Đúng "Margarita"
Gần đây, theo yêu cầu của Neapolitan pizza, Liên minh châu Âu đã thông qua luật về pizza. Nó nói rằng nó không nên có đường kính hơn 35 cm, dày hơn 3 mm, chỉ được làm từ cà chua của Sanmardzano và Mozzarella từ sữa trâu, và nướng trong lò gỗ (bánh pizza đáp ứng các điều kiện, được phép đánh dấu chất lượng) STG). Đương nhiên, ở nhà không thể nấu một chiếc bánh pizza Neapolitan lý tưởng, nhưng bạn vẫn có thể cố gắng gần với công thức ban đầu nhất có thể - nhồi bột bên phải, làm nước sốt cà chua thơm, mua phô mai mozzarella và gia vị cần thiết.
Steep batch
Pizza ngày hôm nay có thể dễ dàng được đặt hàng với giao hàng đến nhà, nhưng như người Ý nói: "Nếu bạn muốn các món ăn được ngon, nấu ăn cho mình." Đầu tiên trộn bột men cho một chiếc bánh phẳng. Lấy 250 g bột mì trắng (thêm một ít bột từ các giống lúa mì cứng trên Apennines) và gieo nó để làm cho bánh pizza mềm hơn và mềm hơn. Sau đó thêm 10 gram muối biển và đường và hai túi men khô. Đổ vào hỗn hợp này 125 g nước, pha loãng với 10 g dầu ô liu nguyên chất thêm (sử dụng nước ấm, nếu không thì bột sẽ tăng nặng). Trộn kỹ khối lượng và, nếu cần, thêm nước hoặc bột cho đến khi nó bắt đầu rơi ra khỏi tay. Sau đó, để bột tăng trong một giờ ở nhiệt độ phòng (hoặc lâu hơn nếu men không có tốc độ cao). Khi nó đúng, làm bánh với đường kính khoảng 10 cm và độ dày 2 cm, áp dụng nó và bắt đầu lăn nó ra. Pizza-yolo chuyên nghiệp làm điều này chỉ bằng tay và thậm chí xoay bột trên một ngón tay trên đầu của mình (vì nó được bão hòa với oxy và trở nên thoáng mát hơn), nhưng bạn cũng có thể sử dụng một cán pin. Đúng, sau khi nó biến mất một yếu tố rất quan trọng của pizza - cạnh. Tuy nhiên, nếu không đổ đầy lò, nó vẫn sẽ tăng nhẹ và hình thành, điều chính - cố gắng làm cho vòng tròn bên phải với đường kính khoảng 35 cm và độ dày 2-3 mm. Đây là một phiên bản cổ điển của pizza, nhưng bạn có thể dễ dàng lăn ra một chiếc bánh có kích thước lớn hơn hoặc nhỏ hơn, nướng nó trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da, hoặc trong một khuôn đặc biệt. Nhiều bà nội trợ Ý thích nấu một chiếc bánh pizza hình chữ nhật ở nhà (pizza ở teglia) - nhiều men hơn được đặt trong đó và bột được làm dày 1 cm.
Nước sốt - không chỉ từ nước sốt cà chua
Hầu như tất cả pizza (ngoại trừ cái gọi là "trắng", mà chỉ đặt phô mai) được bôi với nước sốt. Điều chính - không sử dụng cà chua dán (nó là quá tập trung) hoặc nước sốt cà chua (thay vì cà chua, nó có thể là táo nghiền, hương liệu với chất bảo quản). Tốt nhất là lấy cà chua thơm tươi, nhúng chúng vào nước sôi, sau đó cho vào nước đá và gọt vỏ. Sau đó xay trái cây trong máy xay sinh tố thành nhuyễn và cho ra ngoài với muối và gia vị Địa Trung Hải - rau oregano và húng quế xanh. Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp pizza Ý sử dụng cà chua trong nước ép của chính họ. Trong số này, nước sốt thậm chí còn mềm hơn là tươi. Cà chua bóc vỏ, thêm các loại thảo mộc thơm và nghiền thành một máy xay sinh tố, sau đó đặt ra trên bột cán, chỉ để lại một cạnh 1-2 cm sạch. , quá ướt.
Pizza-bottom
Khi một người lấy một lát bánh pizza đã hoàn thành, phô mai sẽ tan vỡ trong thời gian và dễ dàng giải phóng các mảnh, thay vì kéo dài từ nó với các sợi nhớt dài. Theo các bánh pizza Ý-yolo, những người đã chuẩn bị món ăn quốc gia của họ trong hơn một thế kỷ, những yêu cầu này được phục vụ tốt nhất bởi mozzarella nửa rắn, được làm đặc biệt cho pizza. Chỉ cần không nhầm lẫn nó với các quả bóng trong nước muối, được bán trong túi. Pizza-chees được thực hiện ở dạng thanh trong túi chân không, nó ít ẩm và nhờn. Nếu bạn đặt một mozzarella ngâm trên một chiếc bánh, cô ấy sẽ cung cấp cho rất nhiều chất lỏng, và bánh pizza sẽ biến ẩm. Nếu bạn có một pho mát bán cứng trong nước như Hà Lan, lưu đáng chú ý, nhưng bạn sẽ nhận được một lớp vỏ trên bề mặt hoặc chủ đề kéo dài quá mức. Nói chung, bạn không thể tạo ra một món ăn Ý mà không có mozzarella. Phô mai nên được cắt thành khối khoảng 1 x 1 cm, rắc lên nước sốt cà chua, thêm húng quế xanh với rau oregano và gửi "Margarita" vào lò.
Nó rất nóng!
Trong lò gỗ, được sử dụng bởi pizza-yolo chuyên nghiệp, nhiệt độ đạt tới +4000 C, vì vậy pizza trong chúng được nấu chín trong vài phút, thu được mùi thơm không thể so sánh và được phủ một lớp vỏ đặc trưng. Than ôi, điều này là không bao giờ đạt được trong một lò thông thường ... Tuy nhiên, cố gắng để làm nóng lò của bạn càng nhiều càng tốt, bật convector cho lưu thông nhiều hơn của không khí nóng và chỉ sau đó đặt bánh pizza trong đó. Trong lò ở +250 C, nó được nướng trong khoảng 15-20 phút, nhưng tốt hơn là nên tự mình giám sát sự sẵn sàng, bởi vì quá trình này phụ thuộc vào hoạt động của thiết bị và kích thước của bánh phẳng. Nếu bạn ép bột mỏng, nó sẽ khô và trông giống như một cái bánh quy giòn. Nếu bạn không nấu một chiếc bánh pizza dày với đầy đủ thì nó sẽ không thể ăn được. Bánh chính xác phải mỏng, mềm và ngon ngọt, vừa phải ẩm và có lớp vỏ dễ chịu, hơi giòn. Rắc nó với dầu ô liu, cắt thành miếng với con lăn và nếm nó cho đến khi nó ấm: lấy một hình tam giác thơm, gấp nó hai lần để điền bên trong (nó không nên phá vỡ với một bánh pizza tốt), và thưởng thức hương vị.
Mở và đóng
Không có thắc mắc "Margarita" được gọi là "mẹ của tất cả các loại pizza Ý". Bạn có thể đặt nấm, giăm bông, hạt tiêu Bungari, súp lơ, cá, tôm, trai, nấm cục, thịt nướng hoặc các sản phẩm khác lên đó (tự nhiên, không nướng) - và các món ăn mới sẽ xuất hiện. Nhân tiện, pizza có thể vừa mở vừa đóng, cả hai đều được nướng trong lò và chiên giòn.
Quy tắc điền
Các cư dân của Apennines chỉ đơn giản là ngạc nhiên trước những loại bánh pizza họ quản lý để nấu một số bánh pizza trong nước. Ví dụ. "Bốn pho mát" trong tiếng Ý - đây là một chiếc bánh phẳng, được đặt mozzarella đầu tiên. rồi Parmesan, rồi đến Pecorino và Gorgonzola. Không có tiếng Nga, Hà Lan, edam, ít Dor-blue hơn trong Four Cheese cổ điển. Xúc xích luộc và xúc xích bác sĩ cũng là một phát minh thuần túy của Nga, bởi vì ở Ý họ sử dụng các loại giăm bông chất lượng cao của địa phương như prosciutto di parma và bresaola. Tuy nhiên, bản thân bạn có quyền lựa chọn các sản phẩm phù hợp với ví tiền và quyết định pizza của bạn sẽ là gì - Ý hoặc Nga, Nga. Điều chính - đừng quên quy tắc cơ bản của món ăn này: nó được nướng rất nhanh, vì vậy tất cả các thành phần phải được bán thành phẩm. Nếu bạn đặt rau, trước khi nấu chúng, nấm, gà và thịt, cá bột, cá và hải sản blanch. Nếu bạn muốn tăng tốc quá trình, chỉ lấy các sản phẩm đã hoàn thành (ví dụ: thịt nguội, ô liu, bạch hoa hoặc cá ngừ đóng hộp) hoặc trái cây có thể được sử dụng tươi (cà chua và ớt). Nhân tiện, ở Ý, một biến thể rất phổ biến của bánh pizza là khi một chiếc bánh với nước sốt và pho mát được nướng, và sau đó nguyên liệu được đưa vào "Margarita" đã sẵn sàng, ví dụ như lát mỏng giăm bông, lá xà lách xanh và parmesan nghiền.
Calzone và pantseroto
Ở Naples, một bánh pizza mở được sinh ra, và ở Rome đã đưa ra một phiên bản kín gọi là calzone. Bột, nước sốt và pho mát cho anh ta là chính xác giống như cho "Margarita", chỉ có họ được đặt ra trên một nửa miếng bánh. Sau đó, thêm các thành phần khác - ví dụ, tôm chiên nhẹ với tỏi, rau oregano và húng quế. Sau đó, "pelmen" lớn đóng cửa, được bảo vệ, do đó, không phải là một lỗ duy nhất còn lại, nó được bôi nhọ với dầu ô liu để tạo ra một lớp vỏ ruddy miệng-nước và nướng. Tuy nhiên, ở Ý có một lựa chọn khác của pizza đóng - pancerotto. Nó được làm ít hơn nhiều so với một calzone và không được nấu chín trong lò nướng, nhưng là chiên.
Pizza với táo! Pizza như một món ăn nhanh, ngon và thỏa mãn đã bắt nguồn từ nhiều quốc gia, nhưng trong một số người trong số họ đã thay đổi rất nhiều đến nỗi người Ý không còn nhận ra món ăn dân tộc của họ. Người Mỹ đã phát minh ra bánh pizza Hawaii, đặt trên miếng thịt dăm bông "Margarita" và dứa. Cư dân vùng đất của Mặt trời mọc thậm chí còn đi xa hơn - bánh oeconomiaki của Nhật Bản được làm bằng thịt lợn, mì gạo, rau và hải sản, ăn kèm với nước tương và rắc cá ngừ khô. Ở châu Âu, bạn thường có thể tìm thấy bánh pizza trái cây ngọt. Có lẽ một trong những điều tốt nhất là với táo. Để nấu nó, làm tan chảy 1 muỗng canh. một muỗng bơ và chiên trên nó cắt thành hình bán nguyệt lát của 2 quả táo cùng với 1 muỗng canh. một thìa đường nâu, 1 thìa cà phê quế và vài giọt nước cốt chanh. Hỗn hợp caramelizes, trở nên ngọt ngào, nhớt và rất ngon. Sau đó, đặt những quả táo lên bột tiêu chuẩn cho bánh pizza (tự nhiên, không có cà chua và phô mai) và nướng trong lò nướng nóng lên đến + 200 ° C trong 5 phút. Phục vụ lát bánh ngọt ngon nhất với quả bóng kem.
Đã đóng bánh pizza "calzone"
Thành phần:
- bột-250 g
- nước 125 g
- đường 10 g
- muối-8g
- men khô -12 g
- dầu ô liu - 10 g
Đối với điền:
- cà chua trong nước ép riêng -60 g
- mozzarella cho pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Phương pháp chuẩn bị:
Làm bột cho pizza. Trộn bột với nấm men, muối và đường. Thêm dầu ô liu vào nước. Các nguyên liệu khô đổ trên bàn, đổ nước dầu và nhào bột bằng tay. Đặt viên nang đã sẵn sàng vào tô, đậy nắp phim và để nó tăng trong hai giờ ở nhiệt độ phòng.
Bí mật:
1. Lượng thử nghiệm này đủ cho khoảng 2 pizza. 2. Lăn bột thành hình tròn có đường kính khoảng 40 cm và dày 2 mm. Các cạnh nên bật ra được dày hơn, vì vậy pizza là tốt hơn để tung ra với bàn tay của bạn, không phải với một pin cán. 3. Đặt nước sốt cà chua lên một nửa bột thành phẩm. Để làm cho nó, cà chua trong nước trái cây của mình nên được bóc vỏ và pha trộn với một nhúm muối, rau oregano và một vài giọt dầu ô liu. 4. Cho mozzarella sốt cà chua vào bánh pizza, cắt thành dải mỏng. 5. Làm một lớp giăm bông thái nhỏ và nấm chiên. 6. Đậy đầy nửa sau của bột (như bánh bao lớn) và cẩn thận xuyên qua các cạnh của bánh pizza (nếu bạn để lại lỗ, chất nhồi sẽ chảy ra). Nướng calzone trong 15 phút ở + 220 ° C và trước khi ăn với dầu ô liu.
Pizza với Parma ham và rucola
Thành phần:
- bột mì-850 g
- nước 0,5 l
- men-12 g
- dầu ô liu-25 g
- muối-25 g
- đường-25 g
Đối với điền:
- mozzarella cho pizza
- cà chua trong nước ép riêng - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm cho bột men và lăn ra khỏi nó (100 g) một cơ sở bánh pizza với đường kính 30-33 cm và độ dày 1-2 mm.
Bí mật:
1. Các thử nghiệm là đủ cho 15 pizza. 2. Trải sốt cà chua lên bột. Để làm cho nước sốt, hãy thử một máy xay sinh tố cà chua trong làn da của bạn mà không có da, cùng với một chút muối, một ít dầu ôliu và húng quế. 3. Đặt mozzarella lên bánh pizza. 4. Nướng đĩa trong 15 phút ở + 220 ° C. 5. Đặt lát mỏng lát Parma ham vào bánh pizza đã hoàn thành. 6. Thêm rucola và rắc pho mát parmesan bào.