Apricot compote
Bạn sẽ cần:
■ 4 kg mơ
■ 400-500 g đường
■ 1 lít nước
Rửa sạch mơ. Cắt những cái lớn thành hai phần, để những cái nhỏ còn nguyên vẹn. Sắp xếp các quả mơ trong lọ. Đun sôi nước, thêm đường và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ xi-rô qua lọ mơ, để trong 5-7 phút, sau đó đổ xi-rô vào một cái chảo, mang nó trở lại đun sôi. Lần thứ hai, đổ đầy mơ với xi-rô, cắm nó, lật nó lại và để nó cho đến khi nguội hoàn toàn.
Biển cây hắc mai compote
Bạn sẽ cần:
■ Quả hắc mai biển
Để điền:
■ 1 lít nước
■ 500 g đường
Rửa sạch các quả đã rửa trong các lọ đã chuẩn bị, đổ đầy khoảng 1/3 (bạn có thể đổ đầy lon và hoàn toàn nếu bạn không có đủ dung lượng lưu trữ, và bạn muốn làm cho compote cô đặc, sau đó pha loãng). Đổ quả mọng với xi-rô nóng, khối, đảo lộn và để cho đến khi nguội hoàn toàn. Bạn có thể nấu hỗn hợp cây hắc mai biển, ép nước ép từ quả mọng và trộn với xi-rô đường. Bạn cũng có thể thêm táo và hoa hồng cho cây hắc mai biển.
Strawberry compote
Bạn sẽ cần:
- 1 kg dâu tây
- 250 g đường
Chuẩn bị các loại quả mọng trong một cái chảo men và đổ đường. Sau 2-3 giờ, khi quả mọng sẽ cho nước trái cây, chuyển chúng vào lọ cùng với nước ép và đổ nước sôi. Chuẩn bị quả sắp xếp trên lọ, làm đầy chúng trên 1/3, đổ xi-rô sôi trên 1 lít nước 1-1,2 kg đường. Cục máu đông và lật nắp.
Cowberry compote
Bạn sẽ cần:
■ 1 lít nước
■ 1,2 kg đường
■ 1,5 muỗng cà phê. axit xitric
Nấu xi-rô đường. Trong xi-rô sôi trong các phần, giảm các quả rửa sạch và khô, nấu trong 4 phút, sau đó chuyển các quả mọng vào lọ. Khi tất cả các quả được nấu chín, thêm axit xitric vào xi-rô, loại bỏ bọt và đổ đầy các quả trong các lọ. Làm tắc nghẽn.
Wet lingonberry - compote
Cranberry chọn nó, đặt nó vào một lọ thủy tinh, đổ đầy nước suối tinh khiết hoặc nước giếng, để nó ở nơi mát mẻ. Bạn có thể uống nước lingonberry, và sử dụng quả mọng để trang trí. Quả nam việt quất ngọt có thể được làm ngọt bằng mật ong. Sau 1-2 tháng, hãy rót một ly nước đỏ, pha loãng mật ong trong đó để nếm và trả lại bình.
Khử trùng hay không?
Trong tất cả các sách ẩm thực, nó được viết một cách rõ ràng: để khử trùng. Khi khử trùng, ở nhiệt độ + 100 ° C, vi sinh vật bị giết hoàn toàn, vì vậy các phôi gia công có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Đúng, phương pháp bảo quản này có nhược điểm của nó: ở nhiệt độ cao, vitamin bị phá hủy. Nhưng trong một số trường hợp, cụ thể là, khi chuẩn bị compotes, mà không cần khử trùng trong một số trường hợp, bạn có thể làm mà không cần:
- nếu các sản phẩm được dành cho lưu trữ ngắn hạn;
- nếu trái cây đóng hộp chứa đủ lượng axit. Hàm lượng axit cao làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Do đó, trái cây chua và quả mọng (quả nam việt quất, tro núi, nam việt quất, nho, quả ngỗng, táo giống chua, anh đào, vv) có thể được bảo quản mà không sợ hãi.
Quan trọng cần biết
• Trái cây bị ô nhiễm nặng nên ngâm trong vài giờ trong dung dịch soda (5-6 g soda / 1 lít nước).
• Hóa chất được sử dụng để kiểm soát sâu bệnh có thể được loại bỏ bằng cách rửa trái cây trong nước bằng giấm.
• Trước khi đóng hộp, các loại trái cây phải được sắp xếp cẩn thận, loại bỏ chưa chín, chín và hư hỏng.
• Bảo quản nước trái cây. Một số quả rất chín hoặc trái cây quá mềm để đóng hộp toàn bộ. Bạn có thể ép nước ép ra khỏi chúng, đun sôi với đường và mothball.
Jam
Đường là chất bảo quản đáng tin cậy. Tạo bộ sưu tập mứt rác của riêng bạn. Tận hưởng hương vị của mùa hè trong cả năm!
Từ dâu tây
Thời gian của dâu tây rừng ngắn - chỉ một vài tuần vào tháng Sáu. Tuy nhiên, dâu tây vườn là trái cây cho đến mùa thu. Thu thập các loại quả mọng trong một số lần tiếp khách (thu thập tại cửa hàng trước cho đến khi nấu trong tủ lạnh) và nấu một mứt thơm.
