Vitamin và vai trò của chúng trong cơ thể con người

Chúng ta đều biết rằng vitamin là cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Chúng tôi liên tục nghe nói rằng bạn cần phải ăn trái cây và rau quả, bởi vì chúng chứa vitamin. Chúng ta cũng biết rằng chúng ta phải đặc biệt chú ý đến điều này không chỉ trong thời gian lao động tinh thần và thể chất, mà còn trong những mùa đó khi chúng ta tiếp xúc với vi khuẩn và virus - vào mùa thu, mùa đông và mùa xuân. Tuy nhiên, vitamin là gì và vai trò của chúng trong cơ thể con người, không phải ai cũng biết. Về chuyện này và nói chuyện.

Tăng lượng vitamin được chỉ định cho những người có chế độ ăn uống không đủ, trẻ em và thanh thiếu niên ở tuổi vị thành niên, bệnh nhân và những người bị phục hồi kéo dài, phụ nữ mang thai và cho con bú. Trong những trường hợp này, việc thiếu vitamin nên được bổ sung đầy đủ các chất bổ sung vitamin thích hợp. Thông tin này thường kết thúc mọi kiến ​​thức của chúng tôi. Rất ít người thực sự biết những gì vitamin là, tại sao họ là cần thiết, những gì các hiệu ứng của họ. Nhưng điều này không phải là không quan trọng để biết mỗi người chúng ta.

Vitamin là gì?

Vitamin là các hợp chất hữu cơ mà cơ thể không thể tự sản xuất được, vì vậy chúng phải được cung cấp cùng với thức ăn. Chúng không phải là một nhóm đồng nhất và có thành phần hóa học khác nhau. Một số là axit, chẳng hạn như vitamin C, mà chỉ đơn giản là axit ascorbic hoặc dẫn xuất của nó. Những loại khác là muối, chẳng hạn như vitamin B15, là muối canxi của axit gluconic. Vitamin A đề cập đến một nhóm rượu có trọng lượng phân tử cao, nhạy cảm với nhiệt và oxy.

Một số vitamin là hợp chất hóa học đồng nhất, trong khi các vitamin khác, chẳng hạn như vitamin C, D hoặc B, bao gồm nhiều hóa chất. Vitamin C và D tự nhiên là một nhóm khoảng 16 hợp chất steroid tương tự về mặt hóa học. Nhóm này bao gồm ergosterin (provitamin D 2), xuất hiện chủ yếu từ các mô thực vật, 7-dehydrocholesterol (provitamin D 3) chứa trong cá. Cả hai provitamin trong cơ thể của động vật biến thành vitamin D 2 và D 3. Cần lưu ý rằng toàn bộ phức hợp vitamin B có một tên không phải vì chúng tương tự về mặt hóa học, nhưng vì chúng hoạt động cùng nhau. Các chất riêng lẻ có trong các loại vitamin này có tên riêng cho các hóa chất khác nhau. Ví dụ, vitamin B 1 là thiamine, hoạt động trong cơ thể, giống như pyrophosphate thiamine. Vitamin B 2 được gọi là riboflavin, vitamin B 6 là pyridoxin, hoạt động trong cơ thể dưới dạng pyridoxal phosphate. Vitamin B 12 được định nghĩa là cobalamin hoặc cyanocobalamin, chỉ ra rằng một trong các thành phần của nó là coban.

Hành động của vitamin

Đặc điểm chung là trọng lượng phân tử thấp của tất cả các vitamin - vai trò của chúng trong cơ thể con người là tổ chức tất cả các quy trình cơ bản. Mặc dù chúng ta cần chúng với số lượng nhỏ, nhưng chúng vẫn đóng một vai trò quan trọng trong sự trao đổi chất. Do đó, sự phức tạp và phối hợp chặt chẽ của các phản ứng hóa học trong cơ thể không thể được đánh giá thấp.

