Lịch sử gậy cua
Khi nào họ đến với que cua? Cua được phát minh bởi người Nhật - chúng luôn phát minh ra rất nhiều điều thú vị và mới mẻ, và sau đó toàn bộ "tính mới" này được toàn thế giới sử dụng và kêu lên: "Ồ, đúng rồi!". Nói chung, người Nhật đã phát minh ra gậy cua trong một thời gian dài, hay đúng hơn là, vào đầu thế kỷ 12. Vào thời điểm đó, cá Nhật bắt đầu làm thịt băm trắng, được gọi là "surimi". Vào thời điểm đó bán thành phẩm-xúc xích, koloboks-đã được chuẩn bị từ nhồi trắng này. Sau đó, các sản phẩm bán thành phẩm này được ủ, nướng, nướng với việc bổ sung gia vị Nhật Bản của họ. Trong số những người yêu thích những quả bóng cá sặc sỡ nhất - "kamaboko".
Theo thời gian, người Nhật bắt đầu cố gắng xuất khẩu sản phẩm này, nhưng thị trường "đổi mới" không được chấp nhận. Người dân các nước phương Tây nói rằng các quả surimi trông giống như cao su với một hương vị của xà phòng và thậm chí cả những con chó sẽ không sử dụng nó.
Nhưng trong thế kỷ 20 vào những năm 1970, mọi thứ đã thay đổi hoàn toàn - sản phẩm từ surimi đã yêu cả thế giới văn minh. Nhưng bí quyết thành công như thế nào? Và thành công là trong ngành công nghiệp thực phẩm của nhiều quốc gia vào thời điểm đó, các chất phụ gia thực phẩm như cacaromatizers, thuốc nhuộm, chất tăng cường hương vị và các thành quả khoa học khác đã bắt đầu được sử dụng rộng rãi. Trong khoảng thời gian này, sản phẩm surimi, có thể hiểu được đối với những người bị quấy rầy, được tái sinh thành những chiếc gậy "cua" kỳ lạ được biết đến với chúng ta ngày nay (thịt cua giả).
Que cua đã trở nên được sử dụng rộng rãi ở châu Âu, Mỹ, Nga và Nhật Bản, như trước đây, mọi thứ đều đi theo cùng một hướng - một phần của cua palochezes của tất cả các sản phẩm được làm từ surimi chỉ chiếm 10%.
Từ những gì bút chì được chuẩn bị
Đối với việc chuẩn bị surimi trong thế kỷ 12, một loại cá chất lượng tốt hơn đã được sử dụng, đó là chính xác thân thiện với môi trường. Hiện nay, không phải loài cá tốt nhất bị đe dọa, thường xuyên nhất để chuẩn bị là cá trắng, ví dụ, cá voi xanh, cá tuyết chấm đen, cá phấn, cá rô, cá tuyết. Philê cá được rửa đầu tiên, nghiền, sau đó để loại bỏ độ ẩm dư thừa được truyền qua máy ly tâm. Kết quả là một khối lượng ánh sáng, sau đó đường, tinh bột và muối được thêm vào nó - hóa ra là surimi. Điều đáng chú ý là các doanh nghiệp ngành công nghiệp thực phẩm Nga ít khi sản xuất surimi, họ thích mua nó ở nước ngoài - ở Mỹ, Canada, Argentina, và ngay tại chỗ đã chuẩn bị trực tiếp gậy cua.
Trong surimi, các thành phần khác nhau được thêm vào: trứng trắng, dầu thực vật, tinh bột, protein thực vật, chất ổn định, hương vị, nước tinh khiết, chất làm đặc, thuốc nhuộm màu đỏ hấp dẫn (như caramine hoặc carrageenan) và chất làm tăng hương vị. Như vậy, trong sản phẩm cá của cá vẫn tốt nhất chỉ có 45%, nhưng thông thường sản phẩm không chứa quá 25% cá băm, và đây được coi là một tỷ lệ bình thường. Nói chung, tỷ lệ phần trăm của các thành phần không được chỉ định trong bao bì sản phẩm, tuy nhiên, trước khi mua, tốt hơn là đọc nội dung của sản phẩm.
