Dấm balsamic có một hương vị tinh chế ban đầu, do đó các món ăn sẽ âm thanh khác nhau, và khách hàng sẽ cảm ơn bạn đã chào đón nồng nhiệt và yêu cầu công thức nấu ăn. Bạn có thể mùa cho họ và xốt cho gia cầm và thịt, và một món ăn hải sản, và một loại rau và thậm chí là một món salad trái cây.
Lịch sử
Năm 1046 đề cập đến giấm balsamic đầu tiên, trong khi balsamic như một món quà được tặng từ Marquis Bonifacio cho Hoàng đế Đức Henry II. Nó thực sự là một món quà xứng đáng của nhà vua, bởi vì vào thời điểm đó chỉ có những người giàu nhất có thể cung cấp nó, đôi khi ngay cả một thùng nhỏ giấm có thể phục vụ như là một hồi môn.
Sự thật tò mò
Tên cổ "balsamico" cho chúng ta thấy rằng trong thời cổ đại giấm này chỉ được sử dụng như một dưỡng chất chữa bệnh, nổi tiếng với tác dụng chống viêm và khử trùng của nó. Khi Ý bị nuốt chửng bởi bệnh dịch hạch, Lucrezia Borgia liên tục được điều trị bằng giấm balsamic. Nhưng tất cả Giacomo Casanova nổi tiếng đều sử dụng thuốc này như một chất kích thích tình dục.
Chuẩn bị
Dấm balsamic được chuẩn bị nhiều hơn rượu vang hoặc táo. Đầu tiên của các loại nho trebbiano-chua, nhỏ và màu xanh lá cây bóp nước ép, và sau đó đun sôi nó cho đến khi nó mua lại một sự thống nhất dày của màu nâu. Vì vậy, nó tạo ra nho phải, nơi dấm rượu vang dần dần được thêm vào. Điều này được thực hiện để kích hoạt và tăng tốc quá trình lên men, sau đó wort được đổ vào mụn. Để cho giấm của mình vô số khẩu vị, hãy lấy các thùng từ các loại cây khác nhau, làm cho nó có mùi thơm của nó và đồng thời lấy đi độ ẩm dư thừa từ nó. Ban đầu, trong giai đoạn đầu tiên của nấu ăn, wort được nhấn mạnh trong thùng nhỏ từ bột yến mạch, sau đó một số giấm này được thêm vào một trong đó chín các loại nho cỡ trung bình từ anh đào và hạt dẻ.
Giai đoạn thứ ba của việc chuẩn bị giả định rằng một phần của giấm, được truyền vào thùng giữa, được thêm vào thùng có kích thước lớn với gỗ thơm thơm rõ rệt. Giống như những người sành ăn cao quý của thời Trung cổ, người sản xuất giấm không tiết lộ danh sách đầy đủ các loại gia vị được bao gồm trong balsamic, và mỗi loại gia vị khác nhau.
Và chỉ sau mười hai tuổi, một balsamic trẻ đã sẵn sàng để sử dụng, nhưng giấm "trưởng thành" đã sẵn sàng chỉ sau ba mươi, và trong một số trường hợp thậm chí trong bốn mươi năm.
Một giấm balsamic chất lượng cao, thực sự phải có từ "tradizionale" trong tên của nó, nếu, tất nhiên, nó được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc: bạn có thể gọi nó là Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (trong bản dịch: giấm balsamic truyền thống từ tỉnh Emilia-Romagna) hoặc Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Chuyển tiếp: giấm balsamic truyền thống từ Modena).
Nếu giấm được làm ở Modena, thì nó phải bị tắc với nắp có các màu khác nhau, tùy thuộc vào sự bảo trì của nó. Nếu nó được 12 tuổi, sau đó nắp của nó có màu kem, nếu hơn 25 năm - vàng. Nếu giấm được nấu chín ở Emilia-Romagna, giấm 12 tuổi có một nhãn đỏ, nếu nó được 18 tuổi, sau đó bạc, và nếu hơn 25 năm - vàng.
100 ml giấm trẻ có giá khoảng 40 euro, và trưởng thành - 70 euro (giá sản xuất).
Ngoài ra còn có các lựa chọn rẻ hơn, nhưng đáng chú ý là có rất nhiều giấm rượu trong họ và chúng được giữ ít hơn nhiều so với chúng. Nhưng bất chấp điều này, trong số những loại nho này có thể tìm thấy thị hiếu khá tốt, có thể cung cấp cho các món ăn một sự mới lạ tinh tế.