Chuyển hóa là quá trình chuyển đổi thức ăn bao gồm carbohydrate, protein, chất béo, nước, muối và vitamin. Thức ăn bị nghiền nát và sau đó được tiêu hóa trong những thay đổi hữu cơ, và sau đó được chuyển đổi thành các khối xây dựng để tạo ra các phân tử mới hoặc được sử dụng như một nguồn năng lượng. Vitamin không phải là nguồn năng lượng hoặc vật liệu xây dựng cho các tế bào. Nhưng chúng cần thiết cho quá trình chuyển hóa để tiến hành bình thường. Chúng phải duy trì vai trò của một "kíp nổ", kích hoạt động cơ của một cỗ máy cực kỳ phức tạp, đó là sinh vật. Đó là các vitamin có thể tạo ra dòng chảy của các phản ứng sinh hóa. Hành động của họ tương tự như hành động của nước, bởi vì cấu trúc rất lỏng lẻo và thưa thớt của nó, có thể xuyên qua tất cả các cơ quan và mô. Không có nước, cuộc sống là không thể. Không có vitamin, vì nó cũng vậy.

Tại sao họ cần?

Sinh vật này giống như một nhà máy hóa chất khổng lồ, trong đó năng lượng và vật liệu xây dựng (ví dụ, protein) được tạo ra. Vitamin có mặt trong tất cả các sinh vật sống và rất cần thiết để thực hiện các phản ứng hóa học thiết yếu cho cuộc sống. Chúng hoạt động như chất xúc tác, tức là đẩy nhanh phản ứng hóa học mà không cần tham gia trực tiếp vào chúng. Ví dụ, kiểm soát sự phân bố thức ăn thành các chất đơn giản, hòa tan (các enzym tiêu hóa), hoặc để đảm bảo việc chuyển đổi tiếp các chất đơn giản này thành năng lượng. Vai trò của vitamin tương tự như công việc của những người quản lý không làm việc, nhưng sự hiện diện của họ có nghĩa là nhân viên làm việc nhanh hơn và hiệu quả hơn.

Vitamin là những người giúp việc cực kỳ tích cực trong cơ thể con người. Chúng hoạt động như một "enzyme chung", có nghĩa là chúng hình thành các enzym. Vitamin trong vai trò của coenzyme là một "chủ đề" nhỏ, nhưng rất năng động, và do đó, nhờ vào hành động của nó, tất cả các quá trình trong cơ thể đi nhanh hơn và hiệu quả hơn. Ví dụ, tinh bột dễ tiêu hóa do các enzym đặc biệt và maltose. Khi quá trình này xảy ra mà không có enzyme, người ta phải đối mặt với nhiều khó khăn. Vì vậy, vai trò của các enzym và vitamin trong vai trò của coenzyme là rất quan trọng. Hơn nữa, chúng không chỉ đẩy nhanh quá trình, mà còn "quyết định" về loại vật liệu khởi đầu cho một phản ứng hóa học nhất định.