Hiện nay, hầu hết người tiêu dùng biết rằng các thành phần nằm trong danh sách thành phần sản phẩm là những thành phần đầu tiên tạo thành phần chính của sản phẩm. Do đó, nếu trong sản phẩm của sản phẩm đầu tiên là "surimi", thì có thể kết luận rằng sản phẩm này có chất lượng chấp nhận được, và nó có thể được mua một cách an toàn. Trong trường hợp "surimi" được liệt kê ở vị trí thứ hai, số lượng cá trong sản phẩm được giảm thiểu. Nếu từ này không có trong danh sách, thì cá, cũng vậy, chỉ có protein đậu nành, tinh bột và các chất thay thế khác nhau. Trong trường hợp này, tốt hơn là không nên mua những cái que đó.
Bây giờ liên quan đến phụ gia thực phẩm. Ngày nay, không có thức ăn, không có gì có thể làm được, và gậy cua cũng không ngoại lệ. Nhưng cho đến nay ở Nga được cho phép những chất bổ sung mà ở các nước khác từ lâu đã bị cấm. Đó là về các chất phụ gia có hại như E420, E450, E171, E160 - những chất phụ gia này có thể gây dị ứng, cũng như các bệnh mãn tính. Ở Nga, các chất phụ gia này đang được sử dụng tích cực, nhưng ở các nước EU bị cấm.
Nhiều chuyên gia và nhà sản xuất cố gắng thuyết phục người tiêu dùng rằng phụ gia hóa chất độc hại trong một lượng nhỏ tác hại không gây ra. Có lẽ, đặc biệt là nếu bạn không tính đến thực tế là chúng tôi thường xuyên mua sản phẩm trong các cửa hàng có chứa một lượng lớn các chất như vậy, và gậy cua, thay thế các thành phần khác, chúng tôi thêm gần như tất cả các món salad.
Trong mọi trường hợp, mỗi người tiêu dùng quyết định mua sản phẩm nào, nhưng trước khi mua que cua, hãy nghĩ về điều này. Nhiễm khuẩn vi sinh thường xuyên của sản phẩm nguy hiểm hơn nhiều so với hàm lượng phụ gia hóa học, đặc biệt nếu chúng ta xem xét rằng sản phẩm được mô tả bởi chúng tôi không phải chịu xử lý nhiệt. Vì vậy, tốt nhất là nên mua các sản phẩm trong bao bì chân không của các nhà sản xuất phổ biến, nhưng nên tránh các tùy chọn trọng lượng rẻ.
Chọn gậy cua
Chi phí mua gậy cua là bao nhiêu? Cần chú ý trước hết đến sự xuất hiện: que cua nên đẹp và gọn gàng, nên đàn hồi, ngon ngọt, chúng nên giống thịt cua và nên trông ngon miệng. Đông lạnh, khô và không có que đàn hồi để mua là không có giá trị nó, bởi vì những que này không có hương vị, vì không có giá trị. Cũng không được mua que từ ngăn đá, nơi mà t xuống dưới 18 độ dưới 0.
Que cua không nên đông lạnh nữa. Nếu bao bì có tuyết và / hoặc băng, thì điều này cho biết rằng sản phẩm đã bị đóng băng nhiều lần. Trên bao bì nên được thông tin về nhà sản xuất, điều kiện lưu trữ và thời hạn sử dụng, và các que ở một bên nên được cẩn thận và đồng đều màu.
Vì vậy, que cua không thể được gọi là một sản phẩm hữu ích, bởi vì tất cả các khoáng chất, vitamin và chất béo hữu ích bị mất khi nấu chua, trong sản phẩm chỉ có protein cá.