- dầu ô liu - 1 st. một thìa
- thịt bò không có xương - 1,3 kg
- hạt tiêu đen xay tươi, muối - 1
- thịt xông khói - 90 gram
- hành tây - 1 miếng (màu vàng)
- cà rốt - 2 miếng (vừa)
- cần tây - 2 miếng (trung bình)
- tỏi - 3 răng
- rượu vang đỏ Barolo - 4,5 Ly (hoặc rượu vang đỏ khô khác - 1,5 chai)
- nước dùng gà - 2 chén
- hương thảo - 2 miếng (cành cây)
- lá nguyệt quế - 2 miếng (lá)
- quế - 1 miếng (thanh)
- mùi tây - 0,25 Ly (xắt nhỏ)
1. Làm nóng lò đến 160 độ. Xúc xắc thịt xông khói, hành tây và cà rốt. Cắt cần tây. Nghiền tỏi. Trong một cái chảo lớn, dầu ô liu nhiệt trên lửa cao. Rắc thịt muối và tiêu. Đặt thịt bò vào chảo và chiên, quay mỗi 2-3 phút, cho đến khi màu nâu ở tất cả các bên. Đặt thịt bò lên đĩa. Thêm thịt xông khói vào chảo và chiên cho đến khi màu nâu, khoảng 3 phút. Thêm hành, cà rốt, cần tây và một chút muối. Chiên cho đến khi hành tây được caramen, khoảng 10 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi nước hoa xuất hiện, khoảng 30 giây. Quay trở lại thịt bò vào chảo, thêm rượu, nước dùng gà, hương thảo, lá nguyệt quế và que quế. 2. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó đậy nắp thật chặt và đặt chảo vào lò. Nấu, khuấy khoai tây chiên sau mỗi 30 phút, cho đến khi thịt được dễ dàng để chọc một ngã ba, 3-4 giờ. Lấy thịt ra khỏi chảo và phủ bằng lá. 3. Loại bỏ hương thảo, lá nguyệt quế và thanh quế. Đặt chảo trên lửa mạnh. Nấu cho đến khi nước sốt dày lên, khoảng 10 phút. Thêm gia vị cho hương vị. Tinh xắt thịt qua các sợi với các lát dày 6 mm. 4. Đổ nước sốt thịt bò. Trang trí với rau mùi tây thái nhỏ và phục vụ.
Phục vụ: 6