Glutamate natri, tác dụng phụ chưa được làm rõ, được sử dụng rất tích cực. Đã bao giờ bạn tự hỏi tại sao nhiều sản phẩm từ loạt thức ăn nhanh ("thức ăn nhanh") có hương vị tự nhiên không thể bắt chước như vậy? Chúng tôi mua khoai tây chiên, croutons, mì, súp tức thì và hiếm khi nghĩ về hương vị thịt được tạo ra trong các sản phẩm không có gam thịt. Chúng tôi yêu các sản phẩm thức ăn nhanh với hương vị thịt xông khói, giăm bông, ớt bột, hành tây thơm với kem chua, cá hồi, pho mát và thậm chí trứng cá muối đen ... Chúng được chế biến ngon và nhanh chóng. Người ta có thể hiểu khi những người thiếu thời gian mua thức ăn nhanh. Nhưng chúng tôi, người lớn, không phải là nghịch đảo để thay thế một bữa ăn đầy đủ với một cặp gói khoai tây chiên giòn hoặc nhanh chóng pha một món canh từ một cốc giấy ngay cả khi chúng tôi đang ở nhà. Và tệ hơn hết, chúng tôi nuôi con mình.
Natri glutamate là gì?
Glutamate sodium là một phụ gia thực phẩm được sản xuất công nghiệp. Nó được sử dụng chủ yếu trong sản xuất thực phẩm đóng hộp và tập trung, chuẩn bị các sản phẩm ẩm thực, thêm natri glutamate và các bữa ăn đã sẵn sàng. Có cấu trúc tinh thể, natri glutamate hòa tan tốt trong nước. Nó được sử dụng để tăng cường hương vị và mùi của các sản phẩm thịt, để làm dịu vị dư mặn và đắng.
Theo "Từ điển bách khoa toàn thư về các thuật ngữ y khoa", natri glutamate là một muối monosodium của axit glutamic, được sử dụng để nâng cao hương vị của thực phẩm đóng hộp, thịt cô đặc, thịt, và như vậy. Nếu uống với số lượng lớn, yếu, buồn nôn, chóng mặt, tăng acid uric máu, cảm giác nóng rát khó chịu ở vùng bụng có thể được ghi nhận. Như chúng ta thấy, các tác dụng phụ của việc sử dụng natri glutamate được xác nhận một cách khoa học.
Nó tạo thành glutamate natri từ axit glutamic, là một phần của nhiều protein. Nhưng trong các sản phẩm tự nhiên ở dạng tự do thì hiếm và độc quyền với số lượng ít ỏi. Với lưu trữ kéo dài, đóng băng các sản phẩm có nguồn gốc động vật, nồng độ axit glutamic giảm. Và với nó, hương vị và hương vị của thịt bị giảm đi. Đó là lý do tại sao rất thường xuyên trong ngành công nghiệp thực phẩm, natri glutamate được thêm vào xúc xích và thực phẩm đóng hộp. Và nếu thịt không đủ trong các sản phẩm thịt và hầu hết các nhà sản xuất không trung thực của nó thay thế, ví dụ, đậu nành - thì glutamate natri thực sự là không thể thay thế! Đó là nhờ vào glutamate sodium mà xúc xích đậu nành thu được một hương vị thịt tự nhiên và mùi.
Bên ngoài, natri glutamate tương tự như đường và muối. Nhưng anh ta có một hương vị khác. Người Nhật gọi nó là "umami", ở các nước phương Tây, nó được gọi là "mặn" - giống như nước dùng. Glutamate, bởi sự phổ biến của nó, đã trở thành một vị vua thực sự của gia vị. Trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay, nó có thể cạnh tranh, có lẽ, chỉ với muối ăn.
