Gan
Các chất hữu ích và tính chất của phụ phẩm:
Nó được sử dụng cho mục đích y học với bệnh thiếu máu và bệnh gan. Chứa vitamin B, axit amin thiết yếu, heparin, điều hòa đông máu và ngăn ngừa các cơn đau tim và huyết khối. Nhất thiết phải đưa vào chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai, trẻ em và bệnh nhân tiểu đường. Tỷ lệ hàng tuần: 200-300 g.
Cách chọn:
Kết cấu sáng bóng, mượt mà không thay đổi màu sắc. Gan càng đậm thì giá trị dinh dưỡng càng ít.
Cách nấu:
Fry, hầm, đun sôi cho đến khi một nửa đã sẵn sàng: bên trong các mảnh nó nên vẫn còn hơi hồng.
Trái tim
Các chất hữu ích và tính chất của phụ phẩm:
Chứa một lượng lớn kali, phốt pho, magiê, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch. Cũng trong thành phần - hợp chất đồng, quan trọng cho sự tổng hợp hemoglobin và công việc lành mạnh của hệ thần kinh. Tỷ lệ hàng tuần: 100-200 g.
Cách chọn:
Phải có mùi thịt tươi, màu hồng mịn mà không bị bầm tím. Không mua một trái tim với rất nhiều chất béo.
Cách nấu:
Tháo các van nối và mạch máu lớn. Nấu như thịt.
Thận
Các chất hữu ích và tính chất của phụ phẩm:
Chứa các vitamin nhóm B, PP canxi, magie, sắt, phốt pho, enzyme. Một lượng kẽm kỷ lục trên 100 g sản phẩm làm cho thận trở thành một yếu tố quan trọng trong việc duy trì hệ thống sinh dục, chức năng sinh sản và sức khỏe của da và móng tay. Tỷ lệ hàng tuần: 100-200 g.
Cách chọn:
Trong thận tươi lý tưởng, chất béo có màu sáng, trắng và có cấu trúc đồng đều.
Cách nấu:
Trước khi chuẩn bị thận, nó là cần thiết để ngâm trong nước trong 2-3 giờ hoặc trong một dung dịch acetic (1: 2 với nước) trong 30 phút. Chiên, hầm, nướng.
Ngôn ngữ
Các chất hữu ích và tính chất của phụ phẩm:
Tăng cường hoạt động của các tuyến tiêu hóa, được hấp thu tốt và khuyến cáo cho chế độ ăn uống và thức ăn trẻ em. Sắt và kẽm trong thành phần của nó cải thiện tình trạng của da và tóc, cung cấp các tế bào với oxy và tăng cường giai điệu tổng thể. Tỷ lệ hàng tuần: 200-300 g.
Cách chọn:
Sạch sẽ, không có thiệt hại bên ngoài ngôn ngữ nên có màu sáng.
Cách nấu:
Ngâm 10-12 giờ (đêm) trong nước lạnh. Sau khi đun sôi loại bỏ nắp cứng trên cùng, và sử dụng thịt cho đồ ăn vặt hoặc đồ ăn nhẹ lạnh, thêm vào món salad.
Não bộ
Các chất hữu ích và tính chất của phụ phẩm:
Chúng chứa ít protein hơn hai lần so với thịt thông thường, vì vậy chúng rất hữu ích cho bệnh thiếu máu cục bộ, bệnh gút, xơ vữa động mạch. Đừng lạm dụng chúng với tăng huyết áp và tiểu đường. Chứa phốt pho cần thiết để duy trì nồng độ. Tỷ lệ hàng tuần: 100-200 g.
Cách chọn:
Chỉ có một cơ quan duy nhất có kết cấu đồng đều và màu sắc đồng đều.
Cách nấu:
Ngâm trong hai giờ, thường xuyên thay nước. Loại bỏ các bộ phim và đun sôi, hầm hoặc nướng với gia vị, kem hoặc nước sốt cà chua.
Đuôi
Các chất hữu ích và tính chất của phụ phẩm:
Thịt từ đuôi rất hữu ích cho công tác phòng chống các bệnh tim mạch và dinh dưỡng của những người có vấn đề về tiêu hóa. Tỷ lệ hàng tuần: 100-200 g
Cách chọn:
Mùi, sạch sẽ, thậm chí màu sắc, kết cấu đồng nhất cho thấy một sản phẩm chất lượng.
Cách nấu:
Trước khi chuẩn bị, nó nên được cắt thành nhiều phần và ngâm trong nước lạnh trong 5-6 giờ. Sau đó, cho nước dùng, đun sôi và nướng như một cuộn thịt lợn hoặc nấu một món hầm. Có lẽ việc chuẩn bị sẽ mất nhiều thời gian hơn bình thường, nhưng kết quả là đáng để nỗ lực: sự kết hợp giữa các sản phẩm phụ giàu chất sắt và protein với rau sẽ giúp đồng hóa các chất dinh dưỡng mà không ảnh hưởng đến hương vị. Và những gì có thể tốt hơn so với một phức hợp vitamin ngon miệng?
Gan ăn với táo và hành
Thành phần:
700 g gan bê tinh khiết, 100 g rượu vang trắng khô, 30 g bơ, 30 g dầu thực vật, 2 củ hành lớn, 2 muỗng canh. l. giấm rượu vang trắng, 3 quả táo ngọt và chua lớn, 1 thìa cà phê. đường, muối, tiêu.
Chuẩn bị:
Trong một cái chảo, làm tan chảy bơ, cho rau vào. Hành tây thái lát, chiên cho đến khi nó trở nên mềm mại và vàng, thêm bóc vỏ và cắt thành lát của cùng một lát dày lát táo. Hầm thêm 5-7 phút, khuấy thường xuyên. Thêm giấm, đường, rượu vang trắng và đun sôi trên lửa cao trong 3-4 phút. Gan cắt thành lát, đánh nhẹ, muối và hạt tiêu, sau đó đặt trên một chảo với táo và hành tây. Đậy nắp và giữ nhiệt độ trung bình trong 5-7 phút: gan nên ở bên trong hơi hồng. Các món ăn có thể được phục vụ với cơm, nhưng nó là khá độc lập và rất ngon ngay cả ngày hôm sau - trên bánh mì.
Rau hầm với bắp chân
Thành phần:
1 lưỡi bê (500-700 g), 500 ml nước, 10 hạt tiêu đen, 5 chiếc. cà rốt, 5 cuống cần tây, 3 thân cây trung bình tỏi tây, 3 rễ mùi tây, 3 tép tỏi, 1 hành tây, 1 bó hoa trang trí (hai nhánh rau mùi tây, hương thảo, húng tây, cây xô thơm và lá nguyệt quế), 1/2 muỗng cà phê. muối.
Chuẩn bị:
Rửa sạch lưỡi, đổ nó bằng nước lạnh, đun sôi và ráo nước. Đổ một lần nữa với nước, thêm toàn bộ rửa sạch và bóc vỏ rau: thân cây tỏi tây, cà rốt, rễ rau mùi tây, hành tây và cần tây. Gửi một bó hoa trang trí, tép tỏi chưa nấu chín, tiêu đen vào chảo. Nấu trong 1,5 giờ ở nhiệt độ thấp hoặc 30 phút trong nồi áp suất. Loại bỏ lưỡi, và trong khi nó nóng, bóc vỏ da (làm cho một vết rạch ở cơ sở và kéo nó với một ngã ba - nếu lưỡi đã nấu chín tốt, da được loại bỏ một cách dễ dàng). Cắt lưỡi qua từng miếng dày 1-1,5 cm, dùng nước dùng, loại bỏ gốc rau mùi tây, bó hoa trang trí, tỏi và tiêu. Rau quả để có được và cắt thành miếng lớn, đặt trong một tấm, thêm lưỡi lát, đổ một lượng nhỏ nước dùng. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí với các loại thảo mộc tươi. Món ăn này là tốt cả hai trong nóng và lạnh.
Omelet với bộ não của thịt cừu và salad xanh
Các thành phần
400 ml nước, 250 g bộ não của thịt cừu, 4 muỗng canh. l. rượu vang trắng khô, 2 quả trứng, 1 tép tỏi, 1 bó hoa trang trí (hai nhánh rau mùi tây, hương thảo, húng tây, cây xô thơm và lá nguyệt quế), 1 cọng cần tây, 1 củ cà rốt, 1 củ cải mùi tây, 1/2 củ hành tây, 1/2 h . hạt nhục đậu khấu, 1/2 bó thì là, 1/2 một bó mùi tây.
Cho trang trí:
50 g rau xà lách (arugula, romaine, rau diếp - để chọn).
Cho nước sốt
4 muỗng canh. l. dầu ô liu, 1 muỗng canh. l. giấm rượu vang trắng, 1 muỗng cà phê. mù tạt, muối, tiêu đen.
Chuẩn bị:
Não hoàn toàn rửa sạch, đổ nước lạnh và đứng trong 2-3 giờ, thay nước mỗi 15-20 phút. Sau đó làm sạch khỏi các mạch và phim hàng đầu. Đặt trong một cái chảo, thêm rượu vang trắng, cần tây xắt nhỏ, rễ rau mùi tây, cà rốt, nửa bóng đèn, trang trí bó hoa. Đổ nước và nấu trong 20-30 phút. Bộ não nhận được nó, làm mát nó. Trứng đánh nhẹ, thêm hạt nhục đậu khấu, rau xanh thái nhỏ và rau mùi tây, muối, tiêu và trộn. Trong hỗn hợp, nhập xúc xắc thái hạt lựu và chiên tất cả mọi thứ trong bơ. Đánh bại với một đánh giấm rượu vang với mù tạt, thêm dầu ô liu và đánh bại một lần nữa. Với nước sốt này, điền vào hỗn hợp của lá rau diếp và phục vụ với một món trứng tráng.