Vai trò của các axit béo cho cơ thể con người.
Axit béo là gì? Đây là axit cacboxylic từ thành phần của chất béo thực vật và động vật. Họ thực hiện chức năng năng lượng, bởi vì với sự phân hủy của các axit trong cơ thể, năng lượng được hình thành, cũng như chức năng dẻo, bởi vì các axit tham gia vào việc xây dựng màng, tạo thành bộ xương của tế bào thực vật và động vật. Hoàn toàn tất cả các axit béo được chia thành không no và bão hòa. Các axit béo không bão hòa hữu ích hơn, vì chúng tổng hợp các hoạt chất sinh học của prostaglandin và đóng một vai trò tích cực trực tiếp trong quá trình trao đổi chất.
Axit béo được tổng hợp trong gan, trong thành ruột, trong các mô phổi và mỡ, trong tủy xương và các mô khác. Axit béo cũng là một phần của các chất béo đa dạng nhất: phosphatides, glycerides, sáp, cholesterol và các yếu tố khác có vai trò tích cực trong quá trình trao đổi chất.
Những gì được gọi là axit oleic? Vai trò của các axit trong cơ thể con người.
Axít oleic là axit mono béo không bão hòa béo cao nhất, là một phần của chất béo (chất béo) tham gia vào việc xây dựng màng, và xác định tính chất của các lipid này ở mức độ lớn nhất. Quá trình thay thế axit oleic trong chất béo bao gồm trong màng sinh học với các axit béo khác cực kỳ thay đổi tính năng sinh học của màng, gọi là tính thấm. Sự hiện diện của một lượng lớn các axit tương tự trong chất béo của các cửa hàng chất béo của con người cung cấp bảo vệ chất béo từ quá trình oxy hóa với một lượng nhỏ chất chống oxy hóa.
Axit oleic, về nguyên tắc, là một axit béo có thể thay thế có thể được tổng hợp, ví dụ, trong các tế bào trong gan người. Nhưng axit oleic, với tất cả điều này, là một trong những axit phổ biến nhất được tìm thấy trong chất béo thực phẩm. Axít oleic đóng một vai trò rất lớn trong chế độ ăn của người dân. Chất béo, trong đó hàm lượng axit oleic được tăng lên, có khả năng tiêu hóa cao. Trong y học, ngay cả một chế phẩm thuốc được sử dụng, trong cơ sở đó axit oleic là linetol.
Trong công nghiệp, axit oleic được sử dụng làm cơ sở cho sản xuất sơn, vecni, dầu sấy, men, sơn. Nó cũng được sử dụng như chất nhựa trong nước hoa, và các muối của nó - trong chất tẩy rửa.
Axit này là nguồn năng lượng cho cơ thể, giống như các axit béo khác. Năng lượng được giải phóng bởi quá trình oxy hóa các axit béo oleic sau khi tách khỏi phân tử lipid dưới tác động của các loại nước tụy. Sự tổng hợp các axit này được xúc tác bởi một enzyme đặc biệt gọi là oxygenase, có mặt trong các mô mỡ và gan.
Axít oleic thu được từ dầu ô liu trong quá trình kết tinh nhiều sau khi phân hủy chất béo. Việc xác định định lượng và định tính của axit oleic được thực hiện bằng sắc kí khí lỏng.
Giá trị của axit oleic trong dinh dưỡng của con người.
Trong mỡ động vật, axit oleic chiếm khoảng 40% giá trị của tất cả các axit, và gần như trong tất cả các loại dầu thực vật - khoảng 30%. Vô cùng giàu axit oleic, dầu ô liu và dầu đậu phộng.
Axít oleic có thể hoán đổi cho nhau, mặc dù thực tế rằng trong chế độ ăn của con người nó được coi là nội dung thuận lợi nhất, rất gần với hàm lượng chất béo dự trữ của con người. Đây là những gì ngăn cản sự cần thiết phải xây dựng lại thành phần axit béo của chất béo đi kèm với thức ăn, có nghĩa là sẽ không có một sự lãng phí không cần thiết của nguồn lực và năng lượng trong cơ thể con người.
Lượng axit béo oleic tối ưu với thức ăn được cung cấp bằng cách quan sát các công thức của chế độ ăn uống cân bằng, theo chế độ ăn của con người, hai phần ba chất béo phải là động vật và một phần ba nguồn gốc thực vật. Trong trường hợp này, chế độ ăn uống sẽ chứa khoảng 40% axit oleic. Sau khi xử lý nhiệt các loại dầu giàu axit oleic, chúng ít bị hư hỏng do quá trình oxy hóa hơn các loại dầu khác. Đây là cơ sở cho việc sử dụng dầu trong chiên của một số sản phẩm từ ngô, khoai tây, vv, cũng như cho rót thực phẩm đóng hộp.
Sau khi hydro hóa dầu thực vật, các axit trans-oleic được hình thành để tạo ra các bazơ béo cho bơ thực vật. Đồng phân này, giống như axit oleic, được hấp thụ tốt bởi cơ thể con người, nhưng ít hơn trong kho chất béo.
Axít oleic rất quan trọng cho sự chuyển hóa thích hợp.