Không ai tranh luận với thực tế rằng cá rất hữu ích. Thật vậy, do giá trị dinh dưỡng cao, cá có ảnh hưởng tích cực đến toàn bộ cơ thể. Trong các sản phẩm cá, công thức sức khỏe thực sự được ẩn giấu: protein tiêu hóa cao, axit béo, vitamin D và nhiều loại khoáng chất, như iốt, selen, florua, magiê, canxi. Vì vậy, thành phần và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cá và cá là chủ đề của cuộc trò chuyện ngày nay.
Trớ trêu thay, thành phần của thịt cá phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như loài, tuổi, loại thực phẩm, môi trường sống của cá nhân. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, cá là một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Tỷ lệ protein trong sản phẩm cá (1957-1982%) cao hơn nhiều so với thịt động vật, được trồng để giết mổ. Hàm lượng chất béo chỉ khoảng 5%, và protein (protein hữu ích) và giới hạn hàm lượng carbohydrate lên tới 27%. Không có sản phẩm thực phẩm nào khác có thể cung cấp cho cơ thể con người nhiều chất dinh dưỡng cùng một lúc. Và, những chất dễ tiêu hóa và không trở thành mô mỡ thừa.
Cá có thể được chia thành nhiều loài theo nguồn gốc (cá biển, cá nước ngọt), hoặc bởi hàm lượng chất béo. Cá biển giàu chất béo hơn cá sống trong nước ngọt và do đó có nhiều chất omega-3 hơn. Trong cá biển, nhiều iốt hơn, nhưng trong cá nước ngọt, phốt pho hơn - một chất cần thiết cho chức năng não bình thường. Một lần nữa, cá dầu có nhiều calo hơn, mặc dù nó có giá trị trên sông. Dưới đây là những gì phân loại cá trông giống như các chỉ số chính:
Theo nguồn gốc:
- cá biển: cá hồi, cá thu, cá ngừ, cá trích, cá bơn, cá tuyết, cá trích, cá trích Baltic và những loài khác
- Cá nước ngọt: cá mòi, cá trê, cá trắm, cá chép, cá hồi, tench, roach, cá tầm, cá zander và những con khác
Bởi hàm lượng chất béo:
- cá nạc: cá tuyết, cá tuyết, cá rô phi, cá chẽm, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- cá béo trung bình: cá hồi, cá rô sông, cá chép, cá bơn.
- cá béo: cá bơn, cá hồi, lươn, cá ngừ, cá trích, cá thu, cá mòi, cá hồi.
Điều gì có giá trị đối với chúng tôi sản phẩm cá và cá?
Axít béo Omega-3
Chất dinh dưỡng quan trọng nhất trong cá là các axit béo của họ omega-3. Trong cá béo bạn có thể tìm thấy một nhóm các axit đặc biệt có ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và chuyển hóa của một người. Điều đáng chú ý là cá của vùng biển phía bắc chứa nhiều axit hữu ích hơn so với các loài phía nam. Các axit này chỉ được tìm thấy trong cá. Trong các sản phẩm thực phẩm thực vật, người ta có thể tìm thấy tương tự axit -alpha-linolenic của họ (hạt lanh, hạt cải dầu, dầu đậu tương), nhưng nó có tác dụng ít hữu ích hơn nhiều trong cơ thể. Điều gì mang lại cho cơ thể các axit omega-3 có trong cá?
- tích cực ảnh hưởng đến hệ tim mạch, bảo vệ chống lại sự hình thành mảng vữa xơ vữa động mạch
- giảm nguy cơ rối loạn nhịp tim, bảo vệ chống nhồi máu cơ tim, giảm khả năng đông máu
- kích thích việc sản xuất nitơ giãn mạch, thúc đẩy lưu lượng máu và làm giảm huyết áp
- dẫn đến sự gia tăng mức cholesterol "tốt", thúc đẩy sự phục hồi cân bằng trong nồng độ cholesterol trong máu
- giảm nguy cơ ung thư
- rất quan trọng cho sự xuất hiện tốt của da, tóc, móng tay
- hoạt động như một loại thuốc chống viêm tuyệt vời, điều quan trọng đối với những người bị viêm khớp, bệnh gút
- chúng cần thiết cho hoạt động đúng đắn của hệ thống thần kinh và miễn dịch
- khuyến khích sự gia tăng sản xuất serotonin - một hormone có tâm trạng tốt
Hàm lượng các axit có lợi này trông như thế nào trong cá và hải sản? Vì vậy, cá hồi - 1,8 g / 100 g, cá mòi - 1,4 g / 100 g, cá thu - 1,0 g / 100 g, cá ngừ - 0,7 g / 100 g, cá bơn - 0, 4 g / 100 g, cá tuyết - 0,1 g / 100 g, trai - 0,7 g / 100 g, hàu - 0,5 g / 100 g, tôm - 0,3 g / 100 g. , cá rô phi - chỉ khoảng 0,08 g / 100 g.
