Sô cô la eclairs

Hãy bắt đầu với thử nghiệm: Đổ đường và muối vào một cái chảo, trộn kỹ và thêm khối lượng. Hướng dẫn

Hãy bắt đầu với thử nghiệm: Đổ đường và muối vào một cái chảo, khuấy đều và thêm bơ. Đun sôi. Cho bột mì vào. Khuấy đều. Tiếp tục khuấy, bột sẽ bắt đầu tập hợp lại với nhau. Giảm nhiệt. Tiếp tục khuấy sẽ bắt đầu hình thành hình dạng của quả bóng, khuấy động thêm vài phút nữa. Chuyển bột vào tô và ở tốc độ chậm, bằng máy trộn, lắc bột cho đến khi nguội. Bây giờ, ở tốc độ thấp, thêm từng quả trứng, trước khi thêm trứng tiếp theo, hãy đảm bảo trứng trước được trộn đều. Đừng quên thêm protein. Khi bột sẽ dày hơn và đậm đặc hơn, hãy tăng tốc độ của máy trộn. Một khi tất cả trứng được thêm vào, đánh trứng lại trong 1-2 phút. Đặt bột vào một gói zip và cắt đầu của gói (khoảng 2,5 cm). Nếu bạn có một túi bánh kẹo chuyên nghiệp, hãy sử dụng nó. Đặt giấy da trên tấm nướng bánh. Vắt bột ra khoảng 10-12 cm, để lại không gian lưu trữ, khi nướng sẽ mở rộng. Dampen với nước trên tất cả các xúc xích dài. Đặt chảo trên kệ giữa và nướng trong 15 phút ở 220 ° C. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng thêm 10-12 phút nữa, nướng sẽ có màu nâu vàng. Sau đó, chuyển các ghế của bạn sang bề mặt lưới. Hơn nữa, nếu bạn không có một túi bánh ngọt với một đầu nhựa, sử dụng một con dao. Tạo một vết rạch nhỏ ở giữa. Và đặt các ghế sau vào lò trong vài phút. Nếu bạn có một túi bánh kẹo, sau đó chỉ cần sử dụng một cây đũa phép để chọc một lỗ ở trung tâm của mỗi eclair (như trong bức ảnh). Và, một lần nữa, đặt nó trong lò trong vài phút. Bây giờ, tiến hành bước tiếp theo. Chúng tôi làm kem. Trong một cái chảo, trên lửa vừa, đổ sữa và 60 gram đường và đun sôi. Trong khi đó, gieo 30 g bột bắp, 60 g đường và một chút muối kosher vào một cái bát nhỏ để loại bỏ cục u. Trong một bát vừa, đánh trứng và lòng đỏ, sau đó thêm hỗn hợp tinh bột ngô và whisk cho đến khi mịn. Ngay sau khi sữa bắt đầu đun sôi, loại bỏ từ đĩa và bây giờ, rất chậm, qua 1/4 đổ vào hỗn hợp trứng và ngô và nhanh chóng đánh bại, không có vội vàng (nếu bạn làm mọi thứ một mình, đảm bảo rằng bề mặt của bảng bạn không trơn tru , nhưng tốt nhất nên đặt một số loại tấm cao su). Tiếp theo, đặt chảo trên một tấm gạch lạnh và đổ tất cả hỗn hợp ở đó, khuấy liên tục. Khi tất cả mọi thứ được trộn đều, đặt nó trở lại trên một ổ ghi nóng cho nhiệt độ trung bình, tiếp tục đập trong 5-6 phút mà không bị gián đoạn. Khi hỗn hợp đạt đến các cạnh, tắt bếp và đặt chảo trên một khu vực nấu ăn lạnh. Sau đó, lấy một cái rây và một cái bát cỡ trung bình. Và tách riêng bất kỳ miếng trứng cuộn nào. Thêm bơ và vani vào tô. Khuấy đều cho đến khi đồng nhất. Kể từ khi kem vẫn còn nóng dầu nên tan chảy tốt. Bao gồm kem với một bộ phim, hãy chắc chắn rằng bộ phim là snug chống lại kem. Tủ lạnh trong tủ lạnh. Tiếp theo, lấy kem ướp lạnh và tiến hành làm đầy. Nếu bạn có một túi bánh kẹo, sau đó chỉ cần điền vào các eclairs với kem qua lỗ, và nếu không, áp dụng kem với một muỗng như trong bức ảnh. Bây giờ là ganache. Đun nóng kem lên lửa vừa, ngay sau khi chúng bắt đầu đun sôi khỏi đĩa và từ từ thêm các viên chocolate, khuấy bằng thìa. Tiếp tục khuấy cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn. Nếu bạn muốn sô cô la trông sáng bóng thì hãy thêm 1 muỗng canh. xi-rô ngô. Đổ ganache trong một cái bát dài, để bạn có thể thoải mái tỏa sáng những chiếc ghế dài. Và đặt nó vào tủ lạnh để đóng băng. Cứ vài phút, lấy ra và trộn. Khi nó trở nên dày đặc, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo. Ganache nên có một sự nhất quán của bánh pudding, nhưng đồng thời nhỏ giọt nhỏ giọt. Nhúng phần trên của eclair vào Ganache. Nếu anh ta không tán gẫu với eclair, thì bạn đi quá xa với sương giá và bạn sẽ phải làm ấm nó lên một chút. Bon ngon miệng.

Phục vụ: 12