Từ "adjika" trong Abkhazian có nghĩa là "muối". Sự xuất hiện của công thức cho gia vị này là do những người chăn chiên Abkhazia. Khi họ dẫn cừu của họ đến những đồng cỏ mới với cỏ non, ở trên núi, để cừu của chúng tăng cân nhanh hơn, chúng cho chúng muối. Tuy nhiên, muối vào thời điểm đó là tốn kém, bởi vì nó không có sẵn như bây giờ. Do đó, những người chăn cừu dùng đến hành vi trộm cắp muối, và để ngăn chặn điều này, các chủ nhân đã thêm muối vào muối hạt tiêu.
Nhưng những người chăn cừu đáng gờm tìm ra lối thoát. Thêm vào muối như vậy một số loại thảo mộc, tỏi và gia vị khác nhau, mục tử nhận được một hỗn hợp gia vị tốt. Hỗn hợp thu được bắt đầu được gọi là "apyrpyl jik", trong Abkhazian có nghĩa là "muối hạt tiêu" hoặc "adjikttsattsa" - "muối, được bào chế với thứ gì đó." Đây là món ăn nhẹ cấp tính trên thế giới có tên là adjika.
Công thức cổ điển để chuẩn bị Adjika liên quan đến việc sử dụng chỉ tiêu, muối và tỏi. Món ăn nóng này là một phần không thể tách rời của bất kỳ bàn Abkhazian nào. Quá trình chuẩn bị thực sự của Adzhika đã đến với chúng ta qua nhiều thế kỷ.
Trên một hòn đá phẳng đặc biệt, được gọi là terochik (ahaya), muối và hạt tiêu và tỏi được cọ xát cẩn thận và dài. Như một kết quả của quá trình này, một hỗn hợp azhichnaya thu được, giống như loại bơ riêng của nó. Adzhika này được gọi là "dầu Abkhazia". "Dầu" này được chuẩn bị trên cơ sở tiêu hun khói và tạo thành phần chính của các điều khoản của chiến binh, thủy thủ hoặc thợ săn.
Ngày nay, công thức cổ điển cho Adzhika đã được đơn giản hóa một chút. Thay vì sử dụng kỹ thuật, hãy sử dụng một loại bender thông thường, máy trộn hoặc máy xay thịt, và áp dụng hạt tiêu không hun khói, nhưng tươi.
Để làm một adzhika cấp tính hoặc "nam", bạn cần 1 kg tiêu đắng, ¾ chén muối (tốt nhất là nghiền thô), 0,5 kg tỏi và 0,5 ly gia vị khác nhau - hoa bia - suneli, rau mùi, thì là.
Việc sử dụng tỏi và hạt tiêu nóng cũng cung cấp sắc thái tinh tế. Khi chuẩn bị adzhika như vậy bạn cần phải rất cẩn thận. Để bảo vệ da tay và mắt khỏi bỏng ngoài, nên sử dụng găng tay cao su và túi nhựa để thu thập nội dung. Người ta chỉ có thể hình dung ra một hỗn hợp như vậy hoạt động như thế nào trên thành niêm mạc dạ dày.
Nó là tự nhiên để sử dụng adzhika như vậy chỉ dành cho những người có sức khỏe thể chất tuyệt vời. Do đó, công thức cổ điển có thể hơi thay đổi để làm dịu hương vị. Để làm điều này, một phần của hạt tiêu nóng có thể được thay thế bằng vị ngọt Bungari. Tỷ lệ có thể khác nhau, công thức lý tưởng là 800 g của Bungari và 200 g tiêu nóng. Điều này chắc chắn không phải là một công thức cổ điển, nhưng Adzhika không phải là cấp tính.
Hạt tiêu được làm sạch, hạt và thân cây được lấy ra, rửa sạch, và sau đó nghiền trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Tỏi và gia vị cũng được xay, sau đó tất cả kết hợp và thêm muối. Các loại thảo mộc (rau mùi tây, thì là, rau mùi hoặc regan) có thể được thêm vào hương vị. Lý tưởng nhất là hỗn hợp thu được phải đồng đều và dày.
Hôm nay có rất nhiều công thức nấu ăn cho nhà Adzhika, và mỗi bà nội trợ có của riêng mình. Những gì không được thêm vào nó: cà chua, cà rốt, táo, zucchini, hành tây, ớt ngọt, cải ngựa, cà tím, quả óc chó và dầu thực vật. Rõ ràng rằng công thức nấu ăn như vậy là xa truyền thống.
Chúng tôi mang đến sự chú ý của bạn phổ biến nhất và một trong những công thức nấu ăn thành công nhất để chuẩn bị Adjika ở nhà, cái gọi là "nữ adzhika". Điều này adzhika hóa ra là rất ngon, dịu dàng và cay, và có thể phục vụ như một món ăn độc lập, và không chỉ là một gia vị cho thịt và rau.
Để chuẩn bị, bạn cần 2,5 kg cà chua tươi, nếu muốn, có thể thay thế bằng 3 lít nước ép cà chua, 1 kg cà rốt, ớt chuông và táo ngọt, 3 chiếc ớt nóng. Tất cả các loại rau và táo nên được rửa sạch, sau đó làm sạch và ba lần đi qua máy xay thịt. Hỗn hợp thu được được đun sôi trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy. 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm 200 g tỏi, 150 gram đường và dầu hướng dương, 150 ml giấm 9%, một phần tư của một ly muối thô. Tất cả đều hỗn hợp, đun sôi và tắt. Hỗn hợp thu được được đổ vào các bình tiệt trùng và quay cho mùa đông.
Theo công thức này adzhika đi ra nhẹ nhàng, vitamin và đẹp. Nó được sử dụng như một nước sốt ăn nhẹ cho các món thịt, cá, thịt gà, khoai tây, mì ống. Nó cũng có thể được bôi trơn với bánh mì, như bơ. Nếu bạn không thích sắc nét adzhika, sau đó khi nấu nó, bạn nên giảm lượng tỏi và ớt chuông.