Ngay sau khi thời tiết ấm áp đến và nhiệt độ trên đường phố tiếp cận 20 độ, một mùa của các món ăn ngon được nấu trên vỉ nướng đến. Rang trên lửa mở là cách nấu ăn lâu đời nhất. Tổ tiên của chúng tôi đã cải thiện kỹ thuật này và sử dụng nó trong các trường hợp khác: ví dụ, họ cố gắng giữ trái cây, gói trong lá và đun nóng trong tro nóng, lâu hơn. Chúng ta biết gì về việc sử dụng lửa trong nấu ăn? Nướng: thực phẩm lành mạnh là chủ đề của cuộc trò chuyện của chúng tôi cho ngày hôm nay.
Về bản chất, phương pháp này đã được biết đến từ thời cổ đại và đã không thay đổi cho đến ngày nay, chỉ hiếm khi chìm vào lãng quên ở một số nơi trên thế giới. Và nếu ngày nay việc chế biến thực phẩm nướng là thời trang, điều này là do sự cải thiện nguyên tắc cơ bản của tổ tiên chúng ta, những người không có cơ hội sử dụng thiết bị hiện đại. Rất ít (trừ người ăn chay) có thể chống lại sự cám dỗ nếm mùi hương hấp dẫn của thịt nướng, nấu chín trên một bữa ăn ngoài trời hoặc chỉ trong sân của bạn. Tuy nhiên, thật khó có nhiều người yêu thích những người yêu thích món nướng thích thú với những món ăn ngon tuyệt vời của thịt nướng. Như họ nói, không có hạnh phúc trọn vẹn trong cuộc sống, và, bất chấp những lợi thế của nó, loại nấu ăn này có những thiếu sót riêng của nó. Mặc dù với cách tiếp cận đúng, mọi thứ đều có thể giảm xuống những rủi ro không đáng kể của các bệnh nguy hiểm.
Các loại vỉ nướng
Việc chuẩn bị từ cổ phần từ lâu đã không còn phù hợp nữa. Bây giờ có rất nhiều sự thích ứng khác nhau, với những món nướng được chuẩn bị một cách nhanh chóng, ngon miệng và với niềm vui. Trước hết, đó là vấn đề lựa chọn lập trường. Nhiều người ủng hộ nướng là rất cẩn thận về vật liệu cho đứng, bởi vì nó mang lại một hương vị cụ thể cho món ăn nấu chín. Tốt nhất của tất cả - kệ thép không gỉ chất lượng cao mà không cần sơn và varnishing. Hơn nữa, các thiết bị này đòi hỏi chiều cao có thể điều chỉnh và khả năng bảo vệ gió, ngăn không khí xâm nhập vào chất béo và góp phần gây ra khói có hại. Việc sử dụng các thanh giá ngang có thể được bảo vệ bằng giấy nhôm. Câu hỏi tiếp theo là lựa chọn than. Phù hợp nhất cho lò nướng là than beech. Một lần nữa, để tránh đốt cháy chất béo và nước trái cây, nó được khuyến khích sử dụng thịt trước khi ướp để tránh quá trình đốt cháy càng nhiều càng tốt. Bạn có thể sử dụng giấy nhôm hoặc miếng đệm đặc biệt để chất béo không rơi vào lửa. Mặc dù lợi thế nghiêm trọng, vì kết quả cuối cùng là thịt chiên, than nướng không được sử dụng trong các căn hộ do một lượng khói nghiêm trọng mà chắc chắn sẽ gây khó chịu cho hàng xóm vì nhiều lý do. Và mặc dù đây là trường hợp khi khói được sản xuất với ít hoặc không có lửa, tốt hơn là sử dụng các thiết bị này trong tự nhiên, trong không khí trong lành và không gian mở. Các loại lò nướng khác - gas và điện. Họ có thể được coi là một thay thế cho than nướng, vì chúng phù hợp hơn cho một ngôi nhà. Ngoài ra, bạn có thể tránh tác hại của tiếp xúc giữa chất béo từ thịt và than nóng.
Nguy hiểm khi nấu nướng
Elizabeth Schaub, một chuyên gia nổi tiếng về chế độ ăn uống của trung tâm y tế khu vực ở thành phố Plano, Texas, cho rằng việc tiêu thụ quá nhiều thức ăn rang trên vỉ nướng sẽ làm tăng đáng kể khả năng phát triển các bệnh ung thư (ung thư). Lý do cho điều này là trong quá trình chuẩn bị thịt, chất béo chứa trong đó tan chảy và nhỏ giọt lên than. Do tiếp xúc này, chất gây ung thư được giải phóng, sau đó xâm nhập vào khói và thậm chí xâm nhập vào sản phẩm, cũng như vào phổi của chúng ta. Ngoài ra, việc tiêu thụ thịt, ví dụ, thịt nướng làm tăng lượng chất gây ung thư trong cơ thể và do đó làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển ung thư. Cần lưu ý rằng các chất độc hại chỉ được tìm thấy trong thịt. Chiên trái cây hoặc rau quả trên than nóng không chỉ làm tăng thêm niềm vui cho việc ăn uống mà còn là một món ăn cực kỳ bổ dưỡng. Thứ nhất, nó có hàm lượng calo thấp, và thứ hai - nó hoàn toàn vô hại đối với cơ thể. Nguy hiểm đối với sức khỏe con người cũng là chúng được sử dụng để sinh sôi. Để loại bỏ lò nướng, không sử dụng các chất "phụ trợ" như xăng, rượu hoặc các chất lỏng dễ cháy tương tự khác, cũng xâm nhập vào thịt. Vì lý do tương tự, trong mọi trường hợp, người ta không nên sử dụng giấy (đặc biệt là báo chí vì chì trong mực in), củi cũ và hư hỏng (không phổ biến trong số những người nướng trong rừng), khói trong đó có chứa các chất độc hại .