Tác dụng phụ của natri glutamate
Trong nhịp điệu bốc đồng của cuộc sống hiện đại, "thức ăn nhanh" đã bắt rễ nhanh chóng, tạo thêm thời gian quý báu cho công việc và các vấn đề bức xúc khác. Nhưng thế giới phương Tây là người đầu tiên phát ra âm thanh báo động: thức ăn nhanh là một trong những nguyên nhân chính gây ra sự thèm ăn và tăng cân quá mức. Người Mỹ trưởng thành một cách thân thiện cầm lấy vũ khí chống lại McDonald's, yêu cầu các nhà hàng thức ăn nhanh bị xóa khỏi "khuôn mặt" của đất nước họ. Vâng, "McDonald's" sẽ biến mất - sẽ có nhiều thay đổi nếu thói quen hàng triệu người ăn một "thức ăn nhanh" thỏa mãn và ngon miệng đã chắc chắn lấy rễ? Thực phẩm giới thiệu đang phá vỡ từ nó cả ở đó và ở đây. Thực phẩm nhồi với glutamate natri, chiếm đóng cửa hàng tạp hóa và siêu thị gia đình của chúng tôi, được định cư tại các cửa hàng nhỏ dọc theo con đường hàng ngày của chúng tôi và trong các thị trường vô biên.
Nhưng bạn có bao giờ nghĩ về hương vị tuyệt vời này đến từ thức ăn nhanh không? Câu trả lời rất đơn giản: thực phẩm bổ sung, và trước hết - natri glutamate. Các bác sĩ nghiêm túc nói rằng natri glutamate làm cho chúng ta bulimans. Đó là - người ăn thức ăn. Nhìn vào các trang Internet ẩm thực, bật lệnh "tìm kiếm" cho khái niệm chính về "glutamate natri" - tìm hiểu nhiều điều tò mò!
Túi sáng với khối và đồ gia vị thường được trang trí với giường hoa. Họ gây ra các hiệp hội với thức ăn ngon và lành mạnh. Trong thực tế, hầu hết các loại gia vị là giống lai của hóa thực phẩm với việc bổ sung các loại rau và gia vị tự nhiên. Và nó không phải là một thực tế rằng sẽ có nhiều sản phẩm tự nhiên hơn! Ngoài hóa học, gần một nửa khối lượng của khối và gia vị được nấu muối. Kết quả là, sự gian dâm hóa ra bị muối và "quá chín". Tuy nhiên, tỷ lệ rau khô được chỉ định không phải bởi chính nó, nhưng theo tổng khối lượng. Đồng thời, khối lượng của chúng thậm chí còn nhỏ hơn so với muối. Các mặt hàng thứ ba của nhiều loại gia vị, nước dùng và cô đặc là hương vị phụ gia: inosinate và natri glutamate. Họ cung cấp một hương vị cho các bữa ăn đã sẵn sàng, không phải rau và rau xanh. Thông thường, các chất tăng cường hương vị được thêm vào không ít hơn nhiều so với rau xanh và rau khô. Các nhà sản xuất cố hết sức để tận dụng tối đa lợi nhuận của họ thông qua sức khỏe của chúng tôi.
Mọi người đều biết rằng nước dùng là thức ăn rất ngon và bổ dưỡng. Chúng chứa các khoáng chất và các chất hữu ích khác. Đặc biệt là rất nhiều trong một nước dùng tự nhiên của gelatin, có chứa collagen. Collagen là một nhà thiết kế tự nhiên của mô cơ, da, tóc, thành mạch máu. "Một nước dùng tốt làm sống lại người chết" - đọc câu tục ngữ Latin. Nhưng đây có phải là nước dùng mà chúng ta có được từ các khối khô, vì vậy màu sắc đại diện trong các câu chuyện truyền hình quảng cáo hàng ngày? Nước sốt và súp được sản xuất trong công nghiệp có chứa các chất phụ gia nhân tạo mang đến cho họ hương vị cá hoặc thịt. Kể từ khi sử dụng nước dùng tự nhiên là quá đắt đối với nhà sản xuất.
