Gần đây, một tỷ lệ ngày càng tăng của dân số làm việc đã sử dụng các cơ sở được cung cấp bởi các chuỗi siêu thị ở dạng sản phẩm thực phẩm chế biến và đông lạnh. Và nó không phải là ngẫu nhiên - trở về nhà sau một ngày dài và mệt mỏi, rất ít phụ nữ làm việc sẽ vui mừng với ý tưởng rằng bạn vẫn cần phải nấu bữa tối cho cả gia đình. Tất nhiên, trong vấn đề này, các sản phẩm thực phẩm đông lạnh ngay lập tức chỉ là một tìm kiếm, một loại "cây đũa phép cứu hộ". Nhưng ít người trong số các bà nội trợ nghĩ về chất lượng thực phẩm đông lạnh và các món ăn, cũng như liệu chúng có thể ăn được chút nào, đặc biệt là trẻ em.
Nhiều nghiên cứu và dự đoán về vấn đề này đã làm người tiêu dùng hoàn toàn nhầm lẫn, đó là chúng tôi với bạn. Một số người nói rằng thực phẩm đông lạnh là một phước lành của nền văn minh, vì nó là thuận tiện và thiết thực, lành mạnh và an toàn cho sức khỏe. Những người khác mạnh mẽ bảo vệ quan điểm rằng không có gì lành mạnh trong thực phẩm đông lạnh và không thể được, kể từ khi xử lý nhiệt tất cả các chất hữu ích biến mất trong họ, và thậm chí cả những người có hại có thể được hình thành. Ví dụ, nếu sản phẩm bị rã đông nhiều lần và sau đó đóng băng lại, nó không thể ăn được sau đó. Mỗi ý kiến này đều có quyền được sống. Nhưng đâu là sự thật? Hãy cố gắng tìm ra nó.
Theo các chuyên gia
Đông lạnh là một trong những cách thức bảo quản thức ăn lành mạnh nhất. Điều này cho phép bạn tiết kiệm hầu hết các chất dinh dưỡng, trái ngược với các quá trình bảo quản sử dụng các chất phụ gia có hại như muối, đường hoặc giấm. Ngoài ra, hương vị và kết cấu của thực phẩm đông lạnh trong các chức năng của nó là tối thiểu so với tươi, mà không áp dụng cho thực phẩm đóng hộp.
Ngày nay, các sản phẩm thức ăn nhanh đông lạnh ngày càng trở nên phổ biến và đang trở thành một nguồn thu nhập khá tốt, bởi vì chúng tiết kiệm thời gian và tiền bạc. Nhưng không có một sản phẩm duy nhất có thể được lưu mãi mãi với sự giúp đỡ của đóng băng. Ngoài ra, trong quá trình này, điều quan trọng là phải tuân thủ ba quy tắc cơ bản để cung cấp thực phẩm lành mạnh và lành mạnh:
- Đối với các sản phẩm đóng băng, được làm sạch và chất lượng phải được chọn. Bởi vì sau khi rã đông bạn không thể làm sạch chúng nữa hoặc rửa chúng. Nếu sản phẩm đã cũ từ đầu, nó sẽ không thêm vào sự tươi mát của sương giá. Một sản phẩm như vậy không thể ăn được.
- Trong quá trình đóng băng, tốc độ mà toàn bộ sản phẩm được làm lạnh đến -18 ° C hoặc thậm chí ở nhiệt độ thấp hơn là rất quan trọng. Ở những nhiệt độ này, phản ứng hóa học và sự phát triển của vi sinh vật dừng lại, và các sản phẩm vẫn còn tươi, vì chúng đã ở thời điểm đóng băng. Hay nhất của tất cả - đóng băng nhanh, khi sản phẩm được đưa đến nhiệt độ tối thiểu sau vài phút. Tủ đông hiện đại cho phép điều này được thực hiện mà không gặp khó khăn và không mất các đặc tính dinh dưỡng và vitamin.
- Nếu chúng ta quyết định đóng băng một số thực phẩm cho chính mình, có vẻ như điều quan trọng là chuẩn bị, hay cái gọi là "chần", giúp duy trì chất lượng của sản phẩm. Chúng được làm sạch trước, cắt và đặt trong nước muối sôi, nó được nấu trong 3-4 phút (sau khi đun sôi nước một lần nữa). Do đó, hoạt động của các enzym ngừng lại, sau đó có thể làm trầm trọng thêm hương vị và mùi thơm của sản phẩm. Sau khi loại bỏ khỏi nước, nó phải được làm lạnh, đổ đầy nước lạnh hoặc đặt trong một thùng chứa riêng biệt đắm mình trong nước đá. Chỉ khi sản phẩm được làm mát hoàn toàn, nó có thể được đóng gói và đóng băng.
Kinh nghiệm cho thấy thực phẩm được lưu trữ ở nhiệt độ thấp ít bị ảnh hưởng bởi mất giá trị dinh dưỡng hơn so với thực phẩm được bảo quản bằng cách sấy hoặc đóng hộp. Nhưng thực phẩm đông lạnh và thực phẩm ăn liền có thể trở thành mối đe dọa thực sự đối với sức khỏe con người nếu các yêu cầu nhất định đối với việc chuẩn bị và lưu trữ của chúng không được đáp ứng.