Tiêu thụ
Đương nhiên, giấm balsamic được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Ý. Bạn có thể tìm thấy một ghi chú balsamic, mặc dù họ thêm nó vào các món ăn khá một chút.
Nếu bạn trộn dầu ô liu với balsamic, bạn có thể ăn mặc tuyệt vời cho món salad, nó sẽ có hương vị dễ chịu, mềm mại và tinh tế, cũng như một loại nước sốt riêng biệt để nó có thể được nấu trong bánh mì, đây là một khởi đầu tuyệt vời cho một bữa ăn thịnh soạn.
Dấm balsamic là một thành phần tuyệt vời trong việc chuẩn bị nước xốt cho thịt, rau và gia cầm - hương vị rất nhẹ. Nếu bạn thêm giấm vào thịt, nó sẽ có một hương vị hoàn toàn khác: một kết quả đặc biệt tốt có thể thu được bằng cách rưới thịt và thịt trong quá trình chiên.
Một cổ điển tuyệt vời là một sự kết hợp của balsamic với salad phô mai, ví dụ, một salad cà chua, lá của một món salad xanh và phô mai mềm.
Bất thường của tất cả các kết hợp là một sự kết hợp của balsamic và dâu tây. Dâu tây được rắc với đường bột rắc giấm balsamic, sau đó arugula được lan truyền trên lá, được phép đứng trong khoảng hai mươi phút và phục vụ cho bàn.
Dấm Polzabalzamicheskogo
Trong thành phần giấm balsamic, bạn có thể thấy một số các chất siêu nhỏ, axit hữu cơ, pectin, polyphenol và các chất rất hữu ích và cần thiết khác.
Dấm balsamic với polyphenol, tianin và anthocyanins, vì vậy các công ty mỹ phẩm hiện đại-nhà sản xuất tích cực sử dụng nó để sản xuất các sản phẩm chăm sóc da. Bởi vì thành phần hữu ích của nó, nó làm chậm đáng kể quá trình lão hóa của da. Hơn nữa, balsamic là một chất khử trùng tuyệt vời.
Dấm Vredbalsamicheskogo
Giống như bất kỳ giấm khác, balsamico trong mọi trường hợp, bạn không thể sử dụng nếu bạn có độ axit cao của dạ dày, và tất nhiên, nếu bạn có một không dung nạp cá nhân cho sản phẩm này.
Tại thời điểm này, nhiều người đã biết có bao nhiêu giấm balsamic hữu ích, vì vậy họ đang cố gắng theo mọi cách có thể để giảm giá của sản phẩm này để tăng nhu cầu cho nó trên thị trường. Bởi vì điều này, thêm vào các thành phần không tồn tại như đường caramen, giấm rượu, hương liệu nhân tạo, nho phải tập trung, chất làm đặc và các chất phụ gia không phải là rất tốt. Tất nhiên, họ có một lợi ích phi hữu hình mà họ có thể cung cấp cho cơ thể của chúng tôi, do đó, các cuộc hội thoại với môi trường của giấm balsamic là khá hợp lệ nếu nó là một thay thế giá rẻ. Hãy nhớ rằng một sản phẩm chất lượng sẽ tốn tiền bình thường.
Balsamico là tinh hoa của tuổi thọ
Dấm balsamic truyền thống khác với hàm lượng calo của nó, trong 100 gram nó chứa trung bình 88 calo, nhưng, dù vậy, không ai nghi ngờ lợi ích của nó. 100 gam balsamico chứa 70 mg kali, 20 mg phốt pho, 12 g canxi, sắt, vitamin C, A, B1, B2, B3. Do polyphenol, balsamic được sử dụng làm chất chống oxy hóa có thể điều trị ung thư, bệnh tim, hơn nữa , nó có thể ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh. Như đã được mô tả, dầu ô liu kết hợp với giấm balsamic tạo thành một món salad tuyệt vời, nhưng điều đáng nói là mặc quần áo này là một phương tiện tuyệt vời để giảm cholesterol. Và nếu bạn tiêu thụ giấm balsamic kết hợp với sindul, ngọc trai, quế, quả, cá béo, protein đậu nành và ngũ cốc nguyên hạt, hàm lượng lipid sẽ giảm, huyết áp sẽ giảm, nguy cơ đông máu sẽ giảm, nhận thức và trí nhớ sẽ cải thiện, và nguy cơ bệnh viêm sẽ giảm.