Thận trọng cũng cần thiết khi làm việc với bàn nướng. Ở Đức, ví dụ, 4000 người bị thương mỗi năm trong quá trình này. Trẻ em không nên được phép để gần với lò nướng, mà không được ở phía trước của người lớn. Giá đỡ phải ổn định, vị trí của nó phải ổn định và vị trí nên được chọn sao cho không dẫn đến hỏa hoạn. Bị bắt bởi sự cẩu thả trong lò nướng, ngọn lửa không nên bị dập tắt bởi nước - tốt nhất là hãy phủ lên bàn nướng bằng thứ gì đó. Than được khuyến khích để dập tắt bằng cát và chỉ thu thập sau khi làm mát cuối cùng. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn bị bỏng nhẹ, vết thương nên được tưới càng nhanh càng tốt với nước lạnh. Nhưng không quá mười phút, bởi vì nếu không có nguy cơ hạ thân nhiệt. Bạn nên luôn luôn làm theo những lời khuyên chính - không sử dụng dầu hoặc bột để điều trị vết thương bỏng! Các quỹ này sẽ giảm đau, nhưng có thể gây nhiễm trùng nguy hiểm.
Ưu điểm của lò nướng
Bất cứ điều gì bạn chọn - nướng, làm việc trên than, một lò nướng điện với bức xạ hồng ngoại hoặc một nướng được xây dựng vào bếp - kết quả nên được thực phẩm lành mạnh. Làm thế nào điều này có thể đạt được? Hầu hết các lò nướng hiện đại được thiết kế để bạn không phải lo lắng về các tiện ích của sản phẩm cuối cùng. Trong tất cả các trường hợp này, chúng tôi có chế biến các sản phẩm thực phẩm thô thông qua các tác động của bức xạ nhiệt bằng không khí khô nóng. Vì vậy, tốt hơn là che phủ bề mặt thịt, cá, gia cầm và các sản phẩm thực phẩm khác bằng một cái nắp đặc biệt chứa các chất khoáng và chất thơm có sẵn.
Từ một cái nhìn lành mạnh về các món thịt, cá hoặc thịt gia cầm nấu trên vỉ nướng mà không cần thêm chất béo và bất kỳ loại gia vị nào, người ta tin rằng chúng hoàn toàn vô hại. Thông thường, các nguyên liệu có chứa rất ít chất béo, trong khi nấu nướng trên vỉ nướng đơn giản bốc hơi. Hương vị tự nhiên của thịt được làm đầy với hương vị của gia vị tốt, nếu trong khi nấu, nó hơi bị che bởi một cái nắp. Bức xạ hồng ngoại xâm nhập vào thịt từ bên ngoài vào bên trong và dần dần làm cho cơ thể dễ tiêu hóa. Ngược lại với nhiệt bức xạ (như trong lò vi sóng), mài trực tiếp có mặt khi nướng, kết quả là chất béo không biến thành chất endragens, nhưng hơi thành chất lỏng. Vì vậy, chế biến thực phẩm nướng là một hình thức tự nhiên để nấu thịt và thành phẩm và là một cách nấu nướng hoàn hảo, an toàn và dễ dàng. Nó phù hợp ngay cả đối với những người bị bệnh dạ dày, túi mật và gan. Ngoài ra, thực phẩm như vậy là tương đối ít calo và góp phần vào việc mua lại hoặc bảo quản một con số mảnh mai.
Các chất béo chảy ra khỏi sản phẩm hoặc dầu mà nó được tưới trên phải không có trường hợp nhận được vào than hoặc trên bề mặt của bàn nướng. Điều này cần được theo dõi, bởi vì chúng có thể tạo ra mùi khó chịu. Điều tương tự cũng có thể xảy ra với một ngọn lửa nhỏ, và kết quả là, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của món ăn. Các miếng thịt béo nên được đặt trong một bình đặc biệt với ống xả hoặc trong một chiếc lá được chuẩn bị cho mục đích này. Do đó, chất béo thu thập được có thể được thêm vào sau đó để nước sốt với số lượng rất hạn chế để duy trì lợi thế của một bữa ăn ít calo. Khi nấu ăn trên bàn nướng là rất quan trọng sự hiện diện của dòng nhiệt cường độ cao. Nhiệt độ gần sản phẩm phải ở khoảng 170 độ. Nguyên tắc chính trong trường hợp này là sản phẩm thực phẩm mỏng hơn, nó càng gần với nguồn nhiệt. Không bao giờ bề mặt của thực phẩm sẽ trở thành màu nâu. Nó là cần thiết để làm mọi thứ có thể để ngăn ngừa cháy, đặc biệt là các bộ phận bên trong của thực phẩm chế biến.
