và spaghetti, hàng trăm công thức nấu ăn gia vị và nước sốt. Pasta và spaghetti bolognese với thịt băm nhỏ và nước sốt cà chua, với giăm bông và kem được chế biến spaghetti carbonara, với nước sốt cà chua spaghetti gọi là spaghetti - ở Neapolitan.