Tất nhiên, một giới hạn hợp lý của số lượng chất béo xâm nhập vào cơ thể với thực phẩm gây ra một hiệu ứng chữa bệnh và dẫn đến giảm một số trọng lượng cơ thể dư thừa. Tuy nhiên, trong trường hợp này, tốt hơn là tuân theo "nghĩa vàng", vì thiếu chất béo trong thực phẩm dẫn đến một số hậu quả không mong muốn. Thực tế là chất béo thực hiện nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể con người. Những chất này là một phần của màng tế bào, hình thành các lớp bảo vệ xung quanh các cơ quan nội tạng, bảo vệ cơ thể khỏi cả hạ thân nhiệt và quá nóng. Do đó, thiếu chất béo trong thực phẩm có hại cho sức khỏe con người.
Người lớn nên tiêu thụ với thức ăn như một lượng chất béo đáp ứng đầy đủ nhu cầu năng lượng của con người, nhưng đồng thời không dẫn đến sự lắng đọng thặng dư ở dạng mô mỡ. Số tiền này cho một người phụ nữ trưởng thành là khoảng 90 - 115 gram mỗi ngày và phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe, hoạt động thể lực, năng lực làm việc của cô ấy. Dầu thực vật trong khẩu phần ăn hàng ngày nên có ít nhất 20-25% tổng lượng chất béo, bơ 25%, bơ thực vật và chất béo nấu ăn 15-20%, chất béo trong thực phẩm như thịt và sản phẩm sữa 30-35% .
Trong mọi trường hợp không thể loại bỏ hoàn toàn chất béo từ thực phẩm, bởi vì nó không dẫn đến bất cứ điều gì tốt. Ngay cả người ăn chay cũng sử dụng ít nhất 25-30 gram chất béo mỗi ngày do hàm lượng của chúng trong thức ăn thực vật. Việc thiếu thành phần này trong thực phẩm dẫn đến sự xuất hiện của da khô và sự xuất hiện của các bệnh về da mủ, rụng tóc, gián đoạn đường tiêu hóa. Khi thiếu chất béo, sức đề kháng của sinh vật gây bệnh truyền nhiễm giảm, quá trình bình thường của quá trình phản ứng sinh hóa với sự tham gia của vitamin A, E và C phát triển, các triệu chứng thiếu các thành phần thực phẩm này phát triển. Nó đặc biệt nguy hiểm để hạn chế tiêu thụ chất béo cho những người có rối loạn chuyển hóa đã có.
Việc thiếu lượng chất béo thực vật (dầu) từ thực phẩm của con người gây ra các vi phạm về chức năng sinh lý của các chất béo tạo nên màng tế bào. Trong trường hợp này, độ thẩm thấu của màng và cường độ liên kết của các enzym khác nhau với chúng thay đổi, từ đó dẫn đến sự thay đổi hoạt động của các enzym và do đó gây rối loạn trao đổi chất nghiêm trọng.
Khi thể dục và thể thao phải chịu các hoạt động thể chất chuyên sâu, điều này dẫn đến sự phát triển của sự thiếu hụt oxy nhỏ. Trong trường hợp này, lượng chất béo trong thực phẩm được giảm nhẹ bằng cách tăng lượng carbohydrate.
Hạn chế tiêu thụ chất béo cũng được khuyến cáo cho một số bệnh - xơ vữa động mạch, viêm tụy, viêm gan, sỏi mật, đợt cấp của viêm ruột, tiểu đường và béo phì.
Do đó, mong muốn tạo ra sự thiếu hụt chất béo trong thực phẩm là hoàn toàn không hợp lý về mặt sinh học và, hơn nữa, cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe con người.