Đầu tiên, hãy quyết định loại cá nào mà tai của bạn sẽ được chuẩn bị từ - một hoặc nhiều loại. Điều chính là sự phong phú của súp và màu vàng. Tai màu xám, mặc dù ngon, nhưng có vẻ không hài lòng. Truyền thống tốt nhất là nấu đôi tai: từ cá lớn và nhỏ. Nhưng bạn có thể mạo hiểm trên một triple. Một quy tắc quan trọng: một tai thực được ủ từ một con cá ăn thịt và không có cách nào từ một động vật ăn cỏ. Ngoại lệ có thể được coi là burbot, nhưng nó chỉ nên được sử dụng như một thành phần, nhưng không được dùng làm cơ sở.
Vì vậy, để chuẩn bị đúng cách cho tai của xương bekh, hãy dùng cá rô-pike hoặc pike khoảng 1,5 kg trọng lượng. Lý tưởng nhất, nếu bạn có cá tươi. Nếu không, cái đông lạnh cũng sẽ rơi xuống. Hãy nhớ rằng cá cho súp nấu ăn được sử dụng tất cả (!) Ngoại trừ mắt (và categorically) và mang.
Cho đến khi sự mềm mại đầu tiên, rã đông cá. Để làm điều này, đặt nó trong một bồn rửa chứa đầy nước lạnh trong 15 phút. Nước cá không bị tổn thương cho đến khi nó được làm sạch chất nhờn. Lấy một con dao dài khoảng 25 cm với đầu nhọn.
Cắt đầu, làm điều này trên cả hai mặt ở một góc 45 độ, trượt con dao dưới vây đầu. Con dao phải chạm đến phần đáy của xương sọ của con cá (xin lỗi vì phẫu thuật không thích hợp), trong khi cố gắng cắt xương sống.
Sau đó, bạn cần phải loại bỏ mang và mắt từ đầu của bạn. Với mang, hãy cẩn thận, vì pike có xương nhọn rất nhọn. Tự bảo vệ mình, bạn có thể bằng cách lấy một khăn ăn bằng vải lanh cũ. Đầu đã sẵn sàng để nấu ăn.
Slice bụng của bạn, ném không phải tất cả các bên trong. Để súp súp gan và sữa hoặc trứng cá muối. Đặc biệt cẩn thận với burbot gan - đó là trang trí chính trong tai của bạn.
Sắc nét với đầu của vây lưng, hậu môn và vây xương dao. Nó sẽ làm điều đúng đắn về trọng lượng! Sau đó, tách philê ra khỏi xương sống và xương sườn. Ridge với đuôi và xương sườn (đây là tất cả một mảnh duy nhất), vây và đầu đặt trong chảo. Sau đó đặt da mà trước đó bạn cắt phi lê. Một điểm rất quan trọng - quy mô từ da để làm sạch nó là không cần thiết trong mọi trường hợp! Cân cho tai của bạn một sự phong phú đặc biệt! Điều này ngụ ý rằng con cá trước đây đã được rửa sạch từ dịch nhầy dưới dòng nước lạnh.
Bạn có thể bắt đầu nấu súp.
Tất cả mọi thứ nằm trong một chiếc chảo, rửa kỹ bằng nước lạnh, vì máu thừa sẽ vô vọng khuấy lên nước dùng của bạn. Điền vào các nội dung với 3 lít nước lạnh và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, bọt không nên được loại bỏ! Làm chậm lửa và nấu thêm 40-50 phút nữa.
Tại thời điểm này, cắt philê còn lại thành lát khoảng 2 cm rộng, giống như cá trích. Tất cả hạt tiêu này với hạt tiêu đen xay tươi, muối, đổ nước ép của 2 nửa chanh và rắc mùi tây. Trộn kỹ các mảnh và ấn nó xuống bằng nắp, đặt nó vào tủ đá.
Bây giờ chải 2-3 củ cà rốt lớn hơn và 3 củ lớn. Trong sự hiện diện của sạch và sụp đổ 2-3 rễ của mùi tây, cần tây hoặc mùi tây. Cà rốt và hành tây cắt thành khối nhỏ. Các bóng đèn cuối cùng xay hoặc cắt rất mịn. Tất cả các loại rau, ngoại trừ các bóng đèn cuối cùng, đi qua với rễ, khuấy, trên lửa thấp trong 10 phút, sau đó thêm 3 lá bay, 10 hạt tiêu của hạt tiêu đen và 4 thơm. Sau khi mất hiệu lực nửa giờ kể từ khi bắt đầu đun sôi nước dùng, loại bỏ khỏi các bức tường của chảo phần còn lại của bọt và thêm bóng đèn bào.
Bây giờ bóc vỏ và cắt 5 khoai tây thành hình khối. Mất 40-50 phút, da và xương được chuẩn bị. Lọc nước dùng trong chảo khác qua một cái chao, phủ bằng gạc. Khối lượng còn lại trong gạc vắt. Trong khối lượng này có một nhỏ, nhưng điều ngon và có giá trị nhất trong toàn bộ cá là má. Đối với thông tin của bạn, tại tòa án Catherine II, tai là món ngon nhất từ má cá trích! Tất cả phần còn lại được đưa ra sân.
Nếu nước dùng trở nên lầy lội, nó không phải tất cả đều bị mất! Lấy lòng trắng trứng, triệt để đánh bại phút 3, thêm 50 ml nước đá hoặc, tốt hơn, vụn băng. Sau đó đổ khối lượng kết quả vào nước dùng làm mát, trộn và đun sôi lại. Sau khi làm mát, đổ nó vào chảo đầu tiên, để lại cặn ở dạng mảnh protein và các tạp chất khác.
Vì vậy, chúng tôi đã nấu chín nước dùng sạch, giàu và không muối. Nó phải được muối chỉ 5 phút trước khi nấu xong, để tai không bị đục lại. Đặt nước dùng một lần nữa vào lửa và đổ khoai tây ngay khi nó sôi. Thực hiện thêm bất kỳ thao tác nào với một chút sôi. Nấu tai đã được để lại không quá 15-17 phút. 5 phút sau khi luộc khoai tây, thêm rau gia vị. Loại bỏ các phi lê, trộn đều và thêm vào nước dùng 7 phút trước khi nấu chín. Sau đó, thêm vào lửa trong một phút, và sau đó biến nó xuống một lần nữa.
Bây giờ chà xát trong vữa (hoặc chảo với những bức tường cao) trứng cá muối hoặc sữa với một gan, thêm ch.lozhku (không có đầu) muối và một bó hành lá xắt nhỏ. Nếu không có màu xanh, hãy thay thế bằng một củ hành tây nhỏ. Nhanh chóng nghiền chày hoặc thìa vào một khối đồng nhất, đổ vào tai.
Cuối cùng, đổ rau mùi tây thái nhỏ, 4-5 lát chanh không có da và hạt tiêu.
Đó là cách chúng tôi chuẩn bị tai mà không cần hố! Bon ngon miệng!