Glutamate natri nhẹ cho phép ngành công nghiệp thực phẩm tiết kiệm nấm, thịt gia cầm, thịt và các sản phẩm tự nhiên khác. Sau khi tất cả, sản phẩm có thể được đặt thay vì một miếng thịt đầy đủ một lượng nhỏ thịt sợi thịt hoặc chiết xuất của nó. Và để tái tạo cảm giác của một món thịt, nó là đủ để gia vị lên các sản phẩm với một nhúm natri glutamate.
Có chuyện gì vậy?
Chắc chắn câu hỏi này sẽ được nhiều độc giả yêu cầu. Đầu tiên, nó tiết kiệm không chỉ ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn cả người tiêu dùng. Các sản phẩm thực phẩm tự nhiên không hề rẻ, không đủ cho mỗi gia đình nấu ăn. Thứ hai, phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị thức ăn "thật"! Hóa ra, "sự lừa dối là cao quý". Không, đây là một ảo tưởng. Với thức ăn nhanh, chúng ta không có đủ axit amin và các thành phần khác cần thiết cho cơ thể chứa trong các sản phẩm tự nhiên. Thay vào đó, chúng ta tiêu thụ liều lượng tốt của glutamate natri, mà, như đã đề cập ở trên, làm cho chúng ta bulimans.
Ngay từ giữa thế kỷ trước, các nhà khoa học đã tìm ra cách thức mà glutamate natri giúp tái tạo mùi vị và mùi vị tương tự như các loại thực phẩm tự nhiên. Người trong ngôn ngữ có các thụ thể phản ứng với axit glutamic - đó là "nhiên liệu" chính cho não. Glutamic acid làm tăng trí thông minh, điều trị trầm cảm và liệt dương, giảm mệt mỏi. Nhưng điều này áp dụng cho axit tự nhiên. Các thụ thể tương tự phản ứng với natri glutamate, đó là muối monosodium tổng hợp của axit glutamic.
Phụ gia này đến từ phương Đông. Tại một trong những phòng thí nghiệm của Nhật Bản do Kikunai Ikeda đứng đầu, năm 1908, glutamate tổng hợp monosodium tổng hợp đầu tiên trên thế giới đã được thu nhận. Nó tăng cường hương thơm và hương vị của thịt. Và vào năm 1947 nó đã được công bố cho toàn thế giới rằng hầu hết các mùi tự nhiên có thể được tổng hợp rất sớm trong các bức tường của các phòng thí nghiệm. Trong này, chúng tôi hoàn toàn chắc chắn ngày hôm nay.
Vào giữa những năm bảy mươi, những cơn bão nghiêm trọng nổ ra xung quanh natri glutamate. Trong nhiều khía cạnh này là do sự phổ biến và phát triển rộng lớn của mạng lưới các món ăn Trung Quốc ở phương Tây. Ngay sau đó, cái gọi là "hội chứng nhà hàng Trung Quốc" đã được chú ý và mô tả. Đây là một tác dụng phụ khó chịu của natri glutamate. Nhiều du khách đến những nhà hàng này (cũng như món zabegalovok của Trung Quốc), đã ăn những món kỳ lạ phía đông, sớm trải qua một đợt sóng nóng lên đầu, bắt đầu đổ mồ hôi và nghẹt thở. Đặc biệt là những người nhạy cảm thậm chí còn phát triển một cơn hen suyễn điển hình của nghẹt thở. Tác dụng phụ này là lý do để nghiên cứu thêm về thực phẩm bổ sung này. Hóa ra là natri glutamate thực sự có thể gây đau đầu. Ngoài ra, nó chặn iốt trong cơ thể. Kết quả là, với sự thiếu hụt i-ốt, các rối loạn khác nhau có thể biểu lộ bản thân. Bao gồm mất nước, tăng cân, rối loạn chuyển hóa.
Glutamate natri theo truyền thống được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp phía đông. Ví dụ, ở Thái Lan, mức tiêu thụ trung bình của nó đạt 3 gam mỗi ngày / người. Hầu như không có công thức nấu ăn Trung Quốc cho các món ăn không thể làm mà không có thành phần này.