Bạn sẽ cần:
■ 1 kg dâu tây
■ 1,3 kg đường
■ 2 g axit xitric
Quả đã chuẩn bị đổ đường trong chảo để nấu và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi xuất hiện nước ép. Đặt chảo trên lửa nhỏ, nhiệt, khuấy nhẹ, để tất cả các đường được hòa tan. Nấu dâu tây trên lửa vừa trong 15-20 phút, thỉnh thoảng bỏ bọt ra. Khi nấu xong, thêm axit xitric.
Mứt dâu tây với mật ong
Bạn sẽ cần:
■ 1 kg cranberry
■ 1,6 kg mật ong
■ 0,5-0,6 l nước
Từ mật ong và nước, chuẩn bị xi-rô. Quả nam việt quất trong 3-4 phút đặt trong nước sôi, sau đó ngả và chuyển sang xi-rô sôi. Nấu trên lửa vừa cho đến khi nấu chín cùng một lúc.
Mứt của Apple với quế
Bạn sẽ cần:
■ 1 kg táo mùa thu (rửa, gọt vỏ và hạt)
■ 1 kg đường
■ 1 muỗng cà phê. quế
Gọt vỏ táo thành lát, đặt chúng vào một dung dịch soda nhẹ để chúng không bị sẫm màu. Chuẩn bị xi-rô: 1 ly nước với 1 kg đường đun sôi. Đổ táo với xi-rô nóng, đặt lửa, đun sôi và nấu trong 10-15 phút. 5 phút trước khi nấu xong, thêm quế. Lây lan mứt trong lọ khử trùng, làm tắc nghẽn chúng. Thay vì quế, bạn có thể thêm vỏ chanh hoặc cam xay - mứt sẽ có hương vị cam quýt nhẹ. Nếu bạn muốn táo chín hoàn toàn và mứt trở nên đồng nhất, hãy giữ cho chúng cháy lâu hơn.
Làm thế nào để nấu ăn?
Có một số lựa chọn để bảo quản đường. Chọn một trong đó là giống như nó hoặc có vẻ dễ dàng hơn.
Jam
Trái cây được nấu trong xi-rô đường. Với nấu ăn tốt, trái cây và quả mọng không bị mất hình dạng, đồng đều ngâm trong xi-rô.
Jam
Để chuẩn bị trái cây, quả được đun sôi đến trạng thái nhuyễn, sau đó đun sôi. Đường được thêm vào cuối, khối lượng của mứt là một nửa khối lượng của puree ban đầu.
Jem
Không giống như mứt, xi-rô trong mứt không tách rời khỏi các loại trái cây, trong đó có một sự mềm mại, luộc chín. Để chuẩn bị mứt, các loại trái cây đầu tiên được nấu chín mà không có đường, và sau đó với nó.
Confiture
Đây là một loại mứt - thạch, trong đó các loại trái cây hoặc quả mọng được phân bố đồng đều với sự ra đời của các chất phụ gia pectic, sự cần thiết phải chuẩn bị các hợp chất với nhiều đường đã biến mất. Brew cho đến khi sẵn sàng - đây là bao nhiêu? Xác định sự sẵn sàng của mứt không phải là khó khăn: nhỏ giọt một thìa xi-rô vào một món ăn lạnh. Nếu nó không lan ra (hoặc lan truyền chậm), mứt đã sẵn sàng. Xi-rô mứt trong suốt được ủ kỹ, các loại trái cây trong nó không được đun sôi, dễ dàng tách ra khỏi xi-rô.
Gooseberry phong cách hoàng gia
Gooseberries không có hố - mứt tinh tế! Quả mọng lớn chứa đầy xi-rô hổ phách ... Hương vị! Chọn cho mứt này các loại gooseberries lớn nhất.
Bạn sẽ cần:
■ 1 kg gooseberry
■ 1,4 kg đường
■ 100 g lá anh đào
■ 3 chén nước
Lá anh đào rửa sạch, đổ nước lạnh, đun sôi và căng nước dùng. Với quả mọng chuẩn bị của gooseberries cắt "nắp" hoặc thực hiện một cắt theo chiều dọc từ phía bên, sử dụng một tay cầm của muỗng để loại bỏ các hạt giống. Đổ quả với một sắc của lá anh đào, để lại qua đêm. Xả chất lỏng trong lọ để làm mứt, thêm đường và nấu xi-rô. Đặt các quả mọng trong xi-rô nóng, đun sôi lên lửa và nấu trong 10-15 phút, lấy bọt ra. Làm nguội hoàn toàn mứt và lặp lại việc nấu lại. Trong 2-3 phút trước khi kết thúc, thêm 10 lá anh đào. Đổ mứt nóng vào lọ và cắm chúng.
Anh đào
Bạn sẽ cần:
■ 1 kg anh đào vàng
■ 1 kg đường
■ 1 vỏ chanh
Anh đào rửa, bỏ xương. Chuẩn bị xi-rô, trộn 1 ly nước với đường, mang nước xi-rô để sôi, để đường tan hoàn toàn. Đặt trong xi-rô sôi chuẩn bị anh đào, loại bỏ từ nhiệt và để lại cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó đun sôi với lửa nhỏ, nấu trong 10 phút. Cool lại. Lặp lại việc nấu bia một lần nữa, thêm vỏ chanh. Nấu cho đến khi xong. Mứt nóng lan truyền trên lọ và nút chai. Tốt nhất là loại bỏ xương bằng một thiết bị đặc biệt để đùn xương.