Bánh Viennese "Eterhazi" Cake được đặt theo tên của nhà ngoại giao Pavel 3 Anton Esterhazy. Bánh kem này đã được phát triển vào đầu thế kỷ 20 bởi các gia vị ở Budapest. Rất sớm tôi đã đến Vienna và bắt đầu thuộc về nhà bếp thương hiệu Viennese. Bánh bao gồm một loại kem dầu màu vàng nhạt, trong phiên bản cổ điển bao gồm 5 loại bánh hạnh nhân, và được phủ một lớp men trắng dày, được trang trí với hoa văn cổ điển cho Esterhazy, cũng như trái cây, quả hạch và sô cô la. Công thức này được thiết kế cho một hình dạng với đường kính 24 cm Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu nhìn vào bánh Viennese nổi tiếng. Tất cả tâm trạng tốt!
Thành phần:- Trứng gà 8 chiếc.
- Đường 150g
- Chanh 1 cái.
- Quế xay 0,25 muỗng cà phê.
- Hạnh nhân crumb 150 g
- Bột, lúa mì 40 g
- Kirsch 2 muỗng canh. l.
- Bơ 300 g
- Trứng gà 3 chiếc.
- Pudding vani (bột) 40 g
- Sữa 300 ml
- Đường 150g
- Đường vani 2 muỗng cà phê.
- Confiture Apricot 80 g
- Rum tối 20 ml
- Trứng gà 1 cái.
- Bột đường 230 g
- Nước chanh 1 muỗng cà phê.
- Bột ca cao 1 muỗng cà phê.
- Hạnh nhân cánh hoa 3 muỗng canh. l.
- Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu: trứng (bánh ngọt - 8 protein, kem - 3 lòng đỏ, trang trí - 1 protein), đường, hạnh nhân xay, bột, sữa, đường vani, bột pudding từ Dr. Etker, Kirsch, rum, confiture, chanh, ca cao, quế.
- Bước 2 Đánh lòng trắng vào một bọt dày. Thêm đường vào các phần và tiếp tục lắc cho đến khi bọt trở nên bóng.
- Bước 3 Thêm niềm say mê của 1 quả chanh và quế vào đầu của con dao.
- Bước 4 Sift bột để làm cho bánh tươi tốt.
- Bước 5 Chỉ bây giờ tất cả cùng nhau nhẹ nhàng trộn một whisk hoặc một cái xẻng, chỉ theo một hướng bằng các chuyển động từ dưới lên trên.
- Bước 6 Trên giấy, vẽ một vòng tròn 24 cm Xoay qua mặt khác của tờ giấy và bôi bột, san lấp mặt bằng. Vì vậy, nướng 6 lần lượt trong lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 8 phút. Tôi nướng 3 chiếc bánh cùng một lúc trong một lò nướng điện với thông gió ở 180 ° C. Các sợi phải màu be-nâu nhạt. Ngay lập tức sau khi sự sẵn sàng của bánh được phát hành từ giấy và mát mẻ.
- Bước 7 Trộn sữa với 3 lòng đỏ và bột pudding, đun sôi và nấu trong 1-2 phút, trong khi liên tục can thiệp. Lấy lửa và thêm Kirsch. Hãy làm mát nó.
- Bước 8 Ở nhiệt độ phòng, đánh cùng với đường và đường vani. Sau đó, phần nhỏ vào dầu, thêm kem và whisk hơn nữa cho đến khi thống nhất.
- Bước 9 Trên bánh làm mát phân phối kem (bánh kem) và 5 bánh.
- Bước 10 Kem còn lại được phân bố đều khắp bánh và hai bên.
- Bước 11 Trong một chút confiture ấm, thêm rum và trộn nó.
- Bước 12 Trên bumegoe dồi dào, chúng tôi bôi nhọ với bánh thứ 6 vừa qua.
- Bước 13 Tiếp theo, với tờ giấy, lật bánh lên bánh và nhả nó ra khỏi tờ giấy.
- Bước 14 Mặt khác, chúng tôi cũng bao gồm bánh với confiture.
- Bước 15 Bây giờ chuẩn bị men: trong đường bột ép 1 muỗng cà phê. nước cốt chanh.
- Bước 16 Lắc protein vào bọt liên tục và thêm bột đường vào từng phần, lắc thêm cho đến khi hỗn hợp trở nên sáng bóng.
- Bước 17 Để nhất quán, men phải đủ dày và hơi chảy. Trong một ly khác, chúng tôi trộn cacao với 2 muỗng cà phê. men.
- Bước 18 Đổ đóng băng vào giữa bánh. Hãy lây lan một chút.
- Bước 19 Sử dụng một thìa nấu ăn, trải men trên bề mặt và hai bên của bánh.
- Bước 20 Trong ống tiêm, gõ men với ca cao và vẽ, ép, hình tròn.
- Bước 21 Ngay lập tức sử dụng cây đũa phép để hướng dẫn dải từ giữa đến mép và từ mép đến giữa. Nó chỉ ra một bản vẽ cổ điển cho Esterhazy.
- Bước 22 Cuối cùng trang trí. Boca dồi dào rắc cánh hoa hạnh nhân. Để bánh đứng trong ít nhất 3 giờ trong tủ lạnh. Nói chung, càng lâu càng tốt. Bon ngon miệng!