Giai đoạn cuối cùng của sự hình thành các món ăn quốc gia của Ukraine đến vào đầu thế kỷ 19. Nhưng trong giai đoạn đầu của nó hình thành nó khác nhau chút ít từ các món ăn Belarus, Nga và Ba Lan lân cận. Nó được kết nối với thực tế là các lãnh thổ khác nhau của Ukraine ngày nay trong một thời gian dài là một phần của Ba Lan và Nga, cũng như các quốc gia lân cận khác (Hungary, Romania, Ba Lan và Lithuania). Điều này có thể giải thích sự khác biệt cơ bản trong phạm vi của các món ăn được phổ biến ở các vùng khác nhau.
Ẩm thực Ukraina được hình thành như thế nào?
Các nhà bếp của Ukraine đã được tạo thành từ các yếu tố đã được hình thành của văn hóa ẩm thực của các vùng khác nhau. Ukraine là một lãnh thổ khá lớn, và các yếu tố mà từ đó nhà bếp được hình thành rất đa dạng. Các quốc gia láng giềng, trong đó có Tatars, Hungary, Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, Moldovans, đã đóng góp "hương vị" của họ cho các món ăn của Ukraine. Nhưng mặc dù số lượng lớn các yếu tố ảnh hưởng, ẩm thực Ukraina đã hình thành khá thống nhất và đối với một số sản phẩm được sử dụng để nấu ăn, và bằng phương pháp chế biến các sản phẩm này. Sau khi cuộc xâm chiếm của Golden Horde (cuộc xâm lược Tatar-Mongol), sự kết nối với truyền thống ẩm thực Nga cũ đã bị mất.
Các phương pháp nấu ăn các chuyên gia ẩm thực Đức và Hungary và các khía cạnh công nghệ của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và Tatar hài hòa pha trộn với các món ăn Vukrara. Cụ thể hơn, việc nấu các sản phẩm hoàn toàn bằng Turkic trong dầu ở Ukraine được gọi là "bôi nhọ". Theo quy định, hành tây được chiên ở đây và các loại rau khác nhau trước khi thêm chúng vào borsch. Nhưng một số lượng lớn các món ăn với thịt lợn kết nối các món ăn của Hungary, Cộng hòa Séc, Slovakia và Belarus với ẩm thực Ukraina. Người ta không thể không lưu ý vai trò của chất béo thực vật ở Ukraine, vì việc sử dụng nó thường gặp ở đây. Nó không chỉ được sử dụng ở dạng muối hoặc hun khói, nó được sử dụng như chất béo để rang, thứ bất kỳ thịt nào khác mà nó không có. Bánh ngọt ngọt cổ điển - verguns chỉ đơn thuần là chất béo. Trong nhà bếp này, trứng được sử dụng dồi dào để chuẩn bị bữa sáng, và để nướng bánh trái cây khác nhau.
Một chút về bánh ngọt Ucraina
Các sản phẩm làm bánh và bột mì - đây là một chương lớn của ẩm thực Ukraina. Loại thử nghiệm được yêu thích nhất ở Ukraine là mới mẻ. Bán xả, với bột nở, sữa trứng. Các bánh ngọt cát và phun là tốt nhất được sử dụng để làm bánh ngọt. Bánh bao và bánh bao, Hy Lạp và chanh là các món ăn quốc gia, được chế biến từ bột không bột và những thứ trẻ hơn - vergones và "stabby". Từ bột nấm men, như một quy luật, nướng các sản phẩm bánh mì, chẳng hạn như "palyanytsi" (ổ bánh), rượu nấu ăn (bánh mì từ bột mì và bột từ quả mọng của cây kim ngân hoa). Bột mì phục vụ như là cơ sở cho việc chuẩn bị bột, ít thường xuyên sử dụng bột mì trong một hỗn hợp với kiều mạch. Các loại ngũ cốc phổ biến nhất là kê và gạo (cái gọi là "Sorochin kê" hoặc Saracen với một nguồn gốc tự nhiên hoặc tiếng Ả Rập).
Ứng dụng rau
Ở Ukraine, rất thích rau. Ở đây nó là một món ăn không thể thiếu đối với thịt thịt hoặc như là một cắt cho chất béo. Phổ biến nhất và có thể nói rau quốc gia là "Buryak" (củ cải đường). Nó được sử dụng và sử dụng trong các hình thức phổ biến nhất. Củ cải đường là những thay đồ chính cho hầu hết các borscht.
Những loại cây họ đậu như đậu hoặc đậu lăng là những phụ gia bổ sung cho borsch, hoặc chúng có thể là một món ăn tuyệt vời. Tuy nhiên ở Ukraine họ thích cà rốt, khoai tây và cà chua. Ngô đóng vai trò bổ sung cho nhiều món salad hoặc đơn giản là luộc. Khoai tây được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ukraina, và thường nó là một món ăn phụ trong các hình thức nhuyễn để luộc hoặc chiên thịt. Tinh bột chiết xuất được đưa vào sử dụng khi chuẩn bị thạch trái cây và các sản phẩm bánh kẹo khác.
"Cult" dầu thực vật
Một món ăn hiếm hoi trong ẩm thực Ukraina không có sử dụng dầu thực vật. Dầu thực vật phổ biến nhất là dầu hướng dương. Dựa trên phương pháp chế biến hạt hướng dương, có hai loại: dầu ép nóng và lạnh. Trong thời cổ đại, người ta sử dụng mỡ lợn nấu chảy (smalets), và dầu hướng dương bắt đầu được sử dụng tương đối gần đây, vào đầu thế kỷ trước. Với hương vị của hạt hướng dương chiên, một loạt các món salad (vinaigrettes, salad xanh với cà chua và dưa chuột) được sử dụng để ép dầu cho một món hầm nóng, dầu ép lạnh đi vào quá trình chiên và nướng.
Gia vị cho món ăn
Từ gia vị, trước hết sử dụng hành, tỏi, thì là, mùi tây, thì là. Giấm thường được sử dụng trong cả hai món thịt và salad khác nhau. Trong bánh ngọt luôn luôn thêm quế và đinh hương.
Món ăn Vukright nổi tiếng
Các loại trái cây phổ biến nhất ở Ukraine là táo, lê, đảo nhỏ. Họ nhồi bánh, nướng chúng trong lò, nấu mứt ra khỏi chúng, hút thuốc lá và gooseberries được đánh giá rất nhiều là nguyên liệu để làm compotes và icicles.
Chế biến sản phẩm
Điều đáng chú ý là cách trộn lẫn các sản phẩm chế biến với nhiệt, đặc biệt là thịt. Trước khi bạn bắt đầu xử lý nhiệt lâu, cho dù đó là chữa cháy, nấu ăn hoặc chiên, hãy nấu thức ăn nhẹ trong dầu (nếu đó là thịt, sau đó cho đến khi một lớp vỏ giòn xuất hiện). Với những cách nấu các món ăn ở Ukraine có liên quan đến sự xuất hiện của đồ dùng - tất cả các loại vạc và chảo, bát, chén và ly (bình).
Từ các phương pháp chế biến sơ bộ sản phẩm, có một phát hành của shins, một cắt tốt của thịt với một con dao. Sự phong phú của các món ăn từ thịt-thịt nghiền, bánh cuộn nhồi, đá cuội và bánh nướng được giải thích bằng cách vay từ ẩm thực Đức thông qua ẩm thực của Ba Lan và Cộng hòa Séc. Giống như bất kỳ nhà bếp nào có lịch sử lâu đời, ẩm thực Ukraina rất khác biệt ở các khu vực. Nếu bạn có ẩm thực phương Tây Ucraina và Đông Ucraina, thì chúng rất khác nhau. Chỉ có một loại borsch ở Ukraine là hơn 30. Borsch có thể được bao gồm tối đa 20 thành phần, những loại cơ bản - bắp cải, củ cải đường, cà chua ở dạng bột cà chua hoặc nước ép cà chua.