- Bột mì - 100 gram
- Nước dùng thịt - 1 lít
- Dầu thực vật - 100 ml
- Muối, hạt tiêu - - Để nếm thử
Công thức nấu nước sốt nhung đã được mở ở Pháp vào năm 1553. Vào thế kỷ 19, Marie-Antoine Carem đã giới thiệu nước sốt này thành một món ăn cổ điển. Tùy thuộc vào thành phần, có ba loại nước sốt: gà (veloute de volaille), cá (veloute de poisson) và veel từ bê (veloute de veau). Ngoài ra còn có tên khác cho veluyte: parisene và nước sốt trắng. Nước sốt nhung trắng của Pháp thường được sử dụng để nấu các món ăn từ một con chim. Velyute cũng được phục vụ với các món cá và thịt. Loại nước sốt này được sử dụng làm cơ sở cho nhiều loại súp khác nhau và các loại nước chấm khác, chẳng hạn như rau mùi, rượu, sốt nấm và một loại nước sốt. Công thức nấu nước sốt nhung: 1. Nấu bột trong dầu rau sôi trên lửa nhỏ cho đến khi có màu cát nhạt. 2. Sau đó, nước dùng nóng dần dần được đưa vào trứng làm mát, trộn đều và luộc trong một giờ. 3. Vào cuối quá trình chuẩn bị, nước sốt được lọc và muối và hạt tiêu được thêm vào khẩu vị. Nếu bạn thêm rượu, hành tây và ớt bột, khi nấu, hãy thêm sốt Hungary. Đối với nước sốt Venetian, các thành phần bổ sung là các hẹ, cháo và ngải. Bằng tiền Đức, thêm lòng đỏ trứng, kem và nước cốt chanh.
Phục vụ: 4