Các nhà khoa học giờ đây đã gọi sản phẩm lên men là "thực phẩm của tương lai". Nhưng những sản phẩm này đã được biết đến trong một thời gian dài (kimchi phương Đông, các món cay với dưa cải bắp, miso, tempe và sữa chua, nước tương). Các món ăn này bảo vệ khỏi bệnh ung thư, có chứa các chất dinh dưỡng, kháng khuẩn và kháng vi-rút. Chất bảo quản có hại, nhưng các sản phẩm đóng hộp hàng ngàn năm trước đây: người xưa đã lưu trữ chúng trong nước biển và bổ sung các nền văn hóa sống cho quá trình lên men. Lactobacilli tiêu hóa đường, tạo ra axit lactic, bảo vệ thích hợp với các vi khuẩn gây bệnh khác. Các sản phẩm lên men bình thường hóa tiêu hóa: lactobacilli giải phóng các chất hữu ích, bao gồm các vitamin B và K, vitamin C được giữ lại (trong các loại lưu trữ lâu dài khác nó bị phá hủy). Quá trình lên men cũng trung hòa axit phytic và oxalic.
Chúng can thiệp vào sự hấp thu chất dinh dưỡng. Lactobacilli giúp đồng hóa lactose (nó bị tiêu hóa kém bởi sinh vật trưởng thành). "Trả tiền cho một cửa hàng nơi bạn bán miso, không phải bác sĩ," là câu nói về thời đại Edo cổ đại (Nhật Bản).
Thực phẩm lên men có chứa các sinh vật sống, vì vậy hãy xử lý cẩn thận. Trong cửa hàng, các sản phẩm như vậy phải ở trong phần làm mát, gói phải có dòng chữ "hoạt động văn hóa sống", (các sản phẩm tiệt trùng không chứa cây trồng sống).
Một trong những sản phẩm của Hàn Quốc thường được sử dụng trong việc chuẩn bị bắp cải với ớt, tỏi và gừng. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng bắp cải như vậy có thể hiệu quả hơn trong việc chống ung thư hơn là sống hoặc đun sôi.
Đây là thức uống chính của vùng Caucasus và Trung Á. Có vị chua dễ chịu. Chứa nhiều probiotic hơn sữa chua. Đây là sản phẩm làm giàu lactobacilli nổi tiếng nhất trong chế độ ăn của người Mỹ. Sữa chua tự chế có tính nhất quán lỏng hơn và hương vị mãnh liệt hơn, trái ngược với sữa chua do nhà máy sản xuất.
Rất phổ biến ở Đức, là một nguồn vitamin C. Có một câu chuyện liên quan đến dưa bắp cải. Thuyền trưởng và nhà thám hiểm người Anh James Cook cung cấp tàu của ông với rất nhiều dưa cải bắp và nhờ đó, ông đã cứu đội của mình khỏi bệnh ghẻ.
Lên men đậu nành trong vài năm trong thùng gỗ, sau đó để làm cho nó từ gia vị truyền thống Nhật Bản này. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng phụ nữ thường xuyên ăn miso giảm nguy cơ ung thư vú tới 50%.
Hương vị trung tính của sản phẩm đậu nành Indonesia này làm cho nó trở nên lý tưởng cho việc làm gia vị và nước sốt. Ngoài ra, tốc độ bảo vệ chống lại ung thư (sữa gạo). Bởi vì vị ngọt của nó, nó tạo ra sản phẩm tuyệt vời. Nó được làm giàu với các loại cây trồng tương tự như miso.
Nó rất chua (một dấu hiệu của một hàm lượng cao của lactobacillus) và một thức uống có độ cồn thấp được làm từ bánh mì cũ. Ở nước ngoài, ông trở nên nổi tiếng với cuốn tiểu thuyết "Anna Karenina" của Leo Tolstoy (một loại nấm trà). Đây là một loại đồ uống sủi bọt làm từ trà.
Kombuchu đầu tiên được sử dụng ở Trung Quốc. Lên men với nước hạt nảy mầm. Ông thường được ghi nhận với việc chống lại nhiễm nấm Candida vì có hàm lượng probiotics cao trong đó.
Các sản phẩm như vậy sẽ giúp bạn duy trì cơ thể khỏe mạnh và bảo vệ bạn khỏi những vấn đề khó chịu "nữ". Vì vậy, khi bạn đi chợ để ăn, đừng quên lấy cùng một lúc và miso với tempeh. Những sản phẩm này là tự nhiên và do đó được hưởng phổ biến rộng rãi trong số những người hỗ trợ một lối sống lành mạnh.