Phương pháp đóng băng thực phẩm
Có ba phương pháp chính của các sản phẩm đông lạnh hiện đại: đóng băng nhanh, trung bình và chậm. Thức ăn đông lạnh nhanh là những thực phẩm đã trải qua một quá trình được gọi là "đóng băng nhanh". Theo ông, vùng kết tinh tối đa được truyền càng sớm càng tốt tùy thuộc vào loại thực phẩm, nhiệt độ đạt được trong quá trình ổn định nhiệt trong tất cả các phần của thực phẩm không vượt quá -18 ° C và vẫn không đổi. Cần lưu ý rằng việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm đông lạnh nhanh chỉ sử dụng nguyên liệu tươi sống có chất lượng tốt hơn. Các chế phẩm để đông lạnh nhanh các sản phẩm thực phẩm được thực hiện càng sớm càng tốt bằng các phương tiện và phương pháp thích hợp. Chúng được thiết kế để giảm thiểu khả năng thay đổi hóa học, sinh hóa và vi sinh trong thực phẩm.
Việc "đóng băng" hoặc "cái gọi là" nổ được thực hiện trong các đường hầm đóng băng trong đó các tấm polyurethane được chế tạo. Phương pháp đóng băng này thích hợp cho các sản phẩm cá và cá, thịt, gia cầm và rau. Nó chỉ ra rằng đóng băng là một trong những phương pháp an toàn nhất để đảm bảo độ bền của các sản phẩm thịt, trái cây và rau quả. Và sương giá càng nhanh, tác động càng ít gây ảnh hưởng đến sản phẩm.
Đọc nhãn thực phẩm đông lạnh
Điều này là quan trọng để biết thành phần của các nội dung của thực phẩm đông lạnh và số lượng calo trong đó. Dinh dưỡng nên chọn các loại thực phẩm giàu vitamin A và C, protein, sắt, canxi và chất xơ. Thông thường, một phần thức ăn nhanh đông lạnh được sản xuất theo cách để thay thế thức ăn tươi càng nhiều càng tốt. Số lượng calo trong nó không được vượt quá 300-350 (tức là 12-14 g tổng chất béo, 4,5 g chất béo bão hòa, 600 mg hoặc ít hơn muối, 0 g. Chất béo chuyển gen, 15 g protein và khoảng 3 gram cellulose). Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nhiều calo hơn là tiêu chuẩn, một khẩu phần thực phẩm đông lạnh có thể không đủ cho bữa trưa hoặc bữa tối. Đó là lý do tại sao nhiều chuyên gia dinh dưỡng đề nghị các món ăn đông lạnh được bổ sung với salad, rau hầm hoặc trái cây. Do đó, lượng chất xơ tăng lên, giúp làm ướt cơ thể mà không cần thêm calo, sẽ được cung cấp.
Thực phẩm ướp lạnh hoặc đông lạnh - tốt hơn?
Mục tiêu làm mát (và đóng băng) là một quá trình hóa học chậm trong thực phẩm bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật và enzyme. Sự phát triển của vi khuẩn bị đình chỉ ở nhiệt độ -5 đến -8 ° C, và sự phát triển của nấm - ở -11 ° C. Ngoài ra, nhiệt độ thấp làm giảm hoạt động của các enzym, nhưng không ngừng sản xuất của chúng. Làm mát chỉ có thể trì hoãn quá trình sinh sản, nhưng không ngăn chặn được nó. Điều này cho thấy các sản phẩm thực phẩm ướp lạnh có lợi thế tương đối rõ ràng, vì các chất hữu cơ tồn tại trong 2-3 ngày kể từ ngày sản xuất. Trong quá trình đóng băng, nhiệt độ thường là -18 ° C và thậm chí thấp hơn, ở đó vi khuẩn không thể phát triển và do đó thời gian bảo quản lâu hơn nhiều.
Luôn chọn các loại thực phẩm đóng gói tốt!
Bao bì thực phẩm được thiết kế để bảo vệ chúng khỏi bị ô nhiễm và vi sinh vật có hại. Ngoài ra, nhờ vào công nghệ đóng gói đặc biệt, sự mất mát tính hữu ích của sản phẩm được giảm đáng kể. Đối với đóng băng, bao bì thích hợp đặc biệt là cần thiết. Nếu gói bị hư hỏng, dòng không khí không bị giới hạn, trong khi thực phẩm bị mất nước, một tỷ lệ phần trăm chất béo ôi xuất hiện trong đó, và các đặc tính hữu ích bị mất không thể hủy ngang. Các quá trình chắc chắn dẫn đến thay đổi khẩu vị và sự hình thành các chất độc hại cũng xảy ra do bao bì kém. Tốt nhất là các túi được cách nhiệt từ không khí, giúp bảo tồn các vitamin và khoáng chất trong sản phẩm. Với mục đích này, trong các nhà máy sản xuất tốt, máy bơm đặc biệt được sử dụng dễ dàng bơm không khí ra khỏi bao bì, tạo ra chân không.
Cần lưu ý rằng thực phẩm có bao bì bị hư hỏng có thể gây nguy hại cho sức khỏe của người tiêu dùng. Tiêu thụ của họ có thể dẫn đến phát ban, dị ứng, tiêu chảy hoặc táo bón. Nó không nên quên rằng một khi các sản phẩm tan băng không thể bị đóng băng thứ cấp, vì chúng đã trở nên không phù hợp để tiêu thụ.
Không có nghi ngờ rằng các sản phẩm thực phẩm đông lạnh nhanh chóng tiết kiệm thời gian của chúng tôi và trong tay của một bà chủ có tay nghề cao có thể biến thành một món ăn tuyệt vời - hữu ích và ngon. Nhưng, mặt khác, người ta không bao giờ có thể chắc chắn về chất lượng cao và nguồn gốc của sản phẩm. Do đó, rau hầm với thịt gà chiên ở nhà chắc chắn sẽ tốt hơn nhiều so với tương đương đông lạnh.