Chảo chiên với lớp phủ không dính bây giờ là một mặt hàng rất cần thiết của thiết bị nhà bếp. Ưu điểm của nó so với chảo chiên thông thường là gì? Thứ nhất, nó cho phép bạn nấu với dầu tối thiểu, và bây giờ nó là thời trang để dẫn một chế độ ăn uống thích hợp và một lối sống lành mạnh, ngoài ra, dầu là như vậy được lưu. Thứ hai, nó rất dễ dàng để chăm sóc: khi sử dụng đúng cách, nó không thể được rửa sạch, nó là đủ để chỉ cần lau nó bằng khăn giấy vào cuối nấu ăn.
Lớp phủ không dính có thể có nhiều loại, nhưng tất cả chúng đều dựa trên polytetrafluoroethylene (PTFE). Để sử dụng thương mại, tên này không phù hợp, vì vậy tên thứ hai của nó là Teflon. Vật liệu này từ gia đình của fluoropolymers có tính chất hóa học có giá trị: nó là thân thiện với môi trường, không phản ứng với thực phẩm, chịu nhiệt, không bị ảnh hưởng bởi axit và kiềm. Nó được phát hiện bởi nhà hóa học Roy Plunkett đến từ Hoa Kỳ, người đã làm việc cho DuPont. Thông thường chúng ta sử dụng từ "Teflon" thay vì "không dính", xem chúng đồng nghĩa, nhưng nó không phải. Tôi tự hào về dòng chữ Teflon có thể được tìm thấy trên các sản phẩm của chỉ những công ty đã nhận được giấy phép từ DuPont. Các công ty khác sản xuất đồ dùng nhà bếp với các loại vỏ khác. Theo tiêu chuẩn của Nga, độ dày của lớp phủ không dính phải ít nhất 20 μm, sau đó nó sẽ kéo dài hơn. Lớp phủ Teflon thực tế phải thô ráp, lớp phủ bóng láng mịn - giả mạo.
Tất cả có thể biết rằng một chảo với lớp phủ không dính có thể bị trầy xước, vì vậy bạn có thể sử dụng tốt nhất là gỗ hoặc silicone spatulas. Nếu lớp phủ bị hư hỏng, nó sẽ bắt đầu bóc ra trong chảo. Không có ý kiến thống nhất về tác hại hoặc vô hại của thực phẩm được nấu trong chảo với lớp phủ như vậy ở nhiệt độ lớn (trên 200 độ). Ai đó nghĩ rằng PTFE sau đó bắt đầu phân hủy thành các thành phần dễ bay hơi, một người nào đó tuyên bố rằng cho điều này nó là cần thiết để làm nóng chảo chiên đến 450 ° C, trong khi các tiện nghi chỉ có thể được làm nóng lên đến 300 ° C. Ai là người ngay trong tranh chấp này, thời gian sẽ nói.
Lớp phủ tương tự có thể được áp dụng cho chảo chiên 2 theo các cách chính: bằng cách phun bằng súng phun công nghiệp, sau đó các "bánh" và cán nguội của polymer, khi chế phẩm được cung cấp cho con lăn nhiều lần đi qua phôi. Nakatka là một lựa chọn kinh tế và hiệu quả hơn, nhưng do lớp phủ mỏng, một chiếc chảo như vậy sẽ sống trong một thời gian ngắn hơn.
Làm thế nào để chọn một chảo chiên với một lớp phủ chống dính? Chảo có lớp phủ không dính thường được làm bằng nhôm, thép không gỉ, chảo rán gang cũng được coi là không dính, mặc dù chúng không có lớp phủ đặc biệt. Nhưng vật liệu khác với vật liệu, mỗi vật liệu đều có những ưu điểm và nhược điểm của nó.
Nhôm. Chảo rán nhôm có thể được đóng dấu và đúc. Dập được thực hiện từ một tấm nhôm, từ đó một đĩa được cắt đầu tiên, sau đó được định hình thành các máy ép đặc biệt. Chảo đóng gói có tuổi thọ ngắn, phụ thuộc trực tiếp vào độ dày của tấm: nếu đáy của chảo rán nhỏ hơn 2,5 mm, nó sẽ chỉ phục vụ một vài năm. Một chảo chiên mỏng dễ dàng biến dạng, khiến lớp phủ không dính bị nứt. Độ dày tối ưu là 3mm. Cast chảo sản xuất, như tên của nó, bằng cách đổ nhôm nóng chảy vào khuôn, mà làm cho nó có thể làm cho đáy dày, 6-7 mm, do đó, một chảo như vậy sẽ kéo dài khoảng 5-7 năm.
Thép. Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ có rất nhiều người hâm mộ ủng hộ thực tế là thép không tương tác với sản phẩm, và do đó an toàn. Đó là lý do tại sao các công cụ thép, được sử dụng trong phẫu thuật. Trên các món ăn chất lượng thép bạn thường có thể nhìn thấy những con số bí ẩn 18/10. Chúng biểu thị tỷ lệ phần trăm trong các phụ gia thép: crôm và niken. Những chảo rán này rất nặng, ổn định, nhưng chúng không được khuyến cáo để chúng trống trên lửa, vì những vết bẩn xanh lam có thể xuất hiện.
Gang. Các chảo sắt đúc đã được sử dụng để nấu ăn từ thời xa xưa, và có lẽ sẽ không mất phổ biến của nó trong tương lai. Gang là duy nhất trong độ dẫn nhiệt của nó: nó là từ từ nóng, nó cũng từ từ nhưng đồng đều phân phối nhiệt. Gang có thể được đun nóng đến nhiệt độ cao, và nó sẽ không bị biến dạng. Nhưng gang không thể được sử dụng trong lò vi sóng. Ngoài ra, anh ta rất mong manh, và với một động thái tồi tệ, anh ta có thể chỉ cần bẻ khóa.
Có rất nhiều hàng giả trong thị trường của chúng ta có thể nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, hãy thử mua chảo trong các cửa hàng chuyên biệt, nơi bạn sẽ được cung cấp một giấy chứng nhận hợp vệ sinh về chất lượng. Khi mua, chú ý đến trọng lượng: chảo chiên nặng hơn, bền hơn, nhưng cũng đắt hơn. Bạn có thể mua chảo chiên với giá 200 rúp, nhưng hãy nhớ rằng nó sẽ chỉ kéo dài trong một vài tháng.