Iốt
Một thành phần quan trọng khác trong thành phần của cá và các sản phẩm cá, xác định giá trị dinh dưỡng của chúng, là iốt. Đây là một yếu tố rất quan trọng cho hoạt động đúng đắn của cơ thể, vì nó là một phần của kích thích tố tuyến giáp. Họ quản lý sự trao đổi chất trong cơ thể, chịu trách nhiệm cho sự phát triển của nó, trưởng thành, thermogenesis, công việc hài hòa của hệ thống thần kinh và não. Iốt góp phần vào quá trình đốt cháy calo trong cơ thể, cải thiện khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng và tập trung chúng một cách chính xác vào những cơ quan cần thiết nhất. Thiếu i-ốt dẫn đến bệnh tật và các quá trình không thể đảo ngược trong tuyến giáp. Mức độ i-ốt trong cơ thể ảnh hưởng đến sự hình thành ý chí, phát triển tâm thần (hoặc lạc hậu), sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến sự chậm trễ trong phát triển thể chất và tinh thần, sẩy thai, bẩm sinh. Việc hấp thụ iốt từ thức ăn (và từ cá nói riêng) làm giảm những rủi ro này vào những thời điểm khác nhau.
Selenium
Selen là một nguyên tố giàu cá và sản phẩm cá. Khả dụng sinh học của nó là rất cao (50-80%), và nội dung của nó trong thực phẩm phụ thuộc vào nội dung của selen trong môi trường sinh trưởng hoặc môi trường sống của chúng. Selen là một nguyên tố có hoạt tính chống oxy hóa, vì vậy nó bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa, và cũng có tác dụng bảo vệ chống ung thư. Selen cũng rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của bộ phận sinh dục, nó là một phần của các enzym trong các tế bào máu đỏ và cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của hệ thống này. Thiếu selen tạo ra các triệu chứng như yếu cơ, bệnh cơ tim hoặc ức chế sự tăng trưởng ở trẻ em. Ở những nơi có hàm lượng selen trong môi trường quá cao ở những người hấp thụ quá liều selen, có những tác dụng phụ như rụng tóc, móng tay, tổn thương da. Lượng selen trong cá là nhỏ, nhưng nó cũng giống như lượng cơ thể con người cần trong tiêu chuẩn. Nếu, tất nhiên, cá không được cho ăn thức ăn chứa selen bổ sung, điều này sẽ dẫn đến dư thừa selen trong sản phẩm cá cuối cùng.
Viatin D
Cá cũng là một nguồn vitamin D, không thể thiếu trong công việc của ruột, thận và xương. Trong ruột, sự hấp thụ canxi và phốt pho được kích thích, giúp tăng cường xương và ảnh hưởng đến việc xây dựng chính xác bộ xương. Việc thiếu vitamin D có thể ảnh hưởng xấu đến hệ thống xương ở trẻ em (còi xương) và ở người lớn (loãng xương, loãng xương). Hàm lượng của nó trong cá phụ thuộc vào hàm lượng chất béo: halibut - 5 μg / 100 g, cá hồi - 13 μg / 100 g, cá thu - 5 μg / 100 g, cá mòi - 11 μg / 100 g, cá ngừ - 7,2 mcg / 100 g, cá trích - 19 mcg / 100 g.
Canxi
Lượng canxi lớn nhất được tìm thấy trong xương cá. Vì vậy, nếu bạn cần canxi, hãy mua cá băm. Nó được nghiền từ toàn bộ thân thịt cùng với xương, vì vậy lượng canxi sẽ vượt quá. Yếu tố này rất quan trọng đối với hệ thần kinh, cơ bắp, nhịp tim bình thường và là điều kiện cần thiết để duy trì sự cân bằng kiềm trong cơ thể. Thiếu canxi thường được nhìn thấy bằng mắt thường: các vấn đề về xương và răng, cũng như co thắt cơ thường xuyên và bùng phát cơn giận dữ. Để canxi dễ hấp thụ qua cơ thể, cần phải có vitamin D và tỷ lệ tương ứng của nguyên tố này với phốt pho (1: 1). Đó là lý do tại sao sản phẩm cá và cá là nguồn cung cấp canxi tốt nhất. Họ có tất cả các thành phần để đảm bảo rằng canxi được hấp thu hoàn toàn và hữu ích nhất cho cơ thể.
Magiê
Cá cũng chứa magiê. Khả năng tiêu hóa của nó, như trong trường hợp canxi, đòi hỏi các điều kiện đặc biệt. Sự hiện diện của chất béo là cần thiết để magiê có thể được hấp thu bởi các tế bào của cơ quan nội tạng. Điều này rất quan trọng đối với xương, thần kinh, tim mạch, hệ thống cơ và hình thành khối cơ thể. Magiê tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate, canxi, natri, kali, phốt pho, vitamin và ảnh hưởng đến hoạt động của thuốc chống trầm cảm. Vì vậy, nếu chế độ ăn uống là quá ít sản phẩm có chứa magiê, có trầm cảm, hiếu động thái quá của hệ thần kinh và cơ bắp, co thắt cơ, co giật. Nội dung của nó trong cá như sau: cá tuyết - 5 mg / 100 g, cá bơn - 28 mg / 100 g, cá hồi - 29 mg / 100 g, cá thu - 30 g / 100 g, cá mòi - 31 g / 100 g. cá ngừ - 33 g / 100 g, cá trích - 24 g / 100 g.
Mặc dù có thành phần dinh dưỡng cao và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm cá và cá, việc tiêu thụ cá ở nước ta chỉ khoảng 13 kg. bình quân đầu người mỗi năm. Để so sánh: người Nhật tiêu thụ cá khoảng 80 kg. mỗi người mỗi năm, người Đức, người Séc và người Slovak - 50 kg., người Pháp, người Tây Ban Nha, người Lithuania - 30-40 kg.