Bí mật của lớp vỏ giòn
Bí quyết chính - bột nên được nướng riêng. Có một lý do chính đáng cho việc này. Nếu bạn nướng tất cả với nhau, bánh pizza có thể được thực hiện với nhồi tiêu hóa, pho mát bị cháy và một lớp vỏ nửa nướng. Tất nhiên, bạn không thể nướng bột lần đầu tiên hoàn toàn. Nếu không, nó sẽ cháy, bởi vì chúng ta vẫn phải đổ đầy và nướng lại.
Chuẩn bị bột
Trước tiên, bạn cần cho vào một phần mười của nước ấm được chỉ định trong công thức bánh pizza tại nhà của bạn. Thêm men dần dần vào trong nước, trộn và để yên trong vài phút. Trong khi đó, trong một bát riêng biệt, đổ nước ấm còn lại, bao gồm đường, muối và các thành phần khô khác, trừ bột mì. Sau đó thêm nước và hỗn hợp men, trộn kỹ và chỉ sau đó bạn có thể bỏ phần còn lại của nguyên liệu.
Điều quan trọng là nhào bột chính xác
Làm theo cách thủ công! Vì vậy bột sẽ thoáng hơn. Chỉ với bàn tay của bạn, bạn có thể cảm thấy sự nhất quán phù hợp của bột. Nó phải được nhào cho đến khi nó bắt đầu dính vào bát. Khi nó có thể được tự do kéo dài, mà không bị rách cùng một lúc - bột đã sẵn sàng. Khi máy trộn bị đập, bột trở nên giòn. Để tránh dính bột vào tô, bột có thể được sử dụng. Tuy nhiên, bạn cần phải làm điều này một cách cẩn thận và ở mức tối thiểu.
Hãy để bột của bạn tăng lên trước khi nướng
Sau khi nhào bột, bạn phải để nó tăng lên độ dày mong muốn. Như một quy luật, bánh pizza phù hợp hơn, hương vị của nó càng tốt. Nhưng hãy cẩn thận: đừng dùng quá nhiều men!
Làm thế nào để tăng tốc độ kiểm tra
Nếu bạn đang vội, bạn có thể cho phép thử nghiệm phát triển nhanh hơn bằng cách thêm men hoặc bằng cách tăng nhiệt độ của bột. Trong trường hợp sau, bạn có thể cho vào lò nướng ấm trong vài phút. Sau đó tắt nó đi, làm mát một chút, để cánh cửa mở ra. Sau đó, cho bột vào một cái đĩa kín, đặt nó vào trong lò và đóng cửa lại. Để bột trong lò ấm trong ít nhất 30 phút, sau đó loại bỏ nó, "nhấn" bột xuống. Lặp lại bài tập "nâng" trong 30 phút nữa.
Một phương pháp khác có thể được sử dụng để đẩy nhanh việc nâng cao thử nghiệm là với sự giúp đỡ của nước ấm. Nhiệt độ nước cao hơn, hiệu quả của nấm men càng nhanh. Bạn chỉ cần cẩn thận rằng bột không lên men.
Bột đông lạnh cho pizza
Bạn có thể nấu bột vào ngày hôm trước và cho vào tủ lạnh để nướng vào ngày hôm sau. Chỉ cần mang nó ra vào buổi sáng, và để cho nó đi ít nhất một vài giờ trước khi bạn sử dụng nó. Nhân tiện, trong trường hợp này, nấm men ít được sử dụng hơn là cần thiết.
Để làm một lớp vỏ mỏng trên bánh pizza
Nếu bạn đang nhắm đến một lớp vỏ mỏng, bạn nên đặt ít bột hơn trên chảo. Bạn cũng có thể kéo bánh pizza trong chảo. Bằng cách này, bạn tự nhiên giảm độ dày của lớp vỏ.
Để có một bánh pizza dày
Đối với một lớp vỏ dày, bạn cần phải sử dụng một chảo nhỏ hơn, đặt thêm bột trên chảo hoặc căng bột ít hơn.