Có rất nhiều điều đã được nói về nấu ăn thịt, cá hoặc thịt gia cầm trên bàn nướng. Nhưng trong cùng một cách có thể được chế biến thịt hun khói, rau và trái cây. Chuẩn bị các sản phẩm này mất ít thời gian hơn. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên rằng chúng được bôi nhẹ để bảo vệ chúng khỏi bị cháy. Đối với họ, nấu nướng trên lá hoặc trong tro nóng (chủ yếu cho khoai tây), trong đó có một nhược điểm - tất cả các "hoạt động" kéo dài lâu hơn.
Món ngon trên bếp nướng
Một vai trò quan trọng trong nướng là chơi bằng dầu, bia, gia vị khác nhau, chiết xuất, xi-rô và nước sốt, chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn thịt, cá và gia cầm. Một sự lây lan nhỏ trên bề mặt ngoài của dầu bảo vệ các món ăn khỏi bị cháy. Sử dụng kết hợp các loại gia vị và dầu, bạn có thể đạt được các hiệu ứng hương vị tuyệt vời. Bia hoặc nước sốt đóng góp vào sự hình thành của lớp vỏ giòn. Hương vị cũng được cho bởi các loại nước xốt khác nhau, trong đó sản phẩm được giữ trong 1-2 giờ trước khi sử dụng lò nướng. Nhiều người thích hỗn hợp dầu, hạt tiêu, kinh giới và rượu vang đỏ. Nó được sử dụng chủ yếu trong việc chuẩn bị của gan, thận, gia cầm và các sản phẩm hun khói.
Đối với việc chuẩn bị thịt cừu là nước xốt dầu ô liu thích hợp hơn, trà đen, hương thảo, tiêu và tỏi. Trước khi chế biến trên bàn nướng, các sản phẩm ngâm phải được sấy khô hoàn toàn bằng khăn sạch. Nó là hoàn toàn thích hợp rằng giai đoạn đầu tiên của nấu ăn trên bàn nướng sẽ làm mà không có bất kỳ chất phụ gia ở tất cả. Chỉ ở cuối sản phẩm mới có thể được bôi trơn bằng nước xốt còn lại. Chúng tôi khuyên bạn nên ăn muối vào cuối quá trình điều trị, vì muối chuyển chất chiết xuất từ nước ép từ thịt sống và do đó, nó mất chất dinh dưỡng của nó.
Refills
Phục vụ các món ăn được nấu trên vỉ nướng, với nhiều loại nước sốt khác nhau mà bạn có thể mua hoặc nấu tại nhà. Gia vị phải phù hợp với khẩu vị và không nên loại trừ lẫn nhau. Nước sốt nóng rất ngon được chuẩn bị trong một thùng chứa, được đặt trên một giá đỡ. Thậm chí tốt hơn là việc sử dụng một mạng lưới đặc biệt treo trên ngọn lửa. Một trong những lợi thế quan trọng của lưới điện là khả năng thể hiện một hương vị cá nhân. Trang trí phù hợp nhất cho món chiên sẽ là món salad khác nhau. Bạn có thể bao gồm các món ăn làm sẵn như một trang trí: khoai tây luộc, gạo, mì ống, các loại đậu. Trong những tháng mùa hè, hãy ưu tiên cho rau. Bạn có thể bổ sung salad rau với trứng luộc chín, thịt tôm hùm hoặc cua, xúc xích, thịt gà, cá, thịt xông khói, ô-liu hoặc các loại hạt. Hương vị tuyệt vời sẽ cho và kết hợp salad với trái cây. Các cơ hội để kết hợp salad gần như không giới hạn. Ngày nay, lò nướng điện được trang bị nhiều cấu trúc và sự thích ứng và là thiết bị tiêu chuẩn của bất kỳ hộ gia đình hiện đại nào.
Tất nhiên, sở thích lớn nhất thường được trao cho tự nhiên, "tự nhiên" nấu ăn trên vỉ nướng - thực phẩm lành mạnh, nó hoàn toàn không phải là một trở ngại. Một niềm vui đặc biệt là nấu nướng ngoài trời. Trong vòng tròn của bạn bè và người thân, quá trình này luôn tạo ra một bầu không khí bốc dỡ và vui vẻ. Và ngay cả những món ăn đơn giản nhất, được nấu trên vỉ nướng, trở thành một loại kỳ lạ.