Vì vậy, nếu bạn mong muốn trở thành chủ sở hữu của một món ngon, chất lượng cao và ... giá rẻ "ck", đừng tham gia vào việc tự lừa dối. Đến lớp sản phẩm xúc xích này, ban đầu bạn phải đối xử với sự tôn trọng, như một món ăn ngon. Thứ nhất, bởi vì xúc xích này có một lịch sử phong phú. Người ta tin rằng nó là khoảng 2 nghìn năm tuổi, và đề cập đến nó như là một món ăn bữa tiệc có thể được tìm thấy trong các nguồn Hy Lạp cổ đại, Babylon và Trung Quốc cổ đại. Thứ hai, bởi vì quá trình chuẩn bị của nó là rất phức tạp, lâu dài, và xúc xích sống hành xử chính nó là rất thất thường. Thứ ba, bởi vì hầu hết mọi người đã làm việc chăm chỉ trên công thức vững chắc của họ cho một xúc xích ngon, cho thấy thế giới Cracow, Ý, Braunschweig, và, tất nhiên, Moscow. Thứ tư, bởi vì nó được làm không chỉ từ thịt tươi và được lựa chọn (từ 1 kg, chỉ có 600 g xúc xích thu được), nhưng ngay cả với việc bổ sung các cognac đắt tiền, ít nhất 5 năm lão hóa.
"Vẽ" - chúng ta sẽ ăn
Trước khi món xúc xích đến với chúng tôi trên bàn, thanh phải chín, hun khói, sấy khô đến mức tốt nhất. Đầu tiên, thịt tốt nhất trong 5-7 ngày là muối và chín trong dung dịch muối, sau đó nghiền thành thịt băm, trộn với thịt xông khói và gia vị, tạo ra một mẫu hình khảm độc đáo với cấu trúc nhất định, kích thước của chất béo và số lượng của chúng. Sau đó nhồi nhét vào vỏ, sau đó ông ngồi 4 ngày trong buồng mưa, nơi ông thoát khỏi độ ẩm dư thừa. Và cuối cùng, đi đến phòng xông khói. Các loại ngon nhất được hun khói trên củi (alder, lê), và không phải trên mùn cưa. Đó là, xúc xích, trên thực tế, không trải qua xử lý nhiệt, và được tiếp xúc chỉ để hút thuốc lạnh ở 20-25 ° C. Và bây giờ là lúc để làm khô nó - lên đến 40 ngày liên tiếp. Gia vị bắt đầu chơi, mùi hút thuốc lá tập trung, "cơ thể" trở nên đàn hồi và đàn hồi.
Lãnh đạo của hun khói
Sau khi hút thuốc, nó là một biểu tượng của sự sung túc và thuộc về thế giới cao nhất, và bạn có thể mua nó chỉ trong các cửa hàng "đóng cửa" hoặc "từ dưới sàn nhà". Hôm nay, bảng xúc xích của bất kỳ bộ phận thịt nào trong siêu thị rất dễ chịu cho mắt, tuy nhiên, một mức giá khá nhỏ - đối với một cây đũa phép tốt "Moscow" sẽ phải dành rất nhiều tiền.
Trong "Moscow", một trong những giống phổ biến nhất, ví dụ, có thịt bò, nhưng thịt lợn chiếm ưu thế, và "mắt" của shpig là lớn và "biểu cảm".
Chọn tôi!
Làm thế nào, trong số nhiều loại xúc xích hun khói của Moscow, hãy chọn món xúc xích ngon nhất?
Chọn một cây đũa phép trong một vỏ tự nhiên. Nó phải khô và sạch, hơi nhăn. Nếu vỏ xuất phát từ sản phẩm, thì xúc xích có thể đã quá chín hoặc chỉ cũ.
Chọn khó khăn nhất của tất cả các đề xuất - nếu nó quá mềm, sau đó nó không chín muồi.
Đừng lo lắng, khi trong "ck" bạn sẽ tìm thấy nền văn hóa vi khuẩn.
Mô hình xúc xích
Xúc xích đắt tiền là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất cho các sản phẩm giả mạo. Để chứng minh sự lạm dụng mà không cần nghiên cứu trong phòng thí nghiệm là rất khó khăn, vì vậy chúng tôi phải thực hiện các thí nghiệm y tế thực sự với việc làm xúc xích làm mô học của nó. Dưới kính hiển vi, chúng tôi thấy rằng thịt có trong tất cả các mẫu, không có bất kỳ một loại đậu nành nào. Các mô liên kết nên có mặt trong xúc xích, nhưng không nên có các yếu tố của xương, sụn và da. Nhưng trong số những người tham gia của chúng tôi kiểm tra da vẫn còn tồn tại. Ngoài ra, trong vi khuẩn xúc xích hun khói của nhóm E. coli không được phép, ngay cả trong 1 g sản phẩm, và trong ba mẫu của chúng tôi "khách mời" xảo quyệt này có mặt. Thật không may, trong hầu hết các mẫu, thịt cũ cũng được tìm thấy.