Để có được một sắc nét
Đối với một bánh pizza giòn, sẽ tốt hơn nếu bạn giảm lượng nước. Thêm bột dày đặc sau đó sẽ cung cấp cho một lớp vỏ cứng. Một điểm quan trọng ở đây là bột mì. Tốt hơn là sử dụng bột có hàm lượng gluten cao, nếu bạn muốn có lớp vỏ cứng.
Quạt của đế mềm và dính
Để có được một đế mềm dẻo, bạn cần thêm nhiều nước vào bột hoặc sử dụng ít bột hơn. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng bột có hàm lượng gluten thấp. Bạn có thể làm bột không có gluten, với sự giúp đỡ của bột mì với gluten.
Pizza điền
Việc điền phụ thuộc vào loại bánh pizza bạn muốn nấu. Phô mai mozzarella tươi là điều cần thiết nếu bạn muốn làm cho nó theo phong cách của New York. Đây thường là một phong cách tối giản, khi bạn sử dụng một chút của tất cả mọi thứ.
Mặt khác, đối với một chiếc bánh pizza theo phong cách Chicago, được chế biến trong chảo chiên, nhiều nguyên liệu được thêm vào từ thịt. Ở đây, cả thịt bò và xúc xích heo, thịt băm, thịt xông khói, giăm bông, vv Ngoài ra trong đó đặt ớt ngọt, nấm, và cũng có nhiều loại phô mai.
Cà chua, pho mát, cá cơm, tỏi và các loại thảo mộc như húng quế, oregano, là điển hình của bánh pizza Ý.
Pizza theo phong cách California, mặt khác, được đặc trưng bởi các loại trái cây và rau quả theo mùa. Cũng nhồi với thịt gà, cá hồi hun khói, cũng như các chất hàn khác thường.
Việc lấp đầy phải tươi
Bạn nên sử dụng nguyên liệu tươi để làm đầy. Đặc biệt phô mai mozzarella tươi, nếu có thể. Để giải phóng hương vị của thảo dược khô, tốt hơn là nghiền ngón tay của bạn bằng ngón tay trước khi thêm.
Xả nước từ điền
Để tránh bánh pizza ướt, đặc biệt là nếu bạn sử dụng nhiều thực phẩm đóng hộp và các thành phần ẩm ướt, bạn nên để nước thoát ra khỏi chúng. Điều này phải được thực hiện trước khi sử dụng chúng để nấu ăn.
Pizza sốt
Nước sốt sẽ cho pizza của bạn hương vị đặc biệt của riêng nó. Có rất nhiều công thức nấu ăn dễ dàng cho nước sốt bánh pizza. Bạn cũng có thể thử làm nước sốt của riêng bạn. Một chút tưởng tượng và ngẫu hứng - và nước sốt đã sẵn sàng.
Công thức dễ dàng cho nước sốt bánh pizza
Thêm hành tây và tỏi trong dầu ô liu, thêm nước sốt cà chua (bạn có thể dán cà chua), muối (với hạt tiêu xay, nếu có). Nấu trong vài phút, sau đó thêm húng quế và rau oregano. Bạn thậm chí có thể thêm giấm balsamic, nếu bạn muốn. Bạn cũng có thể thêm thịt xay nấu chín trực tiếp vào nước sốt.
Tốt hơn là nên dùng nước sốt đặc
Nước sốt quá nhiều sẽ khiến bạn mất hết bánh pizza. Nếu bạn sử dụng nước sốt đóng hộp, ước tính độ dày. Nếu nó là mỏng, sau đó nước sốt nên được luộc trước khi sử dụng nó.
Nước sốt nên ở trên cùng của bánh pizza
Khi nấu, bạn nên đặt nước sốt lên trên. Điều này sẽ ngăn chặn pho mát của bạn và các thành phần khác từ đốt.
Lời khuyên chính, làm thế nào để nấu ăn tại nhà bánh pizza - tin tưởng trực giác của bạn và không ngại để improvise.
Bon ngon miệng!