Enzyme và người giúp đỡ, vitamin đóng một vai trò quan trọng trong hàng triệu phản ứng trong cơ thể. Đó là nhờ vào họ rằng một quá trình phức tạp của chế biến thực phẩm bắt đầu, và sau đó làm chậm chế biến đến các chất đơn giản để hấp thụ bởi cơ thể sau. Ngay cả trong khi nhai thức ăn hoặc nghiền thành các hạt nhỏ hơn, các enzyme gọi là chức năng amylase trong khoang miệng, chuyển đổi carbohydrate thành đường và phân hủy protein thành các axit amin.
Có nhiều hoạt động khác nhau giúp họ, ví dụ, một số vitamin thực hiện vai trò của coenzyme. Vitamin B 1 và B 2 được kích hoạt cùng với các enzym tương ứng, kiểm soát năng lượng phân hủy carbohydrate và protein. Ngoài ra, cùng với vitamin B 1, acetylcholine, một chất điều hòa trí nhớ, cũng được giải phóng từ các tế bào thần kinh. Không ngạc nhiên, việc thiếu vitamin này dẫn đến mất trí nhớ và tập trung sự chú ý. Vitamin B 6 hỗ trợ đầy đủ quá trình sản xuất của bất kỳ chất protein nào, kể cả kích thích tố. Do đó, thâm hụt lâu dài của vitamin này là nguyên nhân của chu kỳ kinh nguyệt (có liên quan đến thiếu hụt hormone). Vitamin này cũng tham gia vào sự hình thành hemoglobin (mang oxy đến các mô như một thành phần của các tế bào máu đỏ), do đó sự vắng mặt của nó là nguyên nhân gây thiếu máu. Vitamin B 6 cũng tham gia vào việc sản xuất các hợp chất chịu trách nhiệm cho công việc của hệ thần kinh (ví dụ, serotonin), cũng như cho việc xây dựng vỏ myelin (lớp phủ bảo vệ của các tế bào thần kinh). Sự vắng mặt của nó có thể dẫn đến nhiều bệnh về hệ thần kinh và sự suy giảm khả năng tâm thần. Vitamin B 6 cũng cần thiết trong quá trình hình thành các tế bào mới và chức năng của mã di truyền, nhờ đó sự phát triển của sinh vật và sự tái sinh của nó diễn ra. Nếu các vitamin không đủ, các phản ứng này không hoạt động đúng cách. Có những khiếm khuyết trong sự hình thành các tế bào máu, người đó có quá ít tế bào hồng cầu, từ đó khiến cho người đó dễ mắc bệnh và nhiễm trùng.

Không kém phần quan trọng là vitamin D, hiệu quả của nó bao gồm nhiều giai đoạn. Da dưới ảnh hưởng của tia cực tím chuyển đổi provitamin D 2 và D 3 thành vitamin D 2 và D 3. Các quá trình khác xảy ra ở gan, nơi các loại vitamin được chuyển thành một loại hoóc-môn thông qua máu đi vào các mô của ruột non và xương. Nó kích thích biểu mô ruột để vận chuyển canxi qua niêm mạc ruột, do đó sự hình thành protein và vận chuyển canxi được tăng tốc, làm tăng sự hấp thu canxi và phốt pho. Do đó, việc thiếu vitamin D dẫn đến vi phạm sự hấp thụ canxi từ đường tiêu hóa và do đó, để biến dạng xương. Nó đặc biệt nguy hiểm cho trẻ em cần canxi để tạo xương. Sau đó, có nguy cơ bị lệch hướng nghiêm trọng ở những xương này, chẳng hạn như còi xương, độ cong của khớp gối và thậm chí có sự tăng trưởng chậm lại.

Vitamin C tham gia vào việc sản xuất và bảo tồn protein collagen, là mô phổ biến nhất trong cơ thể. Nó kết hợp tất cả các tế bào, bất kể hình dạng của chúng, và bảo vệ tế bào khỏi nhiễm trùng. Việc thiếu vitamin C là lý do cho việc thiếu collagen, làm cho các mô dễ vỡ, dễ bị tổn thương, dễ vỡ và gây chảy máu. Với thâm hụt đáng kể, sự phân hủy mô (bệnh scorbut) có thể phát triển, sau đó quan sát thấy sự yếu kém chung của cơ thể, và do đó sức đề kháng với bệnh giảm.

Nước ép, viên nén hoặc thuốc tiêm?

Trên thực tế, lượng vitamin cần thiết cần thiết cho chúng ta với thức ăn. Tuy nhiên, khi chúng vắng mặt trong cơ thể, chúng ta cũng có thể dùng chúng ở dạng phức hợp vitamin làm sẵn dưới dạng bột lỏng, viên nén, viên nang, cũng như gel, thuốc nước, hít, cấy ghép và tiêm. Tất cả các biện pháp này nhằm mục đích cung cấp nhanh các thành phần đặc biệt của vitamin trong cơ thể.

