Bánh kếp da - khychin với pho mát và rau xanh Khychiny - đó là một burrito với nhồi từ Karachay và Balkar ẩm thực. Có khoảng 40 loại bánh này, nhưng sự khác biệt chính giữa khalkin Balkarian và Karachai là chúng có độ dày khác nhau và được chiên theo nhiều cách khác nhau. Balkar Khychin - mỏng và được chuẩn bị trong một cái chảo khô (và được nấu chín trên than), Karachai dày và chiên trong dầu. Việc nhồi nhét phổ biến nhất là thịt, trong những lần hutchins với các chất hàn khác nhau cũng đóng một vai trò nghi lễ nhất định. Ví dụ, một chiếc bánh ngọt được chuẩn bị với một chút kem chua với đường để tôn vinh những bước đầu tiên của đứa trẻ, và quả bóng khychin được nhồi với sữa đông và mật ong, đáp ứng cô dâu vượt qua ngưỡng của chú rể. Bây giờ các giá trị nghi lễ gần như bị lãng quên, nhưng Khychin là một trong những món ăn yêu thích trong ẩm thực quốc gia của Karachais và Balkarians. Tôi nấu các con theo công thức Balkar, công nghệ nấu ăn dường như rất thú vị đối với tôi. Như một thứ cô ấy lấy pho mát và rau xanh. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng bất kỳ nhồi: từ thịt, khoai tây và pho mát, từ bất kỳ rau xanh, bao gồm cả lá của củ cải đường, cây me chua hoặc cây tầm ma.
Thành phần:- Kefir 250 ml
- Bột mì 2,5 muỗng canh.
- Soda 0,5 muỗng cà phê.
- Muối 0,5 muỗng cà phê.
- Brynza 250 g
- Mùi tây tươi 1 bó
- Tươi thì là 1 bó
- Bơ 100 g
- Bước 1 Để chuẩn bị, chúng ta sẽ cần kefir (lý tưởng - ayran), bột mì, muối, soda, brynza, thì là và rau mùi tây, bơ để bôi trơn bánh.
- Bước 2 Từ bột mì, kefir, soda và muối, nhào bột. Lượng bột là gần đúng, nó có thể cần thiết hơn. Bột nên được ném và đánh đập trên bàn, và sau đó cung cấp cho một phần còn lại để làm cho nó đàn hồi.
- Bước 3: Cho rau xanh và rau mùi tây thái nhỏ.
- Bước 4 Thêm phô mai thái nhỏ vào rau xanh. Với một ngã ba, bạn cần phải khuấy đều để không có miếng nào có thể phá vỡ bột, phô mai sẽ sụp đổ đến trạng thái của hạt.
- Bước 5 Chúng tôi cuộn bột thành xúc xích, cắt thành 6 phần. Chúng tôi nhào từng miếng bột vào một cái bánh, đổ đầy bột càng nhiều.
- Bước 6 Chúng tôi thu thập bột trên điền và xé nó.
- Bước 7 Chúng tôi làm phẳng các bó với điền và nhẹ nhàng trong một vòng tròn, giữ nó trên trọng lượng, nhào nó một lần nữa vào một chiếc bánh.
- Bước 8 Rất cẩn thận chúng tôi tung ra một cuộn với một pin lăn và điền nó với bánh tốt nhất. Độ dày không quá 0,5 cm, đường kính khoảng 20 cm.
- Bước 9 Chúng tôi hòa tan bơ trong lò vi sóng để bôi trơn hutchins đã hoàn thành.
- Bước 10 Chiên con chiên trong chảo chiên khô. Sau khi làm nóng chảo, làm cho lửa vừa phải.
- Bước 11 Khychiny không nên bị thâm tím mạnh, trên bề mặt xuất hiện podpalinki màu nâu nhỏ.
- Bước 12 Loại bỏ các cub từ chảo trên tấm và mỡ với bơ tan chảy. Trong khi chiên tiếp theo, hutchin nên được phủ một chiếc lá hoặc một cái nắp có kích thước thích hợp.
- Bước 13 Bôi trơn các con bướm với một lá và khăn, hãy đứng một lúc để làm cho chúng mềm mại và mềm mại.
- Bước 14 Bạn có thể phục vụ toàn bộ roi hoặc cắt toàn bộ chồng thành từng miếng. Để khichinam nước sốt từ kem chua với rau xanh và tỏi là rất phù hợp.