Nhớ lại nghiên cứu của nhà thần kinh học người Mỹ John Olney, được tiến hành vào năm 1957. Ông thấy rằng glutamate natri có thể gây tổn thương não ở chuột. Sau đó, glutamate bắt đầu nghi ngờ sự xuất hiện của nhiều bệnh - từ những cơn đau đầu thông thường đến bệnh Alzheimer. Các nhà phê bình cực đoan nhất về "hóa học thực phẩm" đã được rèn vào trong các chuông: glutamate monosodium thu được giả tạo là một chất độc kích thích hệ thần kinh. Đó là nguyên nhân gây ra quá nhiều tế bào não, có khả năng gây tổn thương không thể đảo ngược cho hệ thần kinh và não đang phát triển của trẻ. Một vài năm của glutamate natri đã được nghiên cứu nghiêm túc. Hầu hết các cáo buộc đã bị từ chối và phụ gia thực phẩm thường được coi là an toàn. Mặc dù "hội chứng nhà hàng Trung Quốc" và tác động tiêu cực đến bệnh hen suyễn, các nhà khoa học đã phải thừa nhận. Nhưng dưới ảnh hưởng của các tập đoàn, công việc kinh doanh đã được hushed lên.
Đề xuất
Hôm nay, natri glutamate được hợp pháp hoá. Đó là, nó được thừa nhận để sử dụng như một phụ gia thực phẩm và được biểu thị bằng mã Е 621 (trên các sản phẩm nước ngoài - MSG). Người ta tin rằng khi áp dụng trong giới hạn hợp lý, natri glutamate sẽ không làm tổn thương bất cứ ai. Liều dùng hàng ngày cho người lớn không được vượt quá 1,5 gram, đối với thanh thiếu niên - 0,5 gram. Trẻ em dưới ba tuổi thường không nên ăn các thực phẩm có chứa natri glutamate. Nói chung, nó chứa ngày nay, theo nhiều nguồn khác nhau, 75-95% sản phẩm thực phẩm hoặc bán thành phẩm được sản xuất công nghiệp.
Hãy tóm tắt. Rõ ràng, trong lịch sử của một trong những phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất, điểm chưa được thiết lập. Nhưng thông tin có sẵn vẫn nên cảnh báo chúng tôi và khuyến khích chúng tôi cải cách thực phẩm và vệ sinh của mình. Chúng tôi bị mang đi bởi sự sắp xếp của nhà bếp của chúng tôi! Nội thất đẹp, lấp lánh, với tất cả các loại đĩa phiến, lò nướng, tất cả các loại thiết bị điện. Chúng được thiết kế để tạo điều kiện và tăng tốc độ chuẩn bị thức ăn ngon và lành mạnh. Và bây giờ những món ăn! Nhưng liệu chúng ta thường sử dụng tất cả các loại máy trộn, máy trộn, máy xay, máy ép trái cây, dao điện tử? Không, chúng tôi không bật bếp mỗi ngày - đun sôi nước từ ấm đun nước điện, thứ gì đó để hâm nóng - trong lò vi sóng, phần còn lại của thức ăn - từ gói ngay lập tức lên bàn.
Tất nhiên, không có "thức ăn nhanh" và bán thành phẩm, hôm nay hầu như không thể để chúng ta quản lý được. Nhưng nó không phải là dành cho mỗi ngày! Ngay cả xúc xích nấu chín, xúc xích, chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn không nên ăn thường xuyên. Ngoài các chất tăng cường nhân tạo có mùi vị tự nhiên và mùi, chúng còn chứa rất nhiều chất béo. Vì vậy, cho sức khỏe của chính họ và sức khỏe của con cái họ phải được chuẩn bị bởi chính chúng ta! Borscht luộc, porridges, cutlets, trứng tráng, sườn, cá và salad tươi cần thiết. Hãy nhớ rằng trong trường hợp natri glutamate, tác dụng phụ có thể được biểu hiện như là những hậu quả khó chịu.