Đôi khi bạn có thể quyết định uống vitamin tổng hợp, bao gồm hỗn hợp các loại vitamin khác nhau. Nó xảy ra rằng chỉ có một chế phẩm vitamin sẽ có tác dụng nhất định. Vì vậy, vào mùa xuân, khi chúng ta yếu, chúng ta tăng liều vitamin C. Khi chúng ta trải qua đau cơ, các bác sĩ đôi khi kê toa tiêm vitamin từ nhóm B. Cái gọi là "vitamin cocktail" cũng rất phổ biến. Nhưng đừng quên rằng các nguồn vitamin tự nhiên tốt nhất. Bạn chỉ cần biết những gì và làm thế nào để ăn này hoặc thức ăn đó. Ví dụ, chúng ta biết rằng cà rốt chứa rất nhiều carotene. Nhưng rất ít người biết rằng nó không được tiêu hóa ở dạng thô. Nó chỉ hữu ích khi kết hợp với chất béo, ví dụ, với dầu thực vật.

Làm thế nào để có nó phải không?

Bạn nên biết rằng tất cả các vitamin được chia thành hai loại: tan trong chất béo (vitamin A, D, E và K là chúng) và hòa tan trong nước (vitamin C và vitamin B, cụ thể là B 1, B 2, B 6, B 12 và niacin, axit folic, axit pantothenic và biotin). Loại vitamin đầu tiên được tìm thấy trong chất béo và thực phẩm béo. Nó cũng quan trọng để đảm bảo rằng cơ thể có thể hấp thụ chúng. Nhóm này cũng có thể bao gồm beta-carotene, hoặc provitamin A, được tìm thấy trong các loại trái cây và rau quả. Nếu chúng ta muốn các vitamin có lợi, chúng ta cần mang chúng cùng với các sản phẩm thực phẩm có chứa chất béo. Điều này sẽ thúc đẩy sự hấp thụ vitamin này. Vì lý do tương tự, vitamin trong viên thuốc nên được nuốt trong hoặc sau bữa ăn.

Các vitamin hòa tan trong nước có thể được tìm thấy trong phần nước của thực phẩm. Để đồng hóa chúng, bạn không cần chất béo. Bạn cần phải cẩn thận với chúng - đừng nấu chúng quá lâu để sử dụng làm thức ăn. Các sản phẩm tươi sống, chẳng hạn như rau và trái cây, mất hầu hết các vitamin khi nấu. Điều quan trọng là bảo quản chúng ở nhiệt độ thấp để tránh mất vitamin.

Bạn có biết ...

Cây cũng cần vitamin. Họ cũng có thể tổng hợp chúng từ bên ngoài, có nghĩa là, để sản xuất cho mục đích riêng của họ. Các sinh vật thực vật, không giống như con người và động vật, có thể tự sản sinh ra các chất dinh dưỡng của mình, đơn giản là lấy từ khoáng chất và nước.

Nó chỉ ra rằng vitamin được sản xuất bởi sinh vật sống tùy thuộc vào loài. Ví dụ, con người, khỉ và lợn guinea không thể tổng hợp acid ascorbic. Do đó, họ nên nhận vitamin C từ bên ngoài. Tuy nhiên, những con chuột mà chất này cũng cần thiết, có thể tổng hợp nó một cách độc lập.

Ngoài các vitamin cần thiết cho động vật và động vật có xương sống, còn có các loại vitamin cho các loài côn trùng khác nhau (ví dụ, porphyrins, sterol) và vi sinh vật (glutathione, acid lipoic).

Nguồn vitamin cho động vật có thể không chỉ là thực vật, mà còn là vi khuẩn trong đường tiêu hóa. Động vật ăn thịt, ăn các nội dung của ruột của nạn nhân của họ, tích lũy một số vitamin.

Vitamin D là cần thiết cho một người chỉ khi da của mình không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Ngược lại, nếu anh ta nhận đủ lượng tia cực tím, thì không bổ sung thêm chế độ ăn uống vitamin D.