Mỗi người chúng ta đều thích khoai tây chiên, croutons, khối bouillon và các loại gia vị khác. Sau khi tất cả, họ không chỉ ngon, nhưng cũng cung cấp cho một hương vị đặc biệt cho các món ăn của chúng tôi. Nhưng làm thế nào các sản phẩm tương tự được an toàn cho sức khỏe?
Bí ẩn "E"
Thường xuyên hơn, dưới chữ E, các chất an toàn được ẩn đi. Ví dụ, E300 là axit ascorbic, E330 là axit xitric. Nhưng chữ E không nói gì cả về việc liệu thành phần có an toàn hay không. Nó chỉ đơn thuần chỉ ra rằng chất được đưa vào hệ thống đánh số quốc tế. Chất bổ trợ và chất tăng cường hương vị có số E640-641, E620-625. Chúng mang lại hương vị của thịt cho mì, khoai tây chiên vị pho mát, và kẹo cao su nếm vị đào. Nhiều người nghĩ rằng đây là hóa học. Nhưng điều này không phải vậy. Trên thực tế, tất cả các bộ khuếch đại đều có vị trí hoàn toàn tự nhiên và chứa các chất thực sự tồn tại trong tự nhiên.
Axit glutamic
Chất tăng cường chính của hương vị là axit glutamic. Nó là một phần của tất cả các sản phẩm protein tự nhiên: cả trong rễ của cần tây, và trong thịt. Nhưng hầu hết tất cả đều được chứa trong rong biển kombu, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Đó là từ những loại tảo này vào năm 1908, loại axit này được chiết xuất.
Ban đầu, nó đã được sử dụng không cho mục đích thực phẩm, nhưng là một tác nhân kích thích và thú vị trong tâm thần. Tất cả vì khả năng của mình để nhanh chóng truyền xung thần kinh. Một chút sau đó các nhà khoa học phát hiện ra rằng nó có khả năng ảnh hưởng đến vị giác. Vì vậy, nó cuối cùng đã trở thành được sử dụng như một phụ gia thực phẩm.
Kỷ nguyên của bộ khuếch đại
Rất nhanh chóng, các nhà khoa học nhận ra rằng hương vị không chỉ có thể cải thiện mà còn bắt chước. Ngoài ra, sản phẩm được kích hoạt càng được xử lý hoặc sản phẩm được lưu trữ càng lâu thì càng mất đi hương vị của sản phẩm càng nhanh. Cùng với chất lượng hương vị, hương thơm bị mất, có nghĩa là nhu cầu cho sản phẩm bắt đầu giảm. Nhưng nếu glutamate được thêm vào sản phẩm, nó sẽ một lần nữa được làm đầy với hương vị cần thiết, mà sẽ kéo dài trong một thời gian dài. Axit glutamic, hay đúng hơn là các dẫn xuất của nó (glutaman potassium và sodium, guanylate và ino-Asian) có màu xanh lục.
Nhưng sau một thời gian sau khi sử dụng chất tăng cường vị giác này, nhà thần kinh học người Mỹ John Olin nhận thấy rằng natri glutamate gây ra tổn thương ở não của chuột. Tuy nhiên, ở Nhật Bản, các hiệu ứng khác đã được quan sát thấy ở động vật: tổn thương võng mạc mắt và hệ thần kinh. Điều này khiến mọi người lo lắng. 30% những người thường xuyên ăn các loại thực phẩm có natri stglamate, bắt đầu phàn nàn về khó thở, nhịp tim nhanh, nhức đầu, sốt và yếu cơ. Những triệu chứng này là do "hội chứng nhà hàng Trung Quốc", vì glutamate được sử dụng tích cực trong ẩm thực Trung Quốc.
Sau một thời gian sau khi tăng cường hype, một thử nghiệm mới đã được bắt đầu, trong đó nó đã được chứng minh rằng việc sử dụng axit glutamic không liên quan đến các triệu chứng này. Nhiều người tin rằng vụ bê bối đã được nâng lên đặc biệt. Hiện nay, glutamate được đưa vào đăng bạ quốc tế của WHO (Mã quốc tế về tiêu chuẩn thực phẩm, được Liên hiệp quốc thông qua) như một chất hoàn toàn vô hại.
Trong khi không có nghiên cứu lâm sàng đã xác nhận tác hại của glutamate và các chất tăng cường hương vị khác.
Antisup
Mặc dù tất cả những điều trên, nhiều người trong chúng ta vẫn không tin tưởng vào những chất tăng cường hương vị. Và không phải vô ích. Xét cho cùng, trong hầu hết các trường hợp, chúng không thực sự hữu ích. Nhưng vì một lý do khác. Bộ khuếch đại hương vị được áp dụng trong hai trường hợp. Trong trường hợp đầu tiên, khi bạn cần cải thiện khẩu vị. Trong trường hợp thứ hai, chúng được thêm vào khi cần thiết để che giấu chất lượng thấp của sản phẩm hoặc giá trị dinh dưỡng của nó. Glutamate thường được sử dụng trong các sản phẩm lưu trữ lâu dài và các sản phẩm kem thịt cấp thấp. Bộ khuếch đại gần như hoàn toàn là nấm, cá, đậu nành, nửa thành phẩm gà, cũng như trong bánh quy giòn, súp khoai tây chiên và nước chấm, khối nước dùng. Glutamate được thêm vào gần như tất cả các món ăn trong các nhà hàng thức ăn nhanh. Nhiều người thích súp nhanh. Nhưng không có nhiều suy nghĩ về những gì làm món súp này: mỡ động vật hoặc thực vật, hương vị, hạt tiêu và muối, chất tăng cường mùi vị, tinh bột, maltodextrin, tất cả đều là thành phần của một món súp thần kỳ. Đôi khi bạn có thể thêm một chút kem khô, rau khô hoặc thịt, bánh quy giòn. Và sau đó nó trở nên rõ ràng rằng sẽ không có lợi ích từ một bữa ăn như vậy.
Nhưng chúng ta không nên sợ các chất tăng cường hương vị, nhưng các sản phẩm chất lượng thấp mà tất cả các thành phần này được thêm vào.
Kẻ thù cho hình
Những người thường xuyên ăn thức ăn có chứa glutamate, thường bị thừa cân. Và điều này được chứng minh bởi các chuyên gia. Tất cả kinh doanh là hầu hết các sản phẩm có chứa chất tăng cường hương vị có nhiều calo hơn so với thực phẩm tại nhà. Ngay cả khi các gói sẽ nói rằng các sản phẩm có chứa nước thịt thịt tự nhiên hoặc một cái gì đó như thế, không tin nó.Thậm chí như vậy "canh tự nhiên" được thực hiện trên cơ sở của tất cả các chất béo và chất béo động vật, tinh bột và hương vị tương tự. Một khẩu phần chứa khoảng 170 calo. Nhưng trong một món súp làm tại nhà sẽ chỉ có 100 calo.
Khoai tây nghiền và mì ăn liền hòa tan ngay lập tức cũng nguy hiểm cho hình. Chúng chứa một tinh bột, dầu cọ, bột (không phải là giống tốt nhất), cô lập soda. Ngoài ra, vẫn có thể có thuốc nhuộm, chất tăng cường hương vị, hương liệu của hạt tiêu. Thường thì chúng tôi sử dụng các sản phẩm tương tự, nhanh hơn tự chế bắt đầu dường như không vị. Vì vậy, chúng tôi đang ngày càng bắt đầu sử dụng những món ăn này.
Tại sao chúng tôi được sửa chữa từ các chất hỗ trợ vị giác
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ đã nghiên cứu vấn đề này, và đã đi đến kết luận rằng niêm mạc dạ dày của chúng ta phản ứng với khẩu vị. Sáng hơn, axit hoạt động nhiều hơn bắt đầu được sản xuất để tách thực phẩm. Do đó, các bộ khuếch đại thậm chí có thể hữu ích ở liều vừa phải cho những người bị giảm tiết dịch dạ dày. Nhờ các bộ khuếch đại, khả năng tiêu hóa của thực phẩm được cải thiện. Mặt khác, khi chúng ta ăn thức ăn có vị trung tính, quá trình tiêu hóa sẽ chậm lại, có nghĩa là cảm giác no sẽ kéo dài lâu hơn. Nhiều chế độ ăn uống hoạt động trên nguyên tắc này. Và khoai tây chiên, croutons, súp nhanh và như vậy chỉ ngon miệng ngon miệng. Đó là lý do tại sao những người yêu thích thức ăn nhanh bị thừa cân.
Hostages của hương vị
Nếu bạn sử dụng các loại thực phẩm có chất tăng cường hương vị trong chừng mực, bạn có thể giữ cho hình dáng ở trạng thái tốt. Nhưng loại tiêu chuẩn nào sẽ không mang lại hại và sức khỏe? Tổ chức Y tế Thế giới xác nhận rằng không quá 2 gram mỗi ngày bạn có thể ăn các chất tăng cường hương vị. Tìm hiểu xem có bao nhiêu trong số đó được chứa trong sản phẩm không phải là dễ dàng như vậy. Theo Luật của Liên bang Nga "Về bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng", nhà sản xuất có thể chỉ định tên của phụ gia thực phẩm, nhưng không phải là liều lượng của nó, nhưng cần lưu ý rằng quá liều khuếch đại trong sản phẩm gần như là không thể. Sau khi tất cả, những người sẽ bắt đầu ăn pereperchennuyu hoặc quá mặn. Nhưng nếu mỗi ngày ăn ở các nhà hàng Trung Quốc và thức ăn nhanh, bạn có thể đi quá xa với chỉ tiêu glutamine. Và cùng với điều này, và nhận được liều không thể tưởng tượng của các loại đường, chất béo và các loại thực phẩm không lành mạnh khác có thể dẫn đến hậu quả khác nhau: từ dị ứng thức ăn đến béo phì.
Vì vậy, các cô gái thân yêu, ăn uống đúng. Cố gắng tránh thức ăn được chuẩn bị nhanh chóng và nấu thức ăn hữu ích tại nhà của bạn.