Cà rốt gốc chứa trong thành phần của họ một lượng lớn glucose, mà chúng ta cần như một nhà cung cấp năng lượng cho hoạt động bình thường của cơ bắp và các tế bào não. Ngoài ra, việc sử dụng các món ăn từ cà rốt trong dinh dưỡng chế độ ăn uống là do sự hiện diện của một thành phần quan trọng khác của dinh dưỡng, đó là một giá trị lớn - chất xơ. Chất này cải thiện công việc của đường tiêu hóa bằng cách kích thích co thắt nhu động của cơ trơn.
Nhờ ăn cà rốt, chúng tôi nhận được lượng carotene cần thiết, mà trong cơ thể chúng ta biến thành vitamin A. Giá trị của hợp chất hoạt tính sinh học này là do tác động tích cực của nó đến quá trình trao đổi chất, tăng trưởng, về phát triển thể chất và tinh thần. Nhu cầu đủ lượng vitamin A trong cơ thể chúng ta cũng là do ảnh hưởng của nó đối với việc cải thiện khả năng đề kháng với các bệnh truyền nhiễm và đảm bảo hoạt động bình thường của thiết bị thị giác. Để đáp ứng nhu cầu vitamin A hàng ngày, một người mỗi ngày sẽ chỉ cần tiêu thụ từ 18 đến 20 gam cà rốt. Có một sự đều đặn như vậy: cà rốt càng sáng và nó càng có màu đỏ, thì càng chứa nhiều carotene hơn. Nếu bạn muốn nhận được càng nhiều carotene càng tốt khi sử dụng các món ăn từ cà rốt, thì bạn nên sử dụng một lượng nhỏ kem chua hoặc dầu hướng dương khi chuẩn bị món rau trộn như vậy. Thực tế là carotene là một vitamin tan trong chất béo, và do đó nó sẽ được hấp thụ tốt một cách chính xác nếu có ít nhất một lượng nhỏ chất béo trong thực phẩm. Tuy nhiên, người ta không nên lạm dụng nó: chất béo là những chất có hàm lượng calo rất cao (caloricity của chúng cao hơn hai lần so với giá trị nhiệt của hai thành phần cơ bản khác của dinh dưỡng, carbohydrate hoặc protein).
Để bảo tồn giá trị của các món ăn tiêu thụ từ cà rốt với chế độ ăn uống dinh dưỡng, tốt nhất là sử dụng các loại rau củ đã được làm sạch cho xà lách. Với việc tiếp xúc kéo dài với nước, nó mất một lượng đáng kể vitamin C. Nấu cà rốt tốt hơn trong một hộp kín, làm giảm nó khi đun sôi trong nước sôi. Cũng nên nhớ rằng với chế độ ăn dinh dưỡng, giá trị của các bữa ăn nấu chín sẽ cao hơn với cà rốt chưa nấu chín hơn là với tiêu hóa.
Việc sử dụng các món ăn từ cà rốt là một giá trị cho bệnh thiếu máu, viêm dạ dày với độ chua thấp, cũng như trong công tác phòng chống ung thư. Tác dụng chống ung thư của việc ăn cà rốt được giải thích bằng sự hiện diện trong carotene thực vật (provitamin A), có tác dụng chống oxy hóa và có thể trung hòa tác động tiêu cực của các gốc tự do, là cơ sở phát triển ung thư.
Như vậy, giá trị ăn cà rốt trong chế độ dinh dưỡng rất cao. Cà rốt phải có mặt trong chế độ ăn của con người trong suốt cả năm. Đặc biệt quan trọng là sự sẵn có của cà rốt trong chế độ dinh dưỡng trong mùa xuân, khi cơ thể chúng ta bắt đầu thiếu vitamin.