Công nghệ sản xuất pho mát này đã được mài dũa trong khoảng thời gian từ 1200 - 1300 năm. Trong những năm này, phô mai Parmesan đã có được một hương vị độc đáo vô cùng độc đáo đến nỗi một đạo luật đã được thông qua cấm thay đổi sản xuất và công thức của Parmigiano Reggiano. Và vào đầu thế kỷ XVI, phô mai Parmesan đã trở thành chủ đề xuất khẩu sang Anh, Pháp và các nước khác.
"Parmigiano-Reggiano" là pho mát cứng của Ý, đề cập đến pho mát cứng. Sản xuất có nhiều sắc thái và hạn chế. Việc sản xuất pho mát bắt đầu vào ngày 1 tháng 4 và kết thúc vào ngày 11 tháng 11. Sau đó pho mát sẽ chín trong ba mươi sáu tháng. Hàng năm, phô mai được làm từ sữa từ hai trăm bảy mươi con bò. Để nấu ăn chỉ có một kg phô mai Parmesan cứng Ý thực sự để lại mười sáu lít sữa. Không phải mọi loại sữa đều thích hợp để chế biến loại phô mai này. Sữa chỉ được lấy từ những con bò được sinh ra và phát triển ở một số khu vực của các thành phố - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua và Bologna. Theo dõi chặt chẽ khẩu phần ăn burenok. Chúng được cho ăn cỏ chỉ từ đồng cỏ địa phương và cỏ tươi thu hoạch ở đó. Không có chất phụ gia trong thức ăn của bò, chúng được tuân thủ nghiêm ngặt, vì những thay đổi trong chế độ ăn sẽ thay đổi sữa. Và sữa như vậy sẽ không thích hợp cho việc sản xuất pho mát nổi tiếng.
Vậy công nghệ sản xuất phô mai Parmesan là gì? Lấy sữa gầy nhẹ vào buổi tối vắt sữa và trộn với sữa nguyên chất vắt sữa vào buổi sáng. Hỗn hợp thu được được đun nóng đến 33-34 độ và sau đó được thêm vào các enzym tự nhiên (men được lấy từ dịch dạ dày của bê của bê). Rất nhanh, sau mười phút, hỗn hợp sữa được đông lại và thu được cục máu đông. Với một công cụ đặc biệt, bó được cắt thành từng miếng nhỏ và đun nóng đến 55-56 độ. Sau đó, sử dụng một miếng vải tự nhiên, loại bỏ các whey, và không có nó pho mát được nấu trong khoảng một giờ. Sau khi nấu phô mai Parmesan đạt 6-7 giờ. Chỉ sau đó nó được chuyển thành dạng gỗ, trên bề mặt bên trong của nó có những lồi nhỏ. Đây là cách chữ "Parmigiano-rijano" xuất hiện trên đầu của pho mát đã hoàn thành. Dưới sự áp bức bằng các hình thức bằng gỗ, pho mát sẽ mất vài ngày, và sau đó nó sẽ được đặt trong dung dịch muối bão hòa không ít hơn hai mươi lăm ngày. Sau khi muối, đầu phô mai được đặt trên kệ, nơi chúng vượt qua quá trình lão hóa kéo dài. Phơi nhiễm ít nhất một năm, giá trị nhất sẽ là phô mai được giữ trong vi khí hậu Parma từ 24 đến 36 tháng. Một số pho mát có thể được tuổi lên đến mười năm ở nhiệt độ thấp. Càng già, pho mát Ý càng cứng và có hương vị tinh tế hơn. Người đứng đầu hoàn thành pho mát, tuổi già ở đường kính chỉ năm mươi cm có thể nặng bốn mươi kilôgam.
Parmesan phô mai không chỉ là niềm tự hào của Ý, lịch sử và nấu ăn của nó, mà còn là nghệ thuật. Nhờ pho mát này có một nghề bất thường - Parma rumor. Họ đặt độ trưởng thành của đầu phô mai do nghe, đánh phô mai bằng một cái búa nhỏ bằng bạc. Ở Ý, phô mai Parmesan được gọi là "ngũ cốc", vì nó có dạng hạt trên vết nứt. Một hương vị sắc nét dễ chịu và hương vị đậm đặc nước lợ chỉ có phô mai chín hoàn toàn. Nó thường được sử dụng ở dạng bào chế, vì nó rất khó cắt.
Có nhiều loại phô mai Parmesan cứng của Ý. Vào lúc trưởng thành hơn một năm. Đây là một pho mát trẻ - Parmigiano Reggiano fresco. Giống như vậy là tốt như một khai vị, và như một món tráng miệng. Nó được kết hợp với nhiều loại trái cây khác nhau. Phô mai hai tuổi - Parmigiano Reggiano vecchio. Và pho mát Parmigiano Reggiano stravecchio là một pho mát cũ với độ phơi sáng lên đến 36 tháng. Loại pho mát này là tốt để sử dụng ở dạng bào chế.
Ẩm thực Ý khó tưởng tượng nếu không có Parmezan. Ông và một món tráng miệng tuyệt vời được phục vụ với trái cây và grated trong một gia vị tuyệt vời cho các món ăn khác nhau. Súp, mì ống, risotto, thịt hầm rau, salad khác nhau và nhiều món ăn khác là không thể tưởng tượng mà không có Parmigiano, grated trên một vắt tốt. Một miếng phô mai trẻ với một ly rượu vang vào cuối bữa tối thật đơn giản.
Hãy nói một chút về các đặc tính của pho mát này. Parmesan là một nguồn protein, tập trung và dễ dàng đồng hóa. Bao gồm nó chứa nhiều vitamin và hợp chất khoáng khác nhau (canxi, florua), khiến Parmesan trở thành một sản phẩm tuyệt vời và hữu ích. Vì phô mai này dễ tiêu hóa nên nên dùng cho trẻ em và người già. Do chất lượng dinh dưỡng của nó, phô mai được bao gồm trong khẩu phần của vận động viên và phi hành gia.
Chúng ta đều biết rằng pho mát là ngon, nhưng nó không phải là một sản phẩm chế độ ăn uống. Nó chứa rất nhiều chất béo và, sau khi ăn chỉ một trăm gram phô mai, chúng tôi nhận được gần ba trăm năm mươi kilocalories cùng một lúc. Vì vậy, nếu bạn muốn giảm cân, sau đó ngồi ở một cái bàn cách xa tấm phô mai. Đặc biệt là pho mát béo hơn, vì vậy nó có vị ngon hơn. Ngoài ra, các bác sĩ khuyên người bị đau nửa đầu nên hạn chế sử dụng phô mai.
Và đối với những người không bị thừa cân và không bị nhức đầu, ngay cả những miếng phô mai nhỏ nhất cũng chỉ mang lại lợi ích và vui vẻ. Pho mát cho chúng ta cảm giác no, vì có nhiều protein hơn trong thịt và cá. Cơ thể chúng ta sẽ nhận được các vitamin và khoáng chất khi tiêu thụ phô mai. Pho mát rất hữu ích cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh của chúng tôi, cải thiện tình trạng của da và tóc. Pho mát cứng sẽ giúp đôi mắt của chúng tôi và tăng cường xương. Họ nói rằng những người thích phô mai hiếm khi đến thăm nha sĩ. Pho mát, có phản ứng kiềm, phục hồi sự cân bằng acid-base trong miệng của chúng ta. Bây giờ bạn đã biết mọi thứ về pho mát Parmesan của Ý, điều này sẽ làm hài lòng bạn không chỉ với những phẩm chất hương vị của nó, mà còn với những đặc tính hữu ích. Ăn pho mát cho sức khỏe.