- Lưỡi heo - 750 gram
- hành tây - 30 gram
- cà rốt - 25 gram
- gốc rễ mùi tây - 30 Gram
- gelatin - 32 gram
- nước dùng thịt - 800 ml
- muối - - Để nếm thử
- hạt tiêu - - Để hương vị
- xanh - - Để nếm (cành cây)
- ớt ngọt và dưa leo - 1 miếng (để trang trí)
1. Làm sạch lưỡi lợn thật kỹ, đổ nước lạnh và đun sôi (ở nhiệt độ cao). Giảm nhiệt, thêm muối, thêm hạt tiêu, rau mùi tây, hành tây và cà rốt. Nấu cho đến khi xong. Kiểm tra sự sẵn sàng với một ngã ba, xuyên lưỡi (cắm phải nhập tự do) và nhìn vào nước bị rò rỉ, nó phải được minh bạch. 2. Đổ lưỡi nóng vào nước (lạnh), loại bỏ da khỏi nó và đặt nó trở lại trong nước dùng, đun sôi và hạ nhiệt. 3. Ngâm gelatin trong nước, với lượng nước lạnh gấp sáu lần. Để lại một thời gian cho sưng. 4. Cho gelatin trong suốt vào bộ lọc và kết hợp với nước thịt ấm. Khuấy đều và đun sôi, sau đó căng thẳng. 5. Trong khuôn, đổ gel với một lớp 0,3 hoặc 0,5 cm. 6. Cắt lưỡi lợn thành những miếng mỏng và trải nó lên lớp thạch đông lạnh. Thêm lát ớt ngọt và dưa chuột, rắc rau thơm. Đổ một lớp thạch mỏng và nguội lại. 7. Sau khi làm cứng, đổ lưỡi lợn với phần còn lại của lớp thạch ấm 0,5 cm.
Phục